Świerk
Kurczak ma reputację koszmaru bezpieczeństwa żywności. W końcu surowy kurczak przenosi bakterie salmonelli, które są odpowiedzialne za więcej przypadków zatrucia pokarmowego niż jakikolwiek inny patogen.
Tak więc, jeśli nie jesteś ostrożny ze swoim kurczakiem, możesz (lub ktoś inny) skończyć z paskudnym przypadkiem zatrucia pokarmowego.
Na szczęście ostrożność nie jest wcale taka trudna. Naucz się tych pięciu prostych nawyków dotyczących bezpiecznego kupowania, przechowywania i przygotowywania kurczaka i drobiu
Ilustracja: Madelyn Goodnight. © Świerk, 2019
Trzymaj kurczaka w chłodzie!
Świeży kurczak musi być chłodny, zarówno w celu przedłużenia jego okresu przydatności do spożycia, jak i zapobiegania rozwojowi szkodliwych bakterii. Jest tak, ponieważ temperatura jest jednym z sześciu czynników, które przyczyniają się do rozwoju bakterii powodujących zatrucie pokarmowe.
Opakowania z kurczakiem kupione w sklepie powinny oczywiście być zimne w dotyku i powinny znajdować się wśród ostatnich pozycji wybranych przed wymeldowaniem. Użyj dodatkowej plastikowej torby, aby zapobiec wyciekom na inne przedmioty w koszyku.
Po powrocie do domu należy natychmiast umieścić kurczaka w lodówce, która utrzymuje temperaturę 40 F lub niższą. Oficjalna rekomendacja mówi, że zużyjesz go w ciągu dwóch dni, ale aby zapewnić maksymalną świeżość, najlepiej albo użyć go w dniu, gdy przyniesiesz do domu, albo zamrozisz. Nawet jeśli wiesz, że następnego dnia będziesz musiał to odmrozić, i tak zamrozić.
Nawiasem mówiąc, lodówka ma kontrolę temperatury, ale może być ponumerowana tylko w skali od 1 do 10, a liczby te nie mówią, jaka jest rzeczywista temperatura. Aby to wiedzieć, potrzebujesz termometru chłodzącego. Wystarczy umieścić go w lodówce i użyć do kalibracji temperatury.
Nawet jeśli lodówka wyświetla temperatury, termometr lodówki nadal pomoże potwierdzić, że temperatura wyświetlana przez lodówkę jest prawidłowa. Weź dwa i użyj jednego w zamrażarce, która powinna być ustawiona na 0 F.
Odmrażanie Mrożonego Kurczaka: Dos i minusy
Przede wszystkim nigdy nie rozmrażaj kurczaka na ladzie lub w kuchence mikrofalowej. Różne źródła sugerują, że dopuszczalne jest rozmrażanie zamrożonego mięsa lub drobiu w kuchence mikrofalowej. Ale nie jest. Zawsze. Nawet jeśli kuchenka mikrofalowa ma ustawienie odmrażania.
Powód tego jest prosty: mikrofale wytwarzają ciepło, a ciepło wytwarza temperatury, które sprzyjają rozwojowi bakterii. Ustawienie odszraniania w kuchence mikrofalowej polega po prostu na przemian na krótkich podmuchach mocy, po których następują długie przerwy bez zasilania. To okropny sposób rozmrożenia kurczaka, ponieważ łączy w sobie niebezpieczne temperatury i upływ czasu. Czas jest kolejnym z sześciu wspomnianych wcześniej czynników. Dzieje się tak, ponieważ bakterie rozmnażają się, a robią to geometrycznie.
Niektóre źródła twierdzą, że w nagłych przypadkach można rozmrażać mięso lub drób w kuchence mikrofalowej. Z drugiej strony ta lista objawów zatrucia pokarmowego może pomóc wyjaśnić definicję słowa „nagły wypadek”.
