patrickheagney / Getty Images
Rukola znana jest jako „rukola” we Włoszech, „roquette” we Francji, a - czasami i najbardziej twórczo - jako „rakieta” w Grecji. Popularne zioło w kuchni greckiej i włoskiej, używane jako zielone sałatki, sprzedawane jako luźne liście lub w pęczkach w dziale produktowym na większości dużych rynków.
Pochodzenie, historia i mitologia
Rukola pochodzi z południowej Europy i Morza Śródziemnego, ale obecnie jest uprawiana w większości części świata. Starożytni Rzymianie używali nasion do aromatyzowania oliwy z oliwek i mówi się, że kombinacje nasion rukoli były używane w afrodyzjakach z pierwszego wieku.
Jak wygląda rukola
Liście rukoli mają bogaty, ciemnozielony kolor. Mają od 6 do 8 cali długości i wyglądem przypominają liście rzodkiewki i białego dębu, ale mają w żyłach nutę czerwieni, która jest włóknistymi kanałami łodyg. Rukola należy do tej samej rodziny co kalafior, brukselka i jarmuż.
Jak korzystać z rukoli
Rukolę stosuje się głównie w świeżych zielonych sałatkach. Ma pieprzowy, przypominający musztardę smak, chociaż jasne, młodsze liście są często łagodniejsze. Stanowi smaczny dodatek do innych sałatek. Mówi się, że starożytni Rzymianie łączyli go z romainą, cykorą, ślazem, lawendą i serem.
Zastanów się nad połączeniem go z owocami, takimi jak gruszki lub sery, takie jak Gorgonzola. Dobrze komponuje się z kanapkami, sałatkami z kurczaka i tuńczyka, potrawami z jajek, potraw z makaronu i pomidorów, a także z duszonymi warzywami. Możesz również smażyć go z wyborem innych ziół i przypraw - może samodzielnie stać jako dodatek. Rukolę powszechnie stosuje się w posiłkach w czysty poniedziałek na początku Wielkiego Postu.
Przechowywanie rukoli
Owiń świeże liście rukoli w folię lub umieść je w zamykanej plastikowej torbie. Pozostaną dobre przez około dwa dni, być może dłużej, jeśli poczekasz na ich umycie, dopóki nie będziesz gotowy do ich użycia. Jakość liści zacznie spadać po trzech dniach.
Wartości odżywcze
Rukola jest bogatym źródłem żelaza. Jest również bogaty w witaminy A i C, a także w azotany i kilka przeciwutleniaczy, które mają pomóc w walce z wrzodami żołądkowo-jelitowymi i łuszczycą. Jak większość sałatek, rukola ma bardzo mało kalorii.
Podstawienia
Rukolę możesz nie znaleźć na mniejszych targowiskach w okolicy, ale możesz zastąpić rukiew wodną, szpinak dziecięcy, endywę, zieleninę mniszka lekarskiego lub radicchio w mgnieniu oka.
Rosnąca rukola
Rukola może osiągnąć dojrzałość w ciągu zaledwie 10 dni lub nawet 45 dni, w zależności od warunków wzrostu. Późne letnie słońce go nie zabije - rukola jest dość obfita - ale sprawi, że dojrzałe liście będą bardziej ostre i pieprzne. Użyj liści w sałatkach i gotuj i posadź nasiona, aby uzyskać więcej roślin rukoli. Jeśli najpierw zerwiesz zewnętrzne liście, będzie ich więcej.
Grecka nazwa i wymowa
Rukolę wymawia się po grecku. Jego grecka nazwa to roka lub ρόκα.
