helovi / Getty Images
Wiele surowych wegańskich przepisów mówi, aby moczyć orzechy przed ich użyciem. Jakie są zalety? Jak moczysz orzechy i nasiona?
Istnieje kilka powodów moczenia orzechów lub nasion, od smaku po zwiększoną wartość odżywczą. Czasami wystarczy po prostu przygotować jedzenie, aby było wystarczająco miękkie, aby płynnie się mieszało. Wiele surowych wegańskich przepisów wykorzystuje mieszane orzechy w sposób, w jaki inne przepisy tego nie robią, albo do wytwarzania surowego mleka z orzechów lub do symulacji wypieków, takich jak ciastka i ciasta.
Poprawa smaku
Nawet jeśli nie stosujesz surowej diety wegańskiej, jednym ze wspaniałych powodów do namaczania orzechów jest to, że wiele orzechów, zwłaszcza orzechów włoskich i migdałów, ma o wiele bardziej atrakcyjny smak po ich namoczeniu i spłukaniu. Jak zobaczysz, jeśli spróbujesz sam, już po 20 minutach woda do namoczenia jest brązowa. Po kilku godzinach duża część pyłu, pozostałości i garbników ze skór zostaje uwolniona do wody, a orzech wyłania się z gładszym, smaczniejszym smakiem.
Zauważysz, że namoczone orzechy włoskie nie mają dla nich tego ściągającego, marszczącego smaku. Dzieje się tak, ponieważ podczas namaczania orzechów włoskich garbniki są spłukiwane, pozostawiając bardziej miękką, bardziej maślaną nakrętkę. Mocz wodę z orzechów i nasion należy zawsze wyrzucić i nigdy nie stosować jako wody w przepisie.
Inne renomowane korzyści płynące z moczenia orzechów i nasion obejmują zwiększoną aktywność enzymów, większe wchłanianie składników odżywczych przez organizm i zwiększoną strawność. Po namoczeniu orzechy i nasiona rozpoczną proces kiełkowania, co znacznie zwiększy ich profil odżywczy. Orzechy należy namoczyć dopiero po ich usunięciu ze skorup. Zauważysz, że orzechy bez skórki, takie jak makadami, orzechy nerkowca lub orzechy brazylijskie, nie mają tak dużo resztek mętnej wody, ale nadal zaleca się moczenie, aby ułatwić mieszanie i do celów żywieniowych.
Instrukcje moczenia
Przekonany, że powinieneś moczyć orzechy i nasiona? Świetny! Teraz musisz wiedzieć, jak namoczyć orzechy przed ich użyciem.
Moczyć orzechy i nasiona w dowolnym miejscu od 20 minut do 2 lub 3 godzin, a nawet przez noc w lodówce. Zasadniczo twardsze orzechy miękną dłużej. Jeśli Twój przepis wymaga namoczonych orzechów lub nasion i brakuje Ci czasu, spróbuj wycisnąć je w minimum 20 minut lub po prostu zrób naprawdę dobrą robotę, płucząc je. W przeciwnym razie zaplanuj nieco wcześniej i zanurz je na noc w lodówce w szklanym pojemniku z hermetyczną pokrywką. Namaczanie orzechów w plastikach zasadniczo nie jest zalecane, ponieważ plastik może wyciekać do wody i do jedzenia.
Wielu surowych spożywców przez cały czas trzyma w lodówce różnorodne orzechy i nasiona, aby mieć je pod ręką. Jeśli to zrobisz, będziesz chciał zmieniać namoczoną wodę co kilka dni, aby jedzenie się nie zepsuło.
