Jak zrobić chleb bezglutenowy: krok po kroku

Domowy chleb bezglutenowy

Chleb bezglutenowy kupowany w sklepie może być cenny i nie zawsze jest najlepszym smakiem. Wykonanie własnego zajmie trochę czasu, ale jeśli wykonasz kilka kroków i użyjesz odpowiednich narzędzi i składników, możesz mieć świeżo upieczony chleb bezglutenowy, z którego może cieszyć się cała rodzina. Aby uzyskać spójne wyniki, zdecydowanie nie zaleca się zastępowania składników w tym przepisie i ważenia suchych składników w dobrej jakości skali kuchennej.

Zbierz składniki bezglutenowe

Zdjęcie © Teri Lee Gruss

Aby przygotować ten przepis na domowy chleb bezglutenowy, potrzebujesz określonych składników bezglutenowych. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową przed rozpoczęciem. Jeśli przechowujesz mąkę bezglutenową w lodówce lub zamrażarce, umieść te składniki na blacie około 30 minut przed przygotowaniem przepisów na chleb, ponieważ schłodzone składniki zahamują wzrost chleba.

Bezglutenowa słodka mąka sorgo lub lekka mąka gryczana pięknie działają jako część mąki użytej w tym przepisie. Zarówno rodzinne farmy Bouchard w Fort Kent, ME, jak i zboża w Dolinie Buffalo w Buffalo, MN, sprzedają przez Internet lekką mąkę gryczaną.

Połącz gumę ksantanową i gumę guar

Zdjęcie © Teri Lee Gruss

Użyj określonych narzędzi

Zdjęcie © Teri Lee Gruss

Aby konsekwentnie robić wspaniały chleb bezglutenowy, najlepiej mieć pod ręką konkretne narzędzia, takie jak wysokiej jakości metalowy pojemnik na bochenek, dokładna waga kuchenna, niezawodny cyfrowy termometr i nylonowa szpatułka.

Profesjonalny metalowy pojemnik na bochenek, taki jak amerykańskie patelnie do bochenek z amerykańskich patelni, pomaga równomiernie piec chleb, a nietoksyczna powłoka sprawia, że ​​przyklejanie się do przeszłości. Patelnia jest dostępna online w wielu różnych rozmiarach i jest sprzedawana w sklepach z artykułami kuchennymi. Profesjonalni piekarze używają wagi kuchennej do ważenia składników, ponieważ zapewni to spójne rezultaty podczas pieczenia. Zainwestowanie w dobrą skalę to mądry zakup, zwłaszcza jeśli planujesz często piec chleb.

Wysokiej jakości cyfrowy termometr do natychmiastowego odczytu jest cudownym małym narzędziem, które może powiedzieć, kiedy chleb jest gotowy, i jest znacznie lepszy niż poleganie na liczniku czasu sygnalizującym, że chleb jest całkowicie upieczony. Cienka nylonowa szpachelka doskonale nadaje się do kształtowania kulek bezglutenowego ciasta na chleb w ładnie wyglądające bochenki. Ten rodzaj szpatułki jest niedrogi i jest dostępny w sklepach z artykułami restauracyjnymi oraz online w piekarniach takich jak King Arthur Flour.

Kolejnym niezwykle przydatnym narzędziem do pieczenia chleba jest mikser stojący, taki jak Kitchen Aid. Mocny mikser stojący ułatwia pracę z mieszaniem ciasta bezglutenowego.

Zważ suche składniki za pomocą wagi kuchennej

Zdjęcie © Teri Lee Gruss

Ciesz się spójnymi wynikami pieczenia chleba, używając dobrej jakości wagi kuchennej zamiast miarek do odmierzania bezglutenowych mąek, skrobi i innych suchych składników. Jeśli często pieczesz chleb, ważenie składników jest znacznie szybsze i łatwiejsze niż mierzenie filiżankami. Po zważeniu wszystkich suchych składników dokładnie wymieszaj trzepaczką i umieść w dużej misce miksującej.

Ważne jest, aby pamiętać, że skale są różne (podobnie jak miarki i ludzie, którzy ich używają). Do tego przepisu zastosowano skalę ważącą w gramach lub uncjach.

