James And James / Getty Images
Wybierając pakiet mielonej wołowiny, znajdź taką, która jest zimna i nie wykazuje oznak wycieku. Umieść go w plastikowej torbie, aby wyciekające soki nie zanieczyściły innych produktów w koszyku.
Mielona wołowina powinna być jednym z ostatnich elementów, które należy wprowadzić do koszyka, i powinna być trzymana oddzielnie od innych produktów spożywczych, a kiedy się wymeldujesz, urzędnik powinien pakować surowe mięso, drób i ryby w osobne torby, a nie razem z innymi przedmiotami.
Po zakupach powinieneś jechać prosto do domu ze sklepu. Jeśli twój dysk jest długi, weź ze sobą lodówkę z lodem i spakuj do niej produkty łatwo psujące się.
Jak należy przechowywać surową mieloną wołowinę w domu?
Przechowywać w lodówce lub zamrażać mieloną wołowinę jak najszybciej po zakupie. Pozwala to zachować świeżość i spowalnia rozwój bakterii. Upewnij się, że Twoja lodówka ma temperaturę 40 F lub niższą, i wykorzystaj schłodzoną mieloną wołowinę w ciągu 2 dni.
W celu dłuższego przechowywania w zamrażarce owinąć bezpiecznie mieloną wołowinę w wytrzymałe plastikowe opakowanie lub folię. Zakładając, że zamrażarka ma temperaturę 0 F, zmielona wołowina przechowywana w ten sposób powinna być w porządku przez kilka miesięcy. Pamiętaj, aby oznaczyć paczki datą ich zamrożenia, aby nie zapomnieć, jak długo tam były.
Jaki jest najlepszy sposób rozmrażania mielonej wołowiny?
Rozmrozić zmrożoną wołowinę, pozostawiając na noc w lodówce. Weź opakowanie utworzone w kroku opisanym powyżej i umieść je w płytkiej patelni, a następnie ustaw patelnię na najniższej półce lodówki, aby soki nie kapały na inne produkty.
Utrzymywanie zimnego mięsa podczas rozmrażania jest niezbędne, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Po rozmrożeniu ugotuj go w ciągu 1–2 dni, ale nie zamrażaj go ponownie. Nigdy nie rozmrażaj mielonej wołowiny w kuchence mikrofalowej lub pozostawiając ją w temperaturze pokojowej. Podczas gdy rozmrażanie pod zimną bieżącą wodą jest dopuszczalne w przypadku większości mrożonek, nie jest to zalecane w przypadku mielonej wołowiny.
Nigdy nie pozostawiaj mielonej wołowiny lub łatwo psującej się żywności w temperaturze pokojowej na dłużej niż 1 godzinę.
Czy jedzenie surowej lub niedogotowanej mielonej wołowiny jest niebezpieczne?
Ponieważ surowe i niedogotowane mięso może zawierać niebezpieczne bakterie, USDA odradza jedzenie lub smakowanie surowej lub niedogotowanej mielonej wołowiny. Pieczeń, klopsiki, zapiekanki i hamburgery należy gotować do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 F, mierzonej za pomocą termometru natychmiastowego odczytu.
Czy hamburgery mikrofalowe są bezpieczne?
Tak, pod warunkiem, że są odpowiednio obsługiwane i odpowiednio ugotowane. Jeśli gotujesz hamburgery w kuchence mikrofalowej, przykrycie ich pomaga bardziej równomiernie rozprowadzić ciepło. Przełóż każdy placek w trakcie gotowania i obróć go również, jeśli kuchenka mikrofalowa nie ma obrotowej karuzeli. Pozostaw gotowane placki w kuchence mikrofalowej na minutę lub dwie po wyłączeniu timera, a następnie użyj termometru z odczytem natychmiastowym, aby upewnić się, że ich temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 160 F.
Czy można bezpiecznie ugotować mieloną wołowinę w połowie, a następnie przechowywać w celu późniejszego wykorzystania?
Nie; częściowe gotowanie jedzenia nie zabije patogenów, ale zamiast tego pozwala im rozmnażać się do tego stopnia, że nie można ich zabić przez kolejne gotowanie.
Czy mogę przechowywać w lodówce lub zamrażać resztki gotowanych hamburgerów? Jak należy je podgrzewać?
Jeśli odpowiednio ugotowana mielona wołowina zostanie schłodzona w ciągu 1 godziny od gotowania, można ją bezpiecznie przechowywać w lodówce przez około 3 dni. Jeśli zamrożony, powinien zachować swoją jakość przez kilka miesięcy - zakładając, że Twoja zamrażarka ma 0 F.
Jakie bakterie występują w mielonej wołowinie? Czy są niebezpieczne?
Każda żywność pochodzenia zwierzęcego może zawierać bakterie. Bakterie chorobotwórcze, takie jak salmonella i E. coli, mogą wywoływać choroby.
Ważne jest, aby pamiętać, że obecność tych szkodliwych bakterii nie jest związana z psuciem się. Mięso zanieczyszczone tymi patogenami może wyglądać i pachnieć idealnie świeżo. Z drugiej strony bakterie psuące się - te, które powodują, że żywność wytwarza nieprzyjemