Co to jest Moringa Oleifera?

Co to jest Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay to filipińska nazwa Moringa oleifera, której angielskie nazwy obejmują drzewo podudzia i chrzan. Drzewo odporne na suszę rośnie na obszarach tropikalnych i półpustynnych. Jest uprawiany na żywność w Azji Południowej, Azji Południowo-Wschodniej, Afryce, Karaibach, Ameryce Łacińskiej, Fidżi, Guam i Palau.

Nieangielskie nazwy Moringa oleifera obejmują Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazylia), Mawonga (Kajmany), Chùm Ngây (Wietnam), Kelor (Java i Bali w Indonezji), Gawara (Nigeria) i Dangap (Somalia).

Moringa oleifera przykuła uwagę świata, gdy informacje o jej właściwościach zwalczających choroby zaczęły krążyć w sieci. Jego popularność wzrosła tak bardzo, że liście Moringi zaczęły być sprzedawane w różnych formach. Herbata i kapsułki Moringa (zawierające sproszkowane liście) stały się szczególnie popularne po opublikowaniu w gazecie opowiadania o tym, jak japoński biznesmen odkrył, że przeciwutleniacze, aminokwasy, witaminy i minerały w Moringa oleifera mogą wyleczyć wiele chorób.

Moringa oleifera nie jest cudowną rośliną, ale jest naprawdę bogata w składniki odżywcze. Liście i strąki są bogate w witaminy A i C, wapń, niacynę i żelazo.

Stripping Moringa Oleifera Leaves do gotowania

Świerk / Connie Veneracion

Liście Moringi są sprzedawane nadal przymocowane do łodyg. Łodygi są zbyt drzewne, aby je jeść i należy je wyrzucić. Aby oddzielić liście od łodyg:

1. Trzymając łodygę jedną ręką, delikatnie chwyć palcem wskazującym i kciukiem drugiej ręki najgrubszą część łodygi. Jednym płynnym pociągnięciem przesuń palec wskazujący i kciuk przez długość łodygi, aby zdjąć liście. Odrzuć łodygi. Opłucz liście i dodaj do garnka.

Po co płukać liście po ich usunięciu z łodyg? Ponieważ trudniej jest wsuwać łodygi między palcami, gdy są mokre.

Gotowanie strąków Moringa Oleifera

Happy happy world / Moment Open / Getty Images

Kiedy strąki Moringi są młode i delikatne (około sześciu cali długości), całe strąki są jadalne. Na tym etapie nasiona są bardzo małe, a same strąki nie są włókniste. Są gotowane w podobny sposób jak fasolka szparagowa.

Po prostu odetnij i wyrzuć oba końce, a następnie pokrój strąki na żądaną długość.

Strąki Moringi są składnikiem tajskiej zupy kwaśnej keang som , Ilocano (kuchnia regionalna na północy Filipin) dinengdeng i różnych pikantnych potrawek w Azji Południowej.

Jadalne nasiona Moringi

dangdumrong / E + / Getty Images

W miarę dojrzewania strąków Moringi stają się twardsze i bardziej włókniste. Niektórzy kucharze gotują je dłużej. Alternatywą jest podzielenie strąków, zeskrobanie nasion i ugotowanie nasion bez strąków.

Przekręć kapsułkę palcami, aby utworzyć otwór. Włóż kciuk w miejsce, w którym kapsuła pękła, a następnie przesuń kciuk na całej długości kapsuły, aby całkowicie ją rozdzielić.

Zeskrob nasiona łyżką. Blanchuj lub zalej nasiona gorącą wodą, aby usunąć lepki film, który je powleka. Ugotuj nasiona tak, jak świeżego groszku lub fasoli. Długość czasu gotowania zależy od dojrzałości nasion.

Dodawanie liści Moringi do zup

Świerk / Connie Veneracion

Na Filipinach najczęstszym sposobem gotowania liści Moringi jest dodawanie ich do potraw z zup. Ogólny przepis zaczynałby się od smażenia aromatów (szalotka, imbir i czosnek to zwykłe połączenie), dodawania do garnka mięsa, drobiu lub owoców morza, nalewania wystarczającej ilości wody na pokrycie, dodawania przypraw (sos rybny jest prawie zawsze najlepszym wyborem) i gotowanie na wolnym ogniu mięsa, drobiu lub owoców morza, aż prawie gotowe. Ponieważ liście Moringi nie gotują się długo, dodaje się je do garnka około dziesięć minut przed zrobieniem mięsa, drobiu lub owoców morza.

Nowoczesne sposoby gotowania z liśćmi Moringi

Świerk / Connie Veneracion

Po tym, jak popularność Moringi oleifera wzrosła w ciągu ostatniej dekady, nic dziwnego, że kucharze zaczęli być bardziej kreatywni dzięki gotowaniu liści Moringi.

Na kulinarnym szkolnym konkursie gotowania, w którym pełniłem funkcję sędziego, jeden z uczniów zrobił pesto z liści Moringi. Byłem tak zachwycony kreatywnością, że postanowiłem stworzyć swoją wersję w domu.

Inne współczesne przepisy z liśćmi Moringi obejmują hamburgery z posiekanymi liśćmi Moringa, puree Moringa i chrupiące nuggetsy Moringa.