John Lawson, Belhaven
Syczuańska kuchnia nie byłaby taka sama bez „kaczankowego pieprzu”. Można go znaleźć w potrawach takich jak makaron Dan Dan, kurczak smażony na sucho i krewetki solone z Hongkongu. Często jest włączany do proszku o pięciu przyprawach, a także do wielu pikantnych potraw szechuańskich. Chociaż pieprz mechański ma niezwykły zapach, najbardziej znany jest z drętwienia i mrowienia, które wywołuje wokół ust podczas jedzenia. Wbrew nazwie, tak naprawdę wcale nie jest papryką. Zamiast tego jest to różowoczerwona suszona łuska chińskiego kłującego jesionu.
Ten ważny chiński składnik może być trudny do znalezienia ze względu na poprzedni zakaz importowania przypraw. Ale jeśli wiesz, gdzie szukać i czego szukać, powinieneś mieć więcej szczęścia.
Zakaz pieprzu
W Stanach Zjednoczonych amerykański Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) zakazał importu pieprzu szechuańskiego przez prawie 40 lat. Było to spowodowane obawami, że może to spowodować rozprzestrzenianie się cytrusa, który poważnie uszkodzi uprawy owoców cytrusowych na Florydzie, w Kalifornii i innych regionach kraju. Ponieważ urzędnicy federalni zaczęli poważnie egzekwować zakaz na początku XXI wieku, ziarna pieprzu szechuańskiego można było znaleźć w całym kraju przez pewien czas.
W styczniu 2004 r. Rząd USA częściowo uchylił zakaz importu syczuańskiej pieprzu. Dzięki temu tylko ziarna pieprzu poddane obróbce cieplnej zabiły bakterie na terenie kraju. Niemniej jednak wiele osób wciąż ma problemy ze znalezieniem tej nieuchwytnej przyprawy.
Rynki azjatyckie
Podczas gdy na większości rynków azjatyckich znajduje się ziarno pieprzu szechuańskiego, wciąż trudno go znaleźć. Problem polega na tym, że firmy sprzedające przyprawy używają różnych angielskich nazw na opakowaniu. Podczas zakupów szukaj nazwisk takich jak suszony kolczasty popiół, odwodniony kolczasty popiół, suszona kukurydza, pieprz kwiatowy i indonezyjska papryka cytrynowa. Bez względu na nazwę, łatwo jednak rozpoznać szekuańską ziarno pieprzu. Charakterystyczne różowoczerwone łupiny nasienne sprzedawane są w przezroczystych plastikowych torebkach, obok anyżu gwiazdkowatego oraz innych chińskich przypraw i przypraw.
Sklepy z przyprawami
Podczas gdy prawdopodobnie nie będziesz miał szczęścia, szukając szechuańskiego pieprzu w lokalnym supermarkecie, wielu sprzedawców przypraw go teraz nosi. Zwykle jest pod nazwą Szechuan peppercorn lub Sechuan Pepper.
Penzey's Spices oraz Dean & Deluca to dwa znaczące sklepy z przyprawami lub specjalizującymi się w jedzeniu, o których wiadomo, że niosą szechuańskie ziarna pieprzu, więc są to dobre sklepy, w których można sprawdzić, czy ziarno pieprzu jest obecnie dostępne.
Kilku detalistów oferuje również ziarna pieprzu szechuańskiego w mieszance soli lub z innymi odmianami całych ziaren pieprzu. Na przykład na stronie internetowej Penzey znajdują się wykazy zarówno pieprzu szechuańskiego, jak i prażonej soli pieprzu szechuańskiego. W tym drugim przypadku będziesz chciał zmniejszyć ilość soli w przepisie, którego używasz, ponieważ jest już w mieszance.
Sprzedawcy internetowi
Oczywiście zawsze jest wygodna opcja zakupów przypraw online. Szybkie wyszukiwanie „Kukurydza pieprzowa” lub „Kukurydza pieprzowa” zapewni Ci wielu sprzedawców, którzy ją oferują. Na przykład, zarówno Monterey Bay Spice Co., jak i Spice Sage, oferują całe ziarna pieprzu szechuańskiego na sprzedaż w opakowaniach co najmniej 1/2 funta. Znajdziesz również kilka sklepów, które oferują przyprawę już zmieloną.
Chińskie sklepy zielarskie
Jeśli jesteś w Chinatown lub masz sklep w pobliżu, inną opcją jest zatrzymanie się w chińskim sklepie z ziołami. Syczuański pieprz jest stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej w celu łagodzenia bólu, zatrzymania swędzenia, ogrzania rdzenia ciała i zabijania pasożytów. Lekarz tradycyjnej medycyny chińskiej (TCM) może przepisać go w celu złagodzenia biegunki, wymiotów, bólu brzucha, a także chorób skóry powodujących swędzenie. Nigdy nie powinieneś sam przepisywać żadnych składników TCM, ponieważ często są one łączone z innymi ziołami lub przyprawami, aby stworzyć lekarstwo, ale kupowanie w celach kulinarnych w sklepie zielarskim jest w porządku.
