Świerk
Holenderski piekarnik to ciężki garnek do gotowania, zwykle wykonany z żeliwa, wyposażony w parę uchwytów i ściśle przylegającą pokrywkę. Wytrzymała konstrukcja i wszechstronność sprawiają, że jest to jeden z najbardziej przydatnych elementów wyposażenia kuchennego i taki, który każdy kucharz powinien mieć w swojej szafce.
Żeliwo jest słabym przewodnikiem ciepła, co oznacza, że gdy się nagrzeje, garnek pozostaje gorący przez długi czas.
Porównaj to z miedzią lub aluminium, które bardzo skutecznie przewodzą ciepło, dzięki czemu metale te nadają się do smażenia na patelni, gdzie celem jest szybkie podgrzanie kawałka jedzenia w wysokiej temperaturze przez krótki czas. Ale gdy celem jest powolne gotowanie w niższej temperaturze, żeliwo idealnie pasuje do rachunku.
To powiedziawszy, holenderski piekarnik doskonale nadaje się również do smażenia w głębokim tłuszczu, a nawet możesz upiec bochenek chleba w jednym.
Ale to właśnie robi zupy, gulasze i luksusowe duszone mięso, dzięki czemu holenderski piekarnik jest tak cudowny.
Zupy, Gulasze i Duszone
Zupy, gulasze i duszenia duszą długi czas gotowania i niskie temperatury, zarówno dlatego, że pozwala na połączenie smaków różnych składników, a także dlatego, że zmiękcza twarde kawałki mięsa, dając klasyczną delikatność „spadającą z kości”, która może „ można je uzyskać przy użyciu innych kawałków mięsa lub metod gotowania. Niektóre z najlepszych mięs do duszenia to kark wołowy, łopatka wieprzowa i wszystko z dużą ilością tłuszczu i krótkich żeber przypominających chrząstki, żeber zapasowych, trzonków jagnięcych i ogonów.
Jest to również sposób na zmiękczenie warzyw korzeniowych, takich jak marchew, pasternak i rzepa, a także odpornych zielonych warzyw, takich jak kapusty i jarmuż. Powolne gotowanie łagodzi również ostry smak cebuli i czosnku, pomagając wydobyć ich słodycz.
Najpierw szukaj: prosto w puli!
Do tej pory wszystko, o czym rozmawialiśmy, można zrobić za pomocą garnka. Ale jedną z cudownych rzeczy w holenderskim piekarniku jest to, że ponieważ jest żeliwny, można go rozgrzać na płycie kuchennej i przyrumienić mięso bezpośrednio w nim, a następnie dodać płyn (po odsączeniu nadmiaru tłuszczu) i inne składniki, przykryj go, obniż ciepło i kontynuuj duszenie w niskiej temperaturze. To prawdziwy cud jednej puli.
Za pomocą garnka do garnek musisz przeszukać mięso na osobnej patelni, a następnie dodać je do garnka. To, co niewątpliwie oznacza dla niektórych osób używających garnek do garnek, polega na tym, że ostatecznie całkowicie pomijają stopień brązowienia. I brakuje ich, ponieważ brązowe mięso rozwija wszystkie rodzaje wspaniałych smaków i tekstur. I tak, to także dodatkowy krok z holenderskim piekarnikiem, ale ponieważ i tak gotujesz mięso w tym garnku, nie jest to żadna dodatkowa praca.
Gotowanie na płycie kuchennej i piekarniku
Inną ogromną zaletą gotowania w holenderskim piekarniku jest to, że cały garnek może przejść bezpośrednio z płyty kuchennej do piekarnika. Jest to wygodne, gdy skończysz rumienić mięso na płycie kuchennej na dużym ogniu i będziesz gotowy na drugą fazę gotowania w niskiej temperaturze. Dlaczego piekarnik zamiast po prostu obniżać ciepło na kuchence?
Z pewnością możesz to zrobić, ale gotowanie w piekarniku oznacza, że ciepło otacza garnek ze wszystkich kierunków, a nie tylko z dołu. Pomaga to równomiernie gotować składniki i zapobiega przypalaniu i przyklejaniu się przedmiotów na dnie garnka, co jest szczególnie prawdopodobne w przypadku duszonych płyt kuchennych, ponieważ garnek musi siedzieć nad ogniem przez tak długi czas.
W trosce o holenderski piekarnik
Dobry, żeliwny holenderski piekarnik jest praktycznie niezniszczalny, co oznacza, że będziesz musiał go kupić tylko raz w życiu. W takim przypadku sensowne jest uzyskanie dobrego. Co oznacza przede wszystkim, trzymaj się z dala od aluminiowych, które istnieją, głównie na kemping, ponieważ są znacznie lżejsze niż żeliwo. Przypomnijmy jednak to, co powiedzieliśmy wcześniej o aluminium przewodzącym ciepło. Holenderski aluminiowy piekarnik to tak naprawdę garnek z pokrywką. Więc trzymaj się żeliwa.
Emaliowany żeliwny piec holenderski wykonany przez Lodge lub Le Crueset przetrwa do końca życia i nie tylko. Emaliowana powłoka ułatwia czyszczenie, chociaż z czasem odbarwi się. W pewnym sensie jest to niefortunne, ale tak naprawdę oznacza to, że masz lata użytkowania z holenderskiego piekarnika. Pomyśl o tym jak o patynie wieku. Emalia może odpryskiwać, szczególnie wokół obręczy, więc staraj się nie uderzać w nią pokrywką.
Ale jeśli dostaniesz się bez żłobka, idź z wcześniej przygotowanym żeliwem. Życie jest zbyt krótkie, aby spędzić czas na przyprawianiu żeliwnych naczyń. Fabryka i tak wykona lepszą robotę.
