Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Ostrzejsze kawałki wołowiny potrzebują mocnej marynaty i czasu, aby zadziałały. Delikatne kawałki wołowiny nie muszą być marynowane dla delikatności, ale smak i korzyści zdrowotne wciąż istnieją. Zaplanuj około 1/4 szklanki marynaty na funt wołowiny. Jest to ogólna zasada iw dużej mierze zależy od tego, w co wkładasz wołowinę i marynatę. Lubię 1-galonowe torby Ziptop do marynowania, ale większe kawałki mogą wymagać umieszczenia w dużym pojemniku. Ponieważ wiele marynat, przynajmniej tych, które działają, zawierają kwas, żaden pojemnik używany do marynowania nie może być metalowy. Kwasy reagują z metalem, powodując niepożądany smak. Pamiętaj, aby okresowo obracać wołowinę, aby marynata miała równy dostęp do wszystkich stron.
Na potrzeby tej tabeli steki mają grubość 1 cala, a pieczenie jest grubsze niż 2 cale. Jeśli masz gdzieś kawałek wołowiny, uśrednij czasy. Nawet krótkie czasy marynowania będą działać. Marynaty nie zmienią mocnego cięcia w coś fantastycznego, ale dodają smaku.
Marynowane Wołowina
| Pierwotny | Kawałki | Czas marynowania |
| Chuck (Steki) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Mock Tender Steak, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak | 4 do 6 godzin |
| Chuck (Pieczeń) | Pieczeń z 7 Kości, Pieczeń z Ramię, Pieczeń Chuck-Eye, Pieczeń Krzyżowo-żebrowy, Pieczeń Na Ramię | 8 do 10 godzin |
| Żeberka (Steki) | Stek Rib-Eye, Stek Rib | 30 minut do 1 godziny |
| Żeberka (Pieczeń) | Pieczone żeberka, pieczone żebro | 1 do 2 godzin |
| Schab Krótki (Steki) | Stek T-Bone, stek z polędwicy, stek z polędwicy | 30 minut do 1 godziny |
| Schab Krótki (Pieczeń) | Pieczeń Polędwicowa | 1 do 2 godzin |
| Polędwica (Stek) | Stek z polędwicy wołowej, stek Tri-Tip | 2 do 4 godzin |
| Polędwica (Pieczeń) | Pieczeń Tri-Tip | 4 do 6 godzin |
| Okrągły (stek) | Okrągły Stek, Okrągły Stek | 4 do 6 godzin |
| Okrągły (Pieczeń) | Okrągła pieczeń dolna, pieczona okrągła oko, pieczeń okrągła, pieczeń zad, pieczeń palona | 8 do 10 godzin |
| Talerz (stek) | Wieszak Stek,
Spódnica stek |
4 do 6 godzin |
| Flanka (stek) | Stek Flankowy | 4 do 6 godzin |
| Mostek | Przycięte | 10 do 12 godzin |
| Mostek | Untrimmed | 16 do 18 godzin |
