Jak przygotować ośmiornicę do gotowania

Dlaczego powinieneś duszić ośmiornicę

Walter Zerla / Cultura / Getty Images

Ośmiornica różni się od kałamarnicy. Kałamarnica nie żyje długo i nigdy nie staje się zbyt twarda. Z drugiej strony Octopi może żyć latami i być tak twardym, że są niejadalne, chyba że wiesz, jak je przygotować. Najlepszym sposobem na to jest duszenie ich we własnych sokach na małym ogniu przez bardzo długi czas. To koncentruje ich smak i sprawia, że ​​są gęste i smaczne, a nie gumowate i odrażające.

Chociaż proces ten składa się z kilku etapów, jest tego wart. Ośmiornica jest stosunkowo niedroga, jeśli kupisz ją na mrożonych rynkach azjatyckich lub meksykańskich. Kup jeden duży lub kilka mniejszych.

Blanszowanie ośmiornicy

Hank Shaw

Najpierw rozmrozić ośmiornicę w lodówce na około jeden dzień. Następnie przynieś duży garnek wody do toczącego się wrzenia. Nie zawracaj sobie głowy soleniem, ponieważ ośmiornica nie będzie długo gotowana w wodzie.

Gdy woda się zagotuje, umieść ośmiornicę w garnku, przykryj i wróć do wrzenia. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości:

• W przypadku małych dzieci, które mieszczą się w dłoni, gotuj przez minutę lub dwie, w przypadku mniejszych o długości około półtora funta gotuj przez 4 do 5 minut W przypadku dużej ośmiornicy (około 5 funtów) gotuj przez dobre 8 do 10 minut.

Duszenie ośmiornicy

Hank Shaw

Podczas gdy ośmiornica gotuje się, przygotuj ruszt lub inny ciężki, odporny na pieczenie garnek z pokrywką (holenderski piekarnik działa dobrze), wyściełając go gniazdem ziół i przypraw.

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Fahrenheita. Weź ośmiornicę z wrzącej wody na blok do krojenia. Odetnij głowę. Nie ma tam dobrego mięsa, a to, co tam jest, jest niesamowicie galaretowate. Nie musisz tego robić z niemowlętami, ponieważ zazwyczaj są one czyszczone tylko z dobrym mięsem z pozostawionej głowy. Z jakiegoś powodu duże ośmiornice zwykle pozostają w całości.

Ułóż nogi ośmiornicy na gnieździe ziół w doniczce. Zamknij pokrywkę i włóż do piekarnika. Czas gotowania będzie się różnić w zależności od wielkości:

• W przypadku małych ośmiornic wypróbuj je po 2 godzinach, w przypadku małych po 3–4 godzinach, w przypadku dużych po 5 godzinach.

Przygotowanie ośmiornicy do stołu

Hank Shaw

Gdy duża ośmiornica jest duszona i nieco schłodzona, będziesz musiał przesunąć palcami wzdłuż nóg, aby usunąć galaretowaty tłuszcz znajdujący się na zewnątrz nóg. Zrób to pod strumieniem zimnej bieżącej wody do zlewu. Najmłodsi prawdopodobnie nie będą mieli tego tłuszczu.

Duszona ośmiornica jest gotowa do spożycia z niewielką ilością soli, oliwy z oliwek i cytryny, ale możesz z nią robić różne rzeczy. Pokrój go na sałatkę, szybko grilluj na grillu lub cokolwiek innego. Gotowana ośmiornica trzyma przez tydzień w lodówce. Nie zamrażaj go ponownie. Pogorszy się, gdy ponownie go rozmrozisz.