Zrób ciasto

Zdjęcie © Teri Lee Gruss

Wszystkie płynne składniki powinny mieć temperaturę pokojową przed zmieszaniem z ciastem, aby zapewnić dobry wzrost ciasta na chleb. Umieść białka jaj w temperaturze pokojowej w osobnej misce do mieszania. Najlepiej użyć miksera stojącego z nasadką łopatkową i uderzać wysoko przez około 1 minutę, lub tylko do momentu, aż się spieni. Dodaj lekką oliwę z oliwek i ocet jabłkowy i ubij na średnim poziomie, aby połączyć.

Dodaj suche składniki do mieszanki białka jaja. Gdy mikser jest nisko, stopniowo wlewaj ciepłą wodę do miski. Ubijaj nisko, aż mieszanina utworzy gęste ciasto. Za pomocą łopatki zeskrobać boki naczynia miksującego, a następnie uderzać w górę przez około 3 minuty. Pomaga to w dokładnym wchłanianiu cieczy przez suche składniki, a także wprowadza powietrze do rzadkiego ciasta.

Oceń gotowe ciasto chlebowe

Zdjęcie © Teri Lee Gruss

Po zakończeniu ubijania bezglutenowego ciasta chlebowego powinien on być gruby i przylegać do mieszadła bez ściekania. Nie będzie tworzyć kulki ciasta, jak ciasta na chleb pszenny.

Nasmaruj jeden pojemnik na bochenek o wymiarach 8 na 4 cale, najlepiej metalowy pojemnik na duże obciążenia. Ten przepis został opracowany specjalnie do stosowania w tej wielkości bochenku.

Przenieś ciasto i rozprowadź cienką szpachelką

Zdjęcie © Teri Lee Gruss

Cienka „szpachla” doskonale nadaje się do zeskrobywania bezglutenowego ciasta na przygotowany chleb. Gdy ciasto znajdzie się na patelni, użyj szpatułki, aby przeciąć ciasto, aby usunąć kieszenie powietrzne i wygładzić je do ładnego kształtu bochenka. Zanurz szpatułkę kilka razy w wodzie podczas kształtowania bochenka, aby ciasto nie przylgnęło do szpatułki.

Niech powstanie

Zdjęcie © Teri Lee Gruss

Przykryj luźno bochenek folią i ustaw w ciepłym miejscu, wolnym od przeciągów, aby się podnieść. Zajmuje to około 30 do 45 minut. Bochenek powinien unieść się do górnej krawędzi patelni.

Rozgrzej piekarnik do 375 F / 190 C. Aby uzyskać najlepsze wyniki pieczenia, użyj termometru piekarnika, aby upewnić się, że temperatura piekarnika jest dokładna.

Użyj cyfrowego termometru z funkcją natychmiastowego odczytu

Zdjęcie © Teri Lee Gruss

Po wyrastaniu ciasta umieść patelnię w rozgrzanym piekarniku. Piec przez około 30 minut lub do momentu, aż powierzchnia stanie się złotobrązowa. Namiot luźno z folią i piecz przez kolejne 30 minut. Pod koniec pieczenia na czas włóż termometr cyfrowy na środek bochenka, uważając, aby nie umieścić go zbyt blisko boków lub dna patelni. Chcesz temperaturę 208 F / 97, 8 C. Jest to ważny krok i zapewni, że Twój chleb zostanie dokładnie ugotowany bez zgadywania, jeśli zostanie zrobiony.

Pokrój i jedz!

Zdjęcie © Teri Lee Gruss

Użyj cienkiej szpachelki lub noża, aby zwolnić bochenek z patelni natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Schłodzić chleb na ruszcie. Po całkowitym ostygnięciu przejdź do deski do krojenia i pokrój. Chleb powinien mieć chrupiącą skórkę, wilgotną, sprężystą teksturę oraz lekki aromat i smak.

Podczas pieczenia i gotowania przepisów bezglutenowych zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia są wolne od glutenu. Zawsze czytaj także etykiety produktów, ponieważ producenci mogą zmieniać receptury produktów bez uprzedzenia. W razie wątpliwości nie należy kupować ani używać produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.