Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Razem: 80 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 6 porcji
Po turecku danie to nazywa się „Sułtan lubił to” lub „Hunkar Beğendi” (hoon-KYAR „BAY”-en-DEE) i nie bez powodu. Czy potrafisz sobie wyobrazić coś pyszniejszego niż soczysty gulasz wołowy w ustach podany na ciepłej, kremowej mieszance bakłażana i dojrzałego sera?
To klasyczne tureckie danie główne jest jedną z głównych atrakcji kuchni tureckiej i doskonałym przykładem potraw serwowanych w otomańskich kuchniach pałacowych.
Będziesz zaskoczony, jak łatwo jest przygotować to danie, szczególnie jeśli masz już pod ręką pieczony bakłażan. Hunkar Beğendi to kolejny świetny przykład tego, jak tureccy kucharze używają bardzo prostych składników do tworzenia pysznych i egzotycznych potraw.
Ponadto nie musisz trzymać się całkowicie tureckiego menu, aby podać to danie. Doskonale komponuje się także z bardziej znanymi dodatkami, takimi jak szparagi na parze i fantazyjne, nowe ziemniaki.
Składniki
- 1 funtowa górna okrągła wołowina (750 gramów) lub inny krój odpowiedni do duszenia (pokrojony w kostkę)
- 4 szklanki pieczonego bakłażana lub konserwowego, pieczonego bakłażana
- 1 cebula (starta)
- 1 pomidor (tarty)
- 1 łyżeczka. Sól
- ½ łyżeczki. pieprz
- ½ łyżeczki. cukier
- 3 zaokrąglone łyżki. masło
- 2 czubate łyżki. mąka
- 3 do 4 szklanek mleka
- 1/3 szklanki startego, dojrzałego tureckiego sera kaşar (kah-SHAR ') lub tartego włoskiego sera Romano
- 1 łyżeczka. Sól
- Świeżo zmielony biały pieprz do smaku
Kroki, aby to zrobić
Wyciśnij dodatkowy płyn z startej cebuli i włóż do zadaszonego rondla wraz z mięsem i startymi pomidorami. Dodaj sól, pieprz i cukier. Mieszaj składniki aż do połączenia.
Rozpocznij mieszanie na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ciepło do niskiego i przykryj. Mięso gotować na wolnym ogniu bardzo powoli, od czasu do czasu mieszając, aż będzie bardzo delikatne, a pomidor i cebula zostaną zredukowane do gęstego sosu, około 1 godziny.
Podczas gotowania mięsa przygotuj zacier z bakłażana. Jeśli używasz świeżego bakłażana, upiecz je i wyodrębnij miąższ.
Rozpuść masło w dużym płytkim rondlu lub patelni. Dodaj mąkę i mieszaj przez minutę lub dwie, nie pozostawiając mąki do spalenia. Dodaj mleko i wymieszaj trzepaczką, aby uzyskać gładki beszamel.
Dodaj sól, pieprz i opcjonalny czosnek i kontynuuj mieszanie trzepaczką na małym ogniu. Nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała. Dodaj bakłażana i ser i kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz gładką mieszankę bez dużych kawałków bakłażana.
Ustaw ciepło na najniższe możliwe ustawienie, przykryj patelnię i pozwól jej delikatnie bulgotać przez około 5 minut. Gdy zacier z bakłażana będzie gotowy, wymieszaj go. Następnie obficie przykryj spód półmiska gorącym zacierem.
Ułóż gorący gulasz wołowy na zacieru na środku talerza, pozostawiając pierścień zacieru wokół mięsa. Przed podaniem udekoruj świeżymi gałązkami rozmarynu.
Tagi przepisu:
- bakłażan
- obiad
- Środkowo Wschodni
- zimowy
