Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 0 minut
- Czas utwardzania 12: 24 godz
- Wydajność: 6-8 porcji (6-8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 218 | Kalorie |
| 5g | Tłuszcz |
| 9g | Węglowodany |
| 30g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 6-8 porcji (6-8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 218 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 5g | 7% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 7% |
| Cholesterol 52 mg | 17% |
| Sód 4958 mg | 216% |
| Węglowodany ogółem 9g | 3% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 30g | |
| Wapń 18 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Łosoś nie jest jedyną rybą, którą można wyleczyć solą i cukrem z doskonałym skutkiem. Tuńczyk staje się jedwabiście gładki i soczysty, gdy zostanie wyleczony w ten sam sposób. Podawaj wyniki z serkiem śmietankowym i chlebem żytnim, takim jak tradycyjna gravlax, lub wymieszaj rzeczy i zrób szybki sos z domowego majonezu z odrobiną świeżo startego chrzanu lub wasabi (lub mielonego wasabi) zamiast czosnku, aby uzyskać świetne kopnięcie.
Lubimy używać tuńczyka pacyficznego albakora łowionego przez trolla lub ankietę, ponieważ jest to zrównoważony połów, a ryby nie są przeładowane rtęcią, ale ten przepis będzie działał z każdym wybranym tuńczykiem świeżym.
Możesz leczyć więcej niż jeden schab, aby służyć tłumowi. Po prostu odpowiednio zwiększ ilość wszystkiego innego.
Składniki
- 1 schab (około 2 funty) tuńczyk biały albacore z regionu Pacyfiku
- 1/3 szklanki drobnej soli morskiej
- 1/3 szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki wódki lub aquavit
Kroki, aby to zrobić
Zanim zajmiesz się tuńczykiem, musisz zaaranżować zestaw do peklowania. Najpierw potrzebujesz naczynia do pieczenia lub innego naczynia z wypukłymi bokami, w którym znajduje się kawałek tuńczyka, który pozwoli również na umieszczenie w nim innego nieco mniejszego naczynia do pieczenia, patelni lub deski do krojenia.
Opłucz tuńczyka i upewnij się, że nie ma jeszcze przyczepionych do niego kawałków skóry (w przeciwieństwie do peklowanego łososia, tuńczyk najlepiej leczy się bez przyczepionej grubej skóry). Dokładnie osusz i włóż do naczynia do pieczenia.
W małej misce połącz sól, cukier i pieprz. Posyp rybę wódką lub aquavitem, a następnie posmaruj ją mieszanką soli, cukru i pieprzu. Będzie to wyglądało na dużo, ale przyklep tak dużo, aby trzymać się ryby, jak to możliwe.
Połóż kawałek plastikowego owinięcia na rybie, kładąc go na patelni i luźno wsuwając wokół ryby. Pokryj to innym kawałkiem folii lub folii i wsuń go luźno wokół zewnętrznej krawędzi patelni. Ustaw na nim naczynie do pieczenia, patelnię lub deskę do krojenia. Umieść cały zestaw w lodówce, a następnie zważ go małym ciężkim garnkiem lub kilkoma puszkami. Sól i cukier wyciągną z ryb wodę i wyleczy ją, a ciężar pomoże skondensować mięso, tworząc niepowtarzalną jedwabistą konsystencję. Pozostaw w lodówce na co najmniej 12 godzin i do 24.
Tuńczyk będzie teraz gotowy do jedzenia, chociaż lubię obrócić rybę po 12 do 24 godzinach, zastąpić ją w naczyniu z obciążnikami i pozostawić na kolejne 12 do 24 godzin.
Gdy będziesz gotowy do jedzenia, usuń tuńczyka, zetrzyj tyle mieszanki soli i cukru, ile możesz (możesz spłukać wszystko, jeśli masz na to ochotę, po prostu dokładnie go wytrzyj). Za pomocą ostrego noża pokrój bardzo cienkie plasterki peklowanego tuńczyka do podania.
Tagi przepisu:
- Tuńczyk
- przystawka
- amerykański
- dzień Ojca
