Crispy Duck / Flickr CC 2.0
W dyskusji na temat czterech regionalnych kuchni Chin (północnej, południowej, wschodniej i zachodniej) prowincje Szechuan, Yunnan i Hunan są połączone, aby reprezentować regionalne regionalne szkoły gotowania w Chinach. To prawda, że kuchnia Hunan i Syczuan mają ze sobą wiele wspólnego - obie słyną z ognistego gotowania i produkcji ryżu. Ale są też znaczące różnice.
Geograficzne wpływy w kuchni hunańskiej ( kraina ryżu i ryb )
Syczuany to górski obszar ze stromymi klifami. Najbardziej żyzny obszar regionu leży poza stolicą Chengdu, we wschodnim basenie znanym jako Czerwony Basen. Dla kontrastu, Hunan to kraina łagodnych wzgórz, zdolna do wyprodukowania dużej ilości jedzenia. Północno-wschodnia część Hunan leży na środkowej równinie Jangcy, żyznym obszarze rolniczym. Drugie co do wielkości jezioro w Chinach, Dongting Lake, znajduje się w dalekiej północno-wschodniej części prowincji Hunan.
Opracowanie Przygotowanie
Staranne przygotowanie to znak rozpoznawczy kuchni Hunan. Wołowina pomarańczowa - wytwarzana przez marynowanie wołowiny przez noc, a następnie marynowanie jej ponownie z mieszanką białek jaj, wina i białego pieprzu - to klasyczne danie Hunan. Podobnie jak Chrupiąca Kaczka, zrobiona z kaczki doprawionej pieprzem, anyżem, koprem włoskim i innymi przyprawami, a następnie gotowana na parze i na koniec smażona w głębokim tłuszczu.
Atrakcyjna prezentacja
Kucharze Hunan spędzają więcej czasu na wyglądzie potrawy niż ich szechuańscy odpowiednicy. Podczas gdy słynne potrawy z Syczuanu, takie jak MaPo Dofu i Wieprzowina Gotowana Dwukrotnie, są bardzo pożywne, nie są jednak tak „ładne”, jak niektóre potrawy z innych kuchni regionalnych.
Jeszcze gorętsza niż kuchnia szechuańska
Zarówno kuchnia Hunan, jak i Syczuańska intensywnie wykorzystuje chilli do oczyszczania podniebienia i radzenia sobie z wilgotnym klimatem. (Gorące potrawy, takie jak czerwona papryczka chili wysychają i ochładzają ciało, ułatwiając radzenie sobie z ciepłem i wilgocią). Jednak podczas gdy przepisy szechuańskie często wymagają pasty z fasoli chili, potrawy Hunan są zwykle przygotowywane ze świeżej papryki chili, w tym nasion i błon, które zawierają większość ciepła.
Staple Foods
Papryka chili, szalotka i czosnek to podstawowe produkty spożywcze. Ryż jest podstawowym ziarnem - Hunan produkuje ryż w większych ilościach niż jakakolwiek inna prowincja w Chinach. Popularne są również drób i dania mięsne - Hunan jest drugim co do wielkości dostawcą wołowiny, wieprzowiny i baraniny w Chinach. Jeziora Hunan zapewniają obfitość ryb i skorupiaków, a także bardziej egzotyczne jedzenie, takie jak żółw. „Słodko-kwaśny”, „gorący i kwaśny” oraz „gorący i pikantny” to popularne kombinacje smakowe w kuchni Hunan.
Jeśli chodzi o wędzone i konserwowane mięso, gotowanie Hunan wykazuje wpływ obu zachodnich sąsiadów. Przepisy na wędzone mięso można znaleźć zarówno w kuchni hunańskiej, jak i syczuańskiej, a konserwowane produkty wieprzowe, które rozsławiły Yunnan, są również szeroko dostępne tutaj.
Metody gotowania
Gotowanie na wolnym ogniu, gotowanie na parze, duszenie i smażenie to wszystkie popularne techniki gotowania Hunan.
Popularne potrawy regionalne
W kulinarnym repertuarze Hunana znajduje się ponad 4000 potraw, w tym kurczak Dong'an, Chrupiąca Kaczka, Wołowina Pomarańczowa i Ostre Żabie Udka.
Interesujące fakty
Hunan to miejsce narodzin Mao Zeodonga, przywódcy Chińskiej Republiki Ludowej.
