saramukitza / pixabay
Lathera, również orkisz ladera, to klasyczne greckie danie, które wyrosło z prostego gotowania w stylu chłopskim. Greckie słowo oznaczające olej to lathi, a potrawy te są oparte na oleju, stąd nazwa, która luźno tłumaczy się na „z olejem” lub „oleisty”. W Grecji oczywiste jest, że oliwa odnosi się do oliwy z oliwek.
Dania Lathera są prawie zawsze wegetariańskie, składają się z jednego lub więcej warzyw gotowanych w sosie na bazie oliwy z oliwek, który często zawiera pomidory, czosnek, zioła i przyprawy. Najwcześniejsze wersje lathera były pozbawione pomidorów, ponieważ pomidory wprowadzono do Grecji dopiero w XVII wieku, a dopiero w XIX wieku. Niemniej jednak potrawy te są podstawą współczesnej kuchni.
Potrawy Lathera są ulubionymi w każdym dniu tygodnia, ale są szczególnie cenione podczas Wielkiego Postu i innych czasów postu, kiedy mięso i produkty mleczne są ograniczone w greckiej tradycji prawosławnej.
Prosty w gotowaniu
Większość lathera przepisy kulinarne wykonaj podstawowy proces:
- Aromaty są smażone w oliwie z oliwek. Pomidory dodaje się i pozostawia na wolnym ogniu. Dodaj swoje warzywo - zieloną fasolę, szpinak, okrę, bakłażan lub cokolwiek innego - i gotuj, aż stanie się miękkie.
Z kilkoma wyjątkami o to chodzi. Czasy gotowania mogą się różnić w zależności od używanego warzywa. Szpinak więdnie i gotuje znacznie szybciej niż bakłażan lub fasola. Ulubione greckie potrawy z lathera to ragout ziemniaczany i zapiekanka z zielonej fasoli.
Nutritional Powerhouse
Eksperci zalecają spożywanie od pięciu do dziewięciu porcji owoców i warzyw dziennie. To dużo, szczególnie jeśli drżysz na widok stosu starych zwykłych warzyw na talerzu. Greckie przepisy na latherę upraszczają ten wymóg żywieniowy i sprawiają, że jest on znacznie smaczniejszy.
W zależności od dokładnej receptury wiele potraw z Lathera samodzielnie spełnia codzienne zapotrzebowanie na warzywa i często bez dużej ilości węglowodanów. Prawdopodobnie zbliżysz się do zaspokojenia swoich codziennych wymagań dotyczących błonnika również z jedną z tych potraw.
Jeśli chodzi o oliwę z oliwek, jest głównym źródłem przeciwutleniaczy. Wszystkie te korzyści zdrowotne uzyskasz przy stosunkowo minimalnych kaloriach.
Porady
- Sukces tych potraw zależy od dobrej jakości pomidorów. Oprzyj się pokusie użycia używanych produktów w puszkach lub przetworzonych. Wystarczy zetrzeć własną miąższ pomidorowy. Pamiętaj, że są to potrawy w stylu chłopskim, które w dużej mierze opierają się na zdrowych i świeżych składnikach. Często używa się autentycznej kuchni greckiej z oliwy z oliwek, ale jeśli wolisz mniej, możesz zmniejszyć, aby zaspokoić własne gusta.
Wariacje
- Jeśli nie przestrzegasz diety ściśle wegetariańskiej, możesz dodać trochę wywaru wołowego do wielu dań z lathera, aby zwiększyć bogactwo. Dania Lathera są często podawane posypane serem feta lub kawałkami fety lub sera manouri, ale ta opcja nie działa w przypadku posiłków wegetariańskich i wegańskich. Zamiast tego użyj chrupiącego chleba jako świetnego akompaniamentu, który pomoże ci rozkoszować się pysznymi sokami.
Lathera w innych kuchniach
W kuchni tureckiej i arabskiej dostępne są również potrawy typu lathera, które są podstawą ich kuchni. W Turcji nazywa się jeemekler lub bil zayt po arabsku. Oba terminy gotowania oznaczają „z olejem”.
