Sandy Wood / Getty Images
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 15 minut
- Czas wytrawiania: 24 godz
- Wydajność: 4 porcje
To świeże, zorientowane na rynek podejście do klasycznej kanapki z falafelem pochodzi od szefa kuchni Todda Graya i jego żony Ellen Kassoff Gray z słynnej restauracji Equinox w Waszyngtonie. Mieszkając w Izraelu po studiach, Ellen ciężko popadła w falafel. Ten przepis jest hołdem dla kultowej kanapki. Długa lista składników nie zniechęca się - przygotowywanie marynowanych warzyw jest szybkie i łatwe, a ich przeznaczeniem jest wyprzedzenie.
Przepis został przedrukowany za zgodą The New Jewish Table przez Todda Graya i Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Składniki
- W przypadku marynowanych warzyw:
- 3 szklanki wody
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 1/2 szklanki cukru
- Anyż 1-gwiazdkowy
- 12 czarnych pieprzu
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
- 2 liście laurowe
- 2 gałązki świeżego tymianku (podzielone na krótkie kawałki)
- 2 ząbki czosnku (zmiażdżone)
- 2 szklanki drobno posiekanej zielonej kapusty (około 1/2 funta)
- 1 szklanka marchewki pokrojonej w paski
- 1 czerwona cebula (cienko pokrojona)
- Opcjonalnie: 1 pieprz jalapeño (plasterki o grubości 1/4 cala)
- W przypadku Falafel:
- Jeden 10-uncyjny pakiet dobrej jakości mieszanki falafel
- Olej rzepakowy do smażenia
- Sól kreskowa
- Dodaj świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 4 kawałki chleba pita (pokrojonego na pół)
- Miętowy jogurt cytrynowy (przepis poniżej)
- Marmolada cebulowa Vidalia do dekoracji (opcjonalnie)
- W przypadku miętowego jogurtu cytrynowego:
- 1 szklanka jogurtu zwykłego lub waniliowego o niskiej zawartości tłuszczu
- 3 drobno posiekane świeże liście mięty
- 1/2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny
- 1/2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1/4 łyżeczki miodu (jeśli używasz jogurtu naturalnego)
- Sól kreskowa
- Dash czarny pieprz
Kroki, aby to zrobić
Marynuj Warzywa
Połącz wodę, ocet, cukier, ziarna pieprzu, kolendrę, koper włoski, liście laurowe, tymianek i czosnek w średnim rondlu. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu; natychmiast zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Połącz kapustę, marchewkę i cebulę w dużej, żaroodpornej misce, dodaj jalapeño, jeśli używasz, i wrzuć warzywa, aby dobrze wymieszać.
Wlej ciecz do wytrawiania przez sitko do innego rondla; odrzucić przyprawy. Doprowadzić płyn z powrotem do wrzenia, a następnie wlać go do mieszanki kapusty; delikatnie wymieszaj, aby wymieszać. Przykryj miskę i wstaw do lodówki, aż warzywa będą marynowane - przez co najmniej 24 godziny i do 3 dni.
Zrobić Miętowy Jogurt Cytrynowy
Umieść 1 szklankę zwykłego lub waniliowego jogurtu o niskiej zawartości tłuszczu w małej misce (Ellen faworyzuje wanilię).
Dodaj do tego 3 drobno posiekane świeże liście mięty, 1/2 łyżeczki świeżo startej skórki z cytryny, 1/2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 1/4 łyżeczki miodu (jeśli używasz zwykłego jogurtu) i posyp każdą solą i czarny pieprz.
Ubij razem, aż się połączą; przykryć i przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do podania.
Zrób Falafel
Rozgrzej piekarnik do 300 F. Wymieszaj falafel zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Rozwałkuj mieszankę falafel w kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszczając je lekko w dłoni.
Wlej 3 cale oleju do ciężkiego rondla. Rozgrzej olej do 325 F na średnim ogniu (zmierz na termometrze cukierkowym). Pracując w partiach odpowiednio do używanej patelni, usmaż falafel w gorącym oleju, obracając jeden raz, aż będzie złoty kolor i ugotowany - 3 do 4 minut na stronę.
Podczas gdy falafel gotuje, ułóż pitas na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika, aby się ogrzał.
Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś falafel na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i posyp odrobiną soli i pieprzu.
Aby podać, nałóż odrobinę jogurtu cytrynowego Minted na spód każdej połowy pita, a następnie dodaj trochę warzyw, dzieląc równomiernie i dodaj 3 falafel. Jeśli chcesz, posmaruj marmoladą cebulową górę.
Cieszyć się!
Wariacje
Zamień jogurt cytrynowy miętowy na hummus i mżawkę tahini. Możesz przecierać hummus i tahini razem ze świeżym czosnkiem i odrobiną wody i soli.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- obiad
- połączenie
- powrót do szkoły
