Jak zrobić hoshigaki (japońskie suszone persimmons)

Robienie Hoshigaki

Spruce / Sean Timberlake

Przez wieki Japończycy wytwarzali suszone persimmony, zwane hoshigak i , tradycyjną metodą. Te gryzące, łagodnie słodkie owoce są powszechnie lubiane jako słodkie herbaty, szczególnie w przypadku zielonej herbaty.

W swojej najbardziej podstawowej formie hoshigaki to persimony, które są obrane i zawieszone, aż zaczną się kurczyć, a na ich powierzchni utworzy się naturalna powłoka cukrowa. Ale jest w tym coś więcej.

Wybierz odpowiednią Persimmon

Spruce / Sean Timberlake

Istnieją dwa główne rodzaje persymonów powszechnie dostępne w Ameryce: fuyu i hachiya. Persymony Fuyu są przysadziste i okrągłe i można je jeść z ręki jak jabłko. Mają wyraźną, prawie woskową konsystencję i słodki smak przypominający piernik.

Jednak w przypadku hoshigaki konieczne będzie użycie persimmons hachiya. Są dłuższe i spiczaste. Gdy są niedojrzałe, są jędrne, ale w miarę dojrzewania miąższ staje się galaretowaty. Niedojrzałe hachiya nie są jadalne. Miąższ jest intensywnie garbnikowy i gorzki. Jednak aby zrobić hoshigaki, chcesz, aby były niedojrzałe i dość twarde.

Wybierz owoce, które mają przymocowany co najmniej cal łodygi. Jeśli miąższ owocu jest w ogóle miękki, nie próbuj go używać do hoshigaki; zamiast tego zostaw je na blacie na ramionach i pozwól im dojrzeć. Gdy mięso jest miękkie, można je jeść jak budyń lub stosować do wypieków.

Nie martw się o czarne ślady na skórze owocu. Jest to spowodowane oparzeniem słonecznym, ale w tym przypadku nie wpływa na produkt końcowy.

Obierz Persimmons

Spruce / Sean Timberlake

Odetnij działki u góry, zbliżając się jak najbliżej trzonu. Używając ostrej obieraczki, obierz skórę persimmon ze wszystkich owoców, uważając, aby nie siniakować mięsa. Obrane owoce będą śliskie, a lepiszcze utworzą lepką pozostałość na skórze.

Zawieś Persimmony

Spruce / Sean Timberlake

Zawiąż sznurek wokół łodyg persymonów i zawieś je w miejscu o dobrym przepływie powietrza i wilgotności, takim jak garaż lub piwnica. Jeśli to możliwe, dobrze jest również, aby owoce były narażone na słońce. Upewnij się, że między owocami jest wolna przestrzeń. Tradycyjnie persimmony są zawieszane na dwóch końcach tego samego kawałka sznurka i owinięte 2-calowym kawałkiem bambusa, zwykle na wolnym powietrzu w osłoniętym miejscu.

Masuj Persimmons

Spruce / Sean Timberlake

Przez pierwszy tydzień nie dotykaj persymonów. Gdy śliskie powierzchnie staną się lepkie i zaczną twardnieć, delikatnie masuj persimmony przez kilka sekund, przynajmniej raz dziennie. Gdy garbniki w owocach rozpadają się, miąższ staje się miękki, a owoc staje się giętki, najpierw tylko pod powierzchnią, a ostatecznie aż do rdzenia. Skórzana powierzchnia ciemnieje i staje się brązowa.

Zachowaj szczególną ostrożność podczas masowania persimmons. Kiedy mięso jest najbardziej miękkie, może przedrzeć się przez skórę.

Jeśli jakieś persimony rozwiną pleśń na zewnątrz, odrzuć je.

Kontynuuj masowanie, aż cukier zakwitnie

Spruce / Sean Timberlake

Po około miesiącu do sześciu tygodni owoc powinien uschnąć, a na jego powierzchni utworzy się pudrowy biały kwiat. To naturalne cukry tworzące się na zewnątrz owocu, co oznacza, że ​​hoshigaki jest gotowy.

Jeśli cukier nie zakwitnie w ciągu sześciu tygodni, ale owoc jest ciemny i jędrny, twoje środowisko może nie być wystarczająco wilgotne. Spróbuj ściągnąć owoce i umieścić je w szczelnym pojemniku, takim jak duży słoik z masonem lub worek zamykany na zamek błyskawiczny. Cukier powinien zakwitnąć w ciągu dwóch do trzech dni.

Ciesz się swoim hoshigaki jako przekąską lub pokrój je na sałatki i desery.