Spruce Eats / Teena Agnel
- Razem: 3 godz
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: 40 dolmas (40 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 66 | Kalorie |
| 2g | Tłuszcz |
| 10g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 40 dolmas (40 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 66 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 2 g | 3% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 146 mg | 6% |
| Węglowodany ogółem 10 g | 4% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 2g | |
| Wapń 56 mg | 4% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Dolmas (znany również jako nadziewane liście winogron, dawali i dolmades) są spożywane na całym świecie, wszystkie z różnymi odmianami. Można je znaleźć w śródziemnomorskich restauracjach, ale zamiast jedzenia tego zdrowego, wygodnego jedzenia, rób to w domu.
Ta wersja dolmas jest najbardziej inspirowana wegetariańskimi nadziewanymi ryżem liśćmi winogronowymi z Turcji, które zwykle są spożywane na zimno lub w temperaturze pokojowej jako przekąska (meze).
Składniki
- 1 (16 uncji) słoik winogron
- 2 łyżki oliwy z oliwek (plus więcej na mżawkę)
- 1 średnio żółta cebula (drobno pokrojona w kostkę)
- 4 ząbki czosnku (drobno zmielone)
- 1 łyżka natki pietruszki
- 1 łyżka bazylii
- 1 1/2 szklanki białego ryżu (długoziarnistego, takiego jak basmati i niegotowane)
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki orzechów sosny (surowe)
- 8 szklanek bulionu warzywnego (podzielonego)
- 2/3 szklanki soku z cytryny (podzielone, plus więcej na mżawkę)
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, to nadziewane liście winogron są podzielone na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Zrób Dolmas
Zbierz składniki.
Spruce Eats / Teena Agnel
Delikatnie wyjmij liście winogron ze słoika, a następnie dokładnie spłucz je pod zimną wodą, uważając, aby nie rozerwać liści. Wytrzyj liście do sucha i umieść na desce do krojenia.
Spruce Eats / Teena Agnel
Za pomocą małego, ostrego noża do obierania usuń łodygi z liści.
Spruce Eats / Teena Agnel
Przykryj ręcznikiem papierowym i odłóż na bok.
Spruce Eats / Teena Agnel
W dużym rondlu na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek, dodając cebulę, czosnek, natkę pietruszki i bazylię, gdy olej będzie gorący. Mieszaj w sposób ciągły, aż cebula będzie miękka i pachnąca, około 6 minut.
Spruce Eats / Teena Agnel
Dodaj ryż i orzeszki piniowe i smaż, często mieszając, przez 3–4 minuty dłużej.
Spruce Eats / Teena Agnel
Dodaj 4 szklanki bulionu warzywnego i doprowadź do niskiego wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut lub do momentu ugotowania ryżu, w razie potrzeby dodając wodę.
Spruce Eats / Teena Agnel
Dodaj 1/3 szklanki soku z cytryny, dobrze mieszając, aby połączyć i gotuj przez 2 do 3 minut dłużej lub do momentu, aż większość płynu zostanie wchłonięta. Zdejmij patelnię z ognia.
Spruce Eats / Teena Agnel
Zbierz Dolmas
Przygotuj suche, czyste miejsce do pracy. Umieść jeden z liści winogron, błyszczącą stroną do dołu, płasko na powierzchni roboczej. Umieść 1–2 łyżki nadzienia na dolnej środkowej części liścia, dokładnie nad miejscem, gdzie kiedyś był łodyga.
Spruce Eats / Teena Agnel
Złożyć boki liści nad środkiem.
Spruce Eats / Teena Agnel
Następnie zwinąć dolną część liścia nad nadzieniem i kontynuować zwijanie, trzymając boki w środku, aż całkowicie zwiniesz dolmę i nie będzie widoczne wypełnienie.
Spruce Eats / Teena Agnel
Umieść dolmę stroną do dołu w dużym rondlu lub garnku na tyle dużym, aby zmieścił wszystkie dolmas w jednej warstwie.
Spruce Eats / Teena Agnel
Powtarzaj, aż wszystkie liście winogron zostaną wykorzystane, umieszczając jedną dolmę bezpośrednio obok drugiej i nie pozostawiając miejsca między nimi.
Spruce Eats / Teena Agnel
Nad dolmami posyp kolejne 1-2 łyżki oliwy z oliwek, a następnie pozostały sok z cytryny.
Spruce Eats / Teena Agnel
Wlać pozostałe 4 szklanki bulionu warzywnego na liście winogron, aby przykryć.
Spruce Eats / Teena Agnel
Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę (nie gotuj). W razie potrzeby dolej wody, aby je zakryć.
Spruce Eats / Teena Agnel
Zdejmij patelnię z ognia, odkryj i pozwól dolmas ostygnąć w cieczy przez 20 do 30 minut.
Spruce Eats / Teena Agnel
Za pomocą łyżki cedzakowej delikatnie przenieś dolmas do naczynia do serwowania. Skrop oliwą z oliwek i sokiem z cytryny i podawaj w temperaturze pokojowej lub na zimno.
Spruce Eats / Teena Agnel
Służ i ciesz się!
Spruce Eats / Teena Agnel
Porady
- Dolmas można podawać na talerzu z przystawkami lub jako dodatek do lunchu lub kolacji; są łatwe do przyrządzenia, łatwe do zawijania i serwowania, więc świetnie nadają się na duże kolacje i przyjęcia. Nie zastraszaj się tymi krokami; gdy raz zrobisz partię dolmas, przelecisz przez kolejne partie. Gdy gotujesz dolmas, nie doprowadzaj płynu do wrzenia (spowoduje to pęknięcie dolmas podczas gotowania). dolmas pokryte płynem; jeśli zauważysz, że wierzchołki liści są odsłonięte podczas gotowania na wolnym ogniu, po prostu dodaj do bulionu dodatkowy bulion lub wodę, aby przykryć (to utrzyma liście wilgotne i soczyste i zapobiegnie wyschnięciu).
Odmiany przepisu
- Odmiany obejmują dolmas z mięsem lub suszonymi owocami i można je jeść na ciepło lub na zimno. Możesz swobodnie eksperymentować z różnymi ziołami i orzechami w nadzieniu i wstrząsnąć całym posiłkiem. Ryż nie musi być nudny. Możesz eksperymentować z wieloma ziołami i przyprawami; oregano, mięta i tymianek to dobre opcje.
Tagi przepisu:
- Ryż
- przystawka
- Środkowo Wschodni
- spadek
