Ilustracja: Theresa Chiechi. © Świerk, 2019
Istnieje wiele sposobów na zrobienie dobrego pasztecika z hamburgerami. Możesz zmieniać rodzaj mięsa, co z nim mieszasz, a nawet to, czy robisz nadziewane paszteciki. Niezależnie od tego, co jest w środku (a prostsze jest zwykle lepsze), wszystko zaczyna się od zrobienia idealnego ciasta. Tutaj rozkładamy każdy krok, jak za każdym razem zrobić świetne ciasto hamburgerowe.
Obejrzyj teraz: Jak zrobić doskonałe soczyste hamburgery
Zaczyna się
Świerk / Leah Maroney
W tym przykładzie użyto grubo mielonej wołowiny, soli i pieprzu. Wysoka zawartość tłuszczu w mięsie, taka jak 85/15, zapewni doskonały smak burgera, który uzyskasz, jeśli użyjesz wyjątkowo chudego mięsa. Oczywiście im wyższa zawartość tłuszczu, tym większy będzie skurcz pasztecików. Zanim zaczniesz, musisz pamiętać o kilku rzeczach:
- Utrzymuj mięso możliwie jak najchłodniejsze Nie przeładowuj mięsa. Obchodź się z nim jak najmniej Trzymaj ręce i miejsce pracy w czystości Umyj wszystko, jak tylko skończysz
Czego potrzebujesz
- SaltPepperWoskowany papier
Dzielenie mięsa
Świerk / Leah Maroney
Zacznij od nałożenia warstwy woskowanego papieru, na który będziesz naciskać swoje placki.
Wielkość pasztecików powinna zależeć od wielkości chleba, na którym będziesz je układać. Pamiętaj również, że im wyższa zawartość tłuszczu w mięsie, tym bardziej paszteciki będą się kurczyć podczas gotowania. Jeśli używasz 85/15 chudej / tłustej lub wyższej, spraw, aby paszteciki były większe niż bułki, w przeciwnym razie ten sam rozmiar co bułki będzie działał najlepiej.
Kolejną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że wszystkie paszteciki powinny być tego samego rozmiaru, aby gotowały w tym samym tempie. Jeśli nie, skończysz z małymi rozgotowanymi burgerami i dużymi niedogotowanymi burgerami. Biorąc kulkę zmielonego mięsa i trzymając ją w dłoni, poczujesz rozmiar i będziesz w stanie sprawić, że wszystkie hamburgery będą tego samego rozmiaru.
Kształtowanie pasztecików
Świerk / Leah Maroney
W ręku masz kulkę mielonego mięsa. Jeśli po prostu wciśniesz mięso na placek, pęknie i rozpadnie się na brzegach. To, co chcesz zrobić, to nacisnąć na środku i na boki, obracając burgera w dłoni, aż będzie równy i jednolity. Powinien to być solidny dysk z mocno zwartego mięsa.
Przygnębić Centrum
Świerk / Leah Maroney
Kiedy paszteciki z hamburgerów gotują, kurczą się. Gdy się kurczą, krawędzie mają tendencję do rozpadania się, co powoduje powstawanie głębokich pęknięć w cieście. Aby temu przeciwdziałać, chcesz, aby burger był cieńszy na środku niż na brzegach.
Umieść placek na woskowanym papierze. Lekko wciśnij środek pasztecika, aby przesunąć trochę dodatkowego mięsa w kierunku krawędzi. To da ci nawet pasztecik po ugotowaniu.
Przyprawianie pasztecików
Świerk / Leah Maroney
Teraz, gdy powstają paszteciki, czas przyprawić je tak, jak dobrym stekiem. Pamiętaj, że dobry burger nie różni się niczym od innych kawałków mięsa, które zamierzasz grillować. Ponieważ w zmielonym mięsie tłuszcz równomiernie rozprowadza się wewnątrz mięsa, nie trzeba smarować jego powierzchni tak, jak w przypadku schabowego.
Dopraw swoje paszteciki solą i pieprzem. Możesz się tam zatrzymać, a Twój burger będzie świetny. Ale jeśli chcesz, możesz dodać inne zioła i przyprawy.
Ukończone paszteciki z hamburgerami
Świerk / Leah Maroney
Po ugotowaniu i przyprawieniu pasztecików są one gotowe do grillowania. Niektórzy ludzie lubią przygotowywać placki z wyprzedzeniem i trzymać je w lodówce, ale tak naprawdę nie chcesz, aby paszteciki z hamburgerami spędzały zbyt dużo czasu na powietrzu. Jeśli nie zamierzasz ugotować ich we właściwy sposób, muszą być szczelnie owinięte i schłodzone. W przeciwnym razie powinni natychmiast uderzyć w grill. Nie pozwól, aby zmielone mięso siedziało w temperaturze pokojowej i hodowało bakterie.
Aby zawinąć paszteciki z burgera, ułóż je z kawałkami papieru woskowego między każdym plackiem. Owinąć szczelnie folią i przechowywać w lodówce.
