instamatics / Getty Images
Żelatyna jest pochodną zwierzęcą, która jest używana do ustawiania słodkich lub pikantnych płynów w celu uzyskania galaretki. Kupując żelatynę, możesz ją znaleźć w dwóch różnych formach: liście (lub prześcieradła) i proszek.
Chociaż obie wersje są wykonane z kolagenu zwierzęcego, muszą być traktowane inaczej. Każdy z nich stworzy również nieco inny wynik w naczyniu, więc jeden typ może być zalecany w stosunku do drugiego w przypadku niektórych przepisów. Istnieją również alternatywy dla żelatyny, które są idealne do specjalnych diet, które unikają produktów pochodzenia zwierzęcego.
Zastosowania dla żelatyny
Większość ludzi zna stosowanie żelatyny w deserach. Marka Jell-O i jej wiele smaków odgrywają dużą rolę w tym skojarzeniu. Jednak żelatyna jest również zawarta w przepisach, takich jak zimne zupy i formy rybne.
Chociaż żelatyna jest potrzebna do wyrobu niektórych cukierków i pysznych smakołyków, takich jak żurawinowa pleśń, pannacotta i domowe pianki piankowe, zyskała nieco złą reputację. Wiele z tego ma związek z przepisami retro, takimi jak szynka w galarecie i galaretka z wołowej formy, które mogą pozostawić trochę do życzenia na kulinarnym froncie. Jest to niefortunne, ponieważ jest niezbędnym składnikiem wielu pysznych i popularnych potraw.
Nie ma potrzeby przepuszczania żelatyny. Lepszym pomysłem jest nauczenie się korzystania z każdej formy i szukanie przepisów, które są naprawdę pyszne, unikając tych, które są trochę zbyt dziwne, chyba że masz ochotę na przygodę.
Żelatyna w proszku
Żelatyna powstaje, gdy kolagen zwierzęcy w tkance łącznej, skórze i kościach jest powoli ogrzewany do momentu jego rozpadu, tworząc substancję żelatynową. Proszek żelatyny powstaje, gdy substancja jest wysuszona, a następnie staje się pojedynczymi ziarnami.
Sproszkowana konsystencja umożliwia żelatynie łatwe rozprowadzanie w mieszance, do której jest dodawany.
Liść Żelatyna
Żelatyna liściasta, nazywana również arkuszami żelatyny, jest wytwarzana, gdy żelatyna jest suszona w płaski arkusz. Niektórzy uważają żelatynę liściastą za bardziej preferowany środek utrwalający w wytwarzaniu galaretki, ponieważ daje ona bardzo przejrzysty, czysty i pozbawiony smaku zestaw. Kucharzom może się również przydać, ponieważ pomiar polega na odliczaniu arkuszy w porównaniu do ważenia ilości proszku.
Używanie proszku w porównaniu do arkuszy
Nic dziwnego, ponieważ te dwie formy żelatyny są bardzo różne, istnieją różne techniki ich stosowania w przepisach.
W przypadku sproszkowanej żelatyny dodaj kilka łyżek ciepłej wody i mieszaj przez kilka minut, aż żelatyna się rozpuści. Pamiętaj, aby nigdy nie gotować żadnej mieszanki żelatynowej, ponieważ utraci ona swoją gęstość. Jeśli dodajesz cukier do przepisu, wymieszaj go ze sproszkowaną żelatyną przed rozpuszczeniem go w płynie.
W przypadku żelatyny liściowej namocz arkusze w zimnej wodzie przez pięć minut, aby je zmiękczyć. Następnie usuń i delikatnie ściśnij liście, aby usunąć nadmiar wody.
Zastępowanie jednego za drugiego
Jeśli Twój przepis wymaga liści lub prześcieradeł żelatynowych, ale masz tylko proszek (lub odwrotnie), nie martw się. Możesz przekonwertować pomiary do swoich potrzeb.
Jedno opakowanie (1 łyżka stołowa) sproszkowanej żelatyny jest równoważne z czterema arkuszami żelatyny. To wystarczy, aby miękko ustawić 2 szklanki płynu.
Wegetariańskie i wegańskie alternatywy
Ponieważ żelatyna jest wytwarzana z białka zwierzęcego (najczęściej świni), nie nadaje się dla wegetarian, wegan, a nawet tych, którzy trzymają koszerność. Istnieją wegetariańskie alternatywne żelatyny, w tym agar-agar, który jest wytwarzany z wodorostów. Jest sprzedawany w postaci proszku, litych bloków lub cienkich pasm.
Możesz także użyć śliwki, gumy guar, gumy ksantanowej, pektyny i kudzu (roślina azjatycka).
