Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
Małże można spożywać na surowo, na parze, gotowane, pieczone lub smażone. Często spotyka się je również w zupach i innych zupach. Małże mają szeroki rozmiar i kształt; najczęstsze małże znalezione w przepisach to twarde małże ( Mercenaria mercenaria ) i softshells ( Mya arenaria ). W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych popularne są małże surfingowe.
Małże, ostrygi i przegrzebki mogą być stosowane zamiennie w wielu przepisach, więc nie krępuj się eksperymentować. Zachowaj płyn z małżami lub sok do wykorzystania w zupach i sosach dla dodatkowego smaku.
• 6 do 12 małży = 1 porcja
• 1 kwarta uwolniona = 1 porcja gotowana na parze
• 8 kwart nieskorupowanych = 1 kwarta strącona
• 1 ćwierć wypił = 6 porcji
• 1 kwarta strącona = 2 do 3 filiżanek posiekanych
• 1 litr wytarty = 3 do 4 porcji
• 1 pół wytrawionego = około 18 małży
• 6-1 / 2 uncji można rozdrobnić = 1/2 szklanki wypić
• 6-1 / 2 uncji można rozdrobnić = 1/2 szklanki soku
Jak przygotować świeże małże
Najpierw dokładnie wyszoruj zewnętrzną powierzchnię małży sztywną szczotką. Ponieważ małże naturalnie zakopują się w piasku, należy je oczyścić z żwiru, aby nie zmiażdżyć ziaren piasku, aby nie rozkoszować się tym aromatycznym owocem morza. Pokryj małże słoną wodą (1/3 szklanki soli na 1 galon wody) i odstaw na kilka godzin. Spowoduje to, że małże uwolnią piasek. Dodanie 1/4 - 1/2 szklanki mąki kukurydzianej do moczącej wody również pomaga, a także wybiela mięso.
Jeśli obijasz swoje, pociski będą łatwiejsze do otwarcia, jeśli zamrozisz je na 15 minut. Wyjmij z zamrażarki i poczekaj kilka minut przed atakiem na muszle. Gdy się rozgrzeją, mięśnie rozluźniają się, a skorupy lekko się otwierają, abyś mógł włożyć nóż do małży. Pamiętaj, aby schylić się nad miską, aby zaoszczędzić cały ten wspaniały napój z małży.
Możesz usunąć twardą skórę pokrywającą szyję małży szyi. Rozetnij skórę wzdłuż i usuń ją. Możesz zmielić skórę i dodać ją do dań z zupy lub kremowych małży.