Prawidłowy sposób rozmrażania mrożonego drobiu wymaga wcześniejszego zaplanowania czasu potrzebnego do rozmrożenia go w lodówce. Całkowite rozmrożenie całych kurcząt może potrwać do dwóch dni, podczas gdy piersi bez kości powinny rozmrozić się przez noc. Po rozmrożeniu produkt należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień przed gotowaniem. I bez zamrażania. Po rozmrożeniu użyj go w ciągu jednego dnia lub podrzuć.
Najgorsze staje się najgorsze, jeśli zdarzy się, że zostaniesz złapany i zapomnisz rozmrozić kurczaka przez noc, możesz go ugotować z zamrożonego stanu. Chociaż nie jest to idealna metoda gotowania kurczaka, działa w mgnieniu oka.
Jak bezpiecznie rozmrozić mrożonego kurczakaZapobiegaj rozwojowi szkodliwych bakterii
Podobnie jak mięso, ryby lub produkty żywnościowe pochodzenia zwierzęcego, surowy lub niedogotowany kurczak zawiera pewne bakterie. Bakterie te mogą powodować zachorowania, jeśli dają im możliwość rozmnażania się.
Dlatego, aby uniknąć choroby, musimy spowolnić ich cykl reprodukcyjny, co robimy poprzez chłodzenie lub zamrażanie żywności; lub zabij ich całkowicie, co robimy, gotując.
I pamiętaj, że zamrażanie nie zabija bakterii - po prostu sprawia, że są zimne. Jedynym sposobem na zabicie patogenów przenoszonych przez żywność jest dokładne gotowanie żywności.
Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego
Innym problemem związanym z pracą z niegotowanym drobiem jest zanieczyszczenie krzyżowe, które jest terminem opisującym, co może się zdarzyć, gdy surowy drób - lub tylko jego soki - w jakiś sposób wejdzie w kontakt z innymi produktami spożywczymi, a zwłaszcza tymi, które są już ugotowane lub takie, które są już ugotowane które będą spożywane na surowo, takie jak warzywa sałatkowe lub warzywa.
Przykładem może być to, że kucharz pokroiłby surowego kurczaka na desce do krojenia, a następnie pokroił świeże pomidory na tej samej desce bez uprzedniego umycia.
Zanieczyszczenie krzyżowe może również wystąpić w lodówce. Surowy kurczak może przeciekać, a kapiące soki mogą zanieczyścić przedmioty w pobliżu lub na półce poniżej. Przechowuj kurczaka szczelnie zamkniętego i trzymaj go na najniższej półce lodówki, aby nie dostał się na nic pod nim.
I trzymaj go z tyłu lodówki, gdzie jest najzimniej i jest najmniej narażona na spadki temperatury z otwarcia drzwi.
Dokładnie ugotuj kurczaka
Zapewnienie, że kurczak i drób są dokładnie ugotowane, stanowi główną część zapobiegania zatruciom pokarmowym. Poniższa tabela podaje przybliżone czasy gotowania dla różnych rodzajów kurczaka i metod gotowania:
| Rodzaj kurczaka | Waga | Pieczenie w 350 ° F | Dusić | Pieczenie na rożnie |
| Cały brojler / frytownica | 3-4 funty. | 1¼-1½ godz. | Nie pasujący | 60–75 min. |
| Kura pieczona w całości | 3-4 funty. | 1¼-1½ godz. | Nie pasujący | 60–75 min. |
| Cały Capon | 4-8 funtów | 2-3 godziny | Nie pasujący | 15-20 min./lb. |
| Całe Kury Kornwalijskie | 18-24 uncji | 50–60 min. | 35–40 min. | 45-55 min. |
| Połówki piersi, z kością | 6-8 uncji | 30–40 min. | 35–45 min. | 10-15 min / bok |
| Połowa piersi, bez kości | 4 uncje | 20-30 min. | 25-30 min. | 6-8 min / bok |
| Nogi lub uda | 8 lub 4 uncje | 40-50 min. | 40-50 min. | 10-15 min / bok |
| Pałeczki | 4 uncje | 35–45 min. | 40-50 min. | 8-12 min / bok |
| Skrzydła lub Wingettes | 2-3 uncje | 30–40 min. | 35–45 min. | 8-12 min / bok |
Źródło: Departament Rolnictwa USA
