Świeży crostini z ricottą ze skórką z cytryny i oliwą z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia. Danette St. Onge
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 10 minut
- Czas odkształcenia: 3 godz
- Wydajność: 1 1/2 do 2 filiżanek (podaje 8)
Wiele osób nie zdaje sobie sprawy z tego, jak niewiarygodnie łatwo jest zrobić ricottę w domu, a jeśli użyjesz dobrej jakości produktów mlecznych do swoich składników, Twoje wyniki będą znacznie lepsze niż w większości amerykańskich marek kupowanych w sklepach - świeższe, bardziej kremowe i bardziej aromatyczny. Po wypróbowaniu możesz już nigdy nie wrócić do sklepu kupionego w sklepie! Zwróć uwagę, że tradycyjnie ricotta jest wytwarzana z serwatki, która spływa ze świeżego twarogu serowego, podgrzana w celu oddzielenia pozostałych skrzepów (stąd nazwa ricotta , co oznacza „odzyskane”), ale jest w porządku (i bardziej produktywna), aby ją zrobić zamiast tego z pełnego mleka.
To także fantastycznie wszechstronny produkt końcowy: możesz go rozprowadzić na crostini, w połączeniu ze pikantnymi lub słodkimi dodatkami, aby uzyskać fantastycznie proste, a jednocześnie eleganckie przystawki lub przekąski na imprezę, użyj go bezpośrednio jako bardzo prosty sos makaronowy, rozcieńczony odrobiną wody do gotowania makaronu i obficie doprawione świeżo zmielonym czarnym pieprzem lub w przepisach na nadziewane makarony, takie jak ten przepis na szpinak i Ricotta Cannelloni. Możesz go używać do niezliczonych deserów, takich jak pyszne Ciasto Cytrynowo-Ricotta, Cannoli i Sycylijska Cassata . Nie ogranicza się to tylko do włoskiego gotowania: możesz go użyć jako zamiennika serka śmietankowego, mascarpone lub innego świeżego sera w sernikach lub innych przepisach.
Aby uzyskać lżejszą ricottę, wystarczy użyć 4 szklanek pełnego mleka zamiast mleka i śmietany. Nie polecałbym jednak używania odtłuszczonego lub beztłuszczowego mleka, ponieważ wyniki mogą być mdłe i ziarniste.
Składniki
- 3 szklanki pełnego mleka
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
- 1/2 łyżeczki soli koszernej lub soli morskiej
- 3 łyżki soku z cytryny lub białego octu (zdecydowanie wolę sok z cytryny do smaku, ale ocet może być również używany, o ile jest to neutralny, biały ocet).
- 3 duże kwadratowe serwetki
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Przygotuj durszlak o drobnych otworach lub sitko o drobnych oczkach, wyścielając je warstwami ściereczki serowej i umieszczając w większej misce. Odłożyć na bok.
W średnim, głębokim rondlu podgrzej mleko, śmietanę i sól na średnim ogniu, aż osiągnie 190 F (przygotuj sok z cytryny lub ocet podczas podgrzewania mleka), od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przywieraniu lub przypalaniu.
Natychmiast wyjmij garnek z ognia i szybko wlej kwas (sok z cytryny lub ocet) i poddaj mieszance kilka szybkich ruchów drewnianą łyżką, aby dobrze włączyć kwas. Twaróg zacznie się natychmiast formować.
Pozostaw mieszankę na około 5 minut w spokoju, a następnie wlej ją do przygotowanego durszlaka lub durszlaka wyściełanego płótnem.
Teraz pozwól mu siedzieć i odcedzić, bez zakłóceń, przez dowolne miejsce od pół godziny (dla bardziej wilgotnej, cieńszej konsystencji) do 3 lub 4 godzin (dla grubszej, bardziej kremowej, suszonej ricotty). To zależy od twoich preferencji i tego, jak zamierzasz go używać, i możesz okresowo sprawdzać, czy osiągnął pożądaną spójność, czy nie.
Jeśli będzie to kilka godzin siedzenia, możesz przenieść całą konfigurację do wysiłku do lodówki (ustawionej nad miską), aby tam skończyć.
Cieszyć się!
Tagi przepisu:
- Ricotta
- świeża ricotta
- przystawka
- Włoski
