Akepong Srichaichana / Getty Images
Kiedy rozcinasz maślane mięso papai, spotykasz wydrążone centrum biegnące wzdłuż owocu. Wewnątrz tej wnęki znajdują się dziwnie wyglądające czarne, okrągłe nasiona, które mają bardzo błyszczącą powierzchnię. Te małe nasiona łatwo odrywają się od centrum papai, a gdy dotkniesz jednego, wydaje się mokry i śliski.
Weź ziarno i rozwałkuj je między dwoma palcami - poczujesz galaretowatą torebkę otaczającą twarde nasiona w środku. Nie ma innego zapachu niż normalny zapach papai. Kontynuuj walcowanie nasion palcami, a wkrótce śluzowate pokrycie pęknie i oderwie się, odsłaniając czarne ziarno. Teraz możesz lepiej przyjrzeć się dziwnie wyglądającej kuli w kolorze onyksu. Ma szorstką teksturę i wygląda podobnie do powierzchni czapki grzybowej ze wszystkimi małymi dziurkami. Po wyjęciu z woreczka z galaretką zauważysz, że wciąż nie ma dużo zapachu.
Delektuj się smakiem zesty
Teraz umieść ziarno w ustach. Żuj, aż poczujesz smak inny niż papaja. Rozpoznanie smaku pokrywającego kubki smakowe może potrwać sekundę lub dwie. Najpierw będzie trochę gorzki, potem pieprzny, a na koniec będzie przypominał łagodny chrzan. Choć to szalone, nasiona papai smakują jak ostry korzeń, który świetnie komponuje się z kiełbaskami wieprzowymi.
Kiedy twój umysł połączy podobieństwo smaków, zauważysz, że w przeciwieństwie do prawdziwego chrzanu, ostrość nasion papai trwa bardzo krótko. Nie poczujesz mrowienia, które ludzie często odczuwają, jedząc chrzan, ale będziesz w pełni cieszyć się zapałem nasion papai. Co ciekawe, każdy owoc ma nasiona, które różnią się ostrością. Niektórzy twierdzą, że rozmiar papai wpłynie na to, jak delikatne lub pikantne są nasiona.
Zapisz swoje nasiona
Następnym razem, gdy otworzysz papaję, rozważ uratowanie nasion zamiast ich odrzucania. Niektórzy ludzie lubią używać świeżych, surowych nasion w różnych przepisach lub jeść je wzdłuż miąższu papai. Inne osoby suszą nasiona i wykorzystują je jako przyprawę. Niezależnie od tego, jak spróbujesz, pamiętaj, że świeże nasiona papai mają znacznie mocniejszy smak niż suszone nasiona papai.
Możliwe korzyści zdrowotne i skutki uboczne
Sama papaja jest dość pożywnym owocem, miąższ jest bogaty w przeciwutleniacze, witaminę C i ma dużą ilość zarówno witaminy B, jak i A. Jest również bogaty w kwas foliowy, potas, miedź, magnez i błonnik pokarmowy. Ale co z nasionami? Oni również są obciążeni przeciwutleniaczami oraz właściwościami przeciwbakteryjnymi i przeciwwirusowymi.
W tropikalnych regionach świata, w których spożywana jest papaja, nasiona są bardzo cenione ze względu na ich zdolność do zwalczania robaków jelitowych. Kluczem jest najpierw uwolnienie ich z worka, aby żołądek mógł lepiej je trawić i czerpać z ich właściwości walki z pasożytami. Należy jednak pamiętać, że nigdy nie należy jeść więcej niż łyżeczki na raz. Ta korzyść jelitowa dotyczy nie tylko ludzi żyjących w tropikach - skorzysta każdy, kto cierpi na pasożyty jelitowe.
Istnieje wiele innych oświadczeń zdrowotnych dotyczących nasion papai. Mówi się, że zwalczają guzy nowotworowe, naprawiają uszkodzoną skórę i są podobno świetne do naprawy wątroby. Ale być może najciekawszym stwierdzeniem zdrowotnym jest to, że jest to naturalny męski środek antykoncepcyjny. Przekonanie o tym twierdzeniu zostało potwierdzone, gdy badania przeprowadzone na zwierzętach laboratoryjnych wykazały, że nasiona papai drastycznie obniżyły liczbę plemników zwierząt. Nie ma jednak dowodów na to, że ten sam efekt przekłada się na ludzi.
Zastosowania kulinarne
Aby rozpocząć, zbierz łyżką nasiona z wnętrza papai. Następnie opłucz je pod bieżącą wodą w sitku, używając dłoni do wcierania i ściskania nasion, aż wyjmiesz galaretowaty worek. Wytrzyj je ręcznikiem papierowym i połóż na blasze do pieczenia. Możesz umieścić je w słonecznym miejscu w kuchni, gdzie mogą być naturalnie wysuszone przez słońce. Szybszą metodą suszenia jest umieszczenie ich w piekarniku przy bardzo niskim ogniu. Gdy nasiona są całkowicie wolne od wilgoci, możesz przechowywać je w całości lub zmielić je moździerzem i tłuczkiem lub młynek do przypraw. Suszone nasiona lub proszek przechowuj w ciemnym miejscu wolnym od wilgoci.
Po wysuszeniu nasion papai można je wykorzystać jak przyprawę. Suszone nasiona nie mają tak silnej ostrości jak świeże; raczej ich smak jest podobny do czarnego pieprzu. Suszone nasiona papai są często stosowane jako odpowiedni zamiennik zmielonego czarnego pieprzu.
Z powodu silnej ostrości chrzanu i czarnego pieprzu nasiona papai nie są tak łatwe do włączenia do przepisów. Oprócz stosowania jako zamiennika czarnego pieprzu, najbardziej popularnym zastosowaniem nasion papai jest sos do sałatek.
