Jak zrobić domowy przepis na kapustę

Szybka i łatwa domowa surowa kapusta kiszona

zeleno / Getty Images

Przygotowanie domowej sfermentowanej surowej wegańskiej kapusty kiszonej może być znacznie szybsze i łatwiejsze niż się wydaje. Chociaż możesz pozwolić mu siedzieć i fermentować przez tygodnie, domowej roboty kiszona kapusta jest ogólnie gotowa w ciągu 4 do 7 dni. Im dłużej fermentuje - lub kulturowo - tym zdrowsze wsparcie probiotyczne zapewnia system trawienny. Hodowane pokarmy pomagają w trawieniu, a także zapewniają przyjazne bakteriom wsparcie dla jelit. Jest to szczególnie dobre zimą, gdy zwykle jemy mniej produktów i jest korzystne dla wegetarian, wegan i wszystkich osób przestrzegających surowej diety wegańskiej.

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie domowej kiszonej kapusty, ale ten przepis utrzymuje ją na minimalnym poziomie składników, aby pokazać, jak łatwo może być.

Zbierz składniki

Gary Conner / Getty Images

Najpierw musisz zebrać bardzo mało potrzebnych rzeczy, w tym zarówno zieloną, jak i fioletową kapustę - co skutkuje różowo-fioletową kapustą w paski - a także sól morską, nóż i deskę do krojenia oraz 2 szklane lub ceramiczne miski, które zmieścić się w sobie (sterylizowane we wrzącej wodzie lub w zmywarce).

Ten przepis wymaga około połowy główki każdej kolorowej kapusty (lub jednej całej główki kapusty) i daje 1 litr gotowej kiszonej kapusty. Proces jest taki sam, bez względu na to, ile zużyjesz kapusty.

Cienko pokrój kapustę

Lucy Lambriex / Getty Images

Usuń zewnętrzne liście kapusty i zarezerwuj je do użycia później.

Chcesz pokroić kapustę tak cienko, jak to możliwe. Wiele osób woli używać robota kuchennego, mandoliny lub innych urządzeń do krojenia, aby uzyskać bardzo cienkie, równe plastry. Dobry ostry nóż świetnie sobie radzi.

Ułóż plastry kapusty i posól

Spruce / Jennifer Murray

Gdy siekasz kapustę, zacznij układać warstwy w ceramicznej lub szklanej misce i posyp solą morską. Sól wyciąga wodę z kapusty, która tworzy solankę, z której kapusta kiszona będzie się sama hodować. Jeśli używasz obu kolorów kapusty, będziesz chciał naprzemiennie zieloną i fioletową warstwę. Posyp każdą warstwę obficie solą; zużyjesz około 2 łyżek stołowych.

Naciśnij i przykryj kapustę

Spruce / Jennifer Murray

Aby rozpocząć proces uprawy, musisz jak najbardziej wcisnąć kapustę do miski. To wyciąga wodę. Poświęć kilka minut, naciskając go palcami. Następnie ułóż zarezerwowane całe liście kapusty na wierzchu i upewnij się, że jest całkowicie pokryte. W razie potrzeby możesz użyć plastikowej folii, aby całkowicie ją przykryć.

Zważ kapustę

Spruce / Jennifer Murray

Musisz położyć trochę ciężaru na kapuście, aby wyciągnąć wodę i umożliwić proces fermentacji. Użyj drugiej ceramicznej lub szklanej miski, aby usiąść na liściach kapusty i dodaj do niej wagę, taką jak duże warzywo, ciężka puszka, a nawet skała.

Ewentualnie można go zważyć przy pomocy zamykanej na suwak torby wypełnionej słoną wodą. Zasolenie wody w woreczku zapobiega zepsuciu się projektu w przypadku wycieku z torby.

Kontynuuj naciskanie przez pierwsze 24 godziny

Spruce / Jennifer Murray

Przez pierwsze 24 godziny sprawdź kiszoną kapustę 3 do 4 razy i naciśnij ją, aby upewnić się, że poziom wody podniesie się tuż nad kapustą. W przeciwnym razie eksperyment się nie powiedzie.

Jeśli po 24 godzinach nie ma wystarczającej ilości wody, aby całkowicie pokryć kapustę, zmieszaj 1 łyżeczkę soli morskiej z 1 szklanką wody i użyj tylko tyle solanki, aby wypełnić linię wodną tuż powyżej poziomu kapusty.

Sprawdź gotowość kapusty kiszonej

Spruce / Jennifer Murray

W zależności od temperatury w kuchni, wilgotności klimatu i wielu innych tajemniczych czynników, kiszona kapusta zajmie od 3 dni do tygodnia lub dłużej, aby fermentować i osiągnąć ten pikantny smak.

Sprawdź to raz dziennie, aby zobaczyć, jak idzie. Możesz pozwolić mu kontynuować fermentację nawet po osiągnięciu tego klasycznego smaku, ale po kilku pierwszych eksperymentach możesz rzucić palenie, aby uniknąć zrujnowania partii i zniechęcić się.

Nie daj się zwieść aromatowi! Ten ostry, siarkowy zapach oznacza, że ​​zachodzi fermentacja i zmierzasz we właściwym kierunku. Zauważysz również, że na samej górze utworzy się szara pleśń. Jest to normalne i dość nieszkodliwe, ale staraj się usunąć większość z nich przed jedzeniem.

Zapakuj Kapustę Kiszoną

Po usunięciu górnej spleśniałej warstwy będziesz chciał umieścić gotową kapustę w lodówce. Możesz przykryć miskę, w której się znajduje, lub przenieść ją do innego szczelnie zamkniętego szklanego pojemnika. Będzie przechowywać przez wiele miesięcy w lodówce. Ciesz się domową kiszoną kapustą jako przystawką, na wegańskich kanapkach, w sałatkach lub samodzielnie jako przekąskę.

W przyszłych przedsięwzięciach domowej roboty kiszonej kapusty możesz zużyć trochę domowej roboty kiszonej kapusty i posypać ją świeżą kapustą po posypaniu solą. Będzie to działać jako starter do procesu fermentacji i przyspieszyć proces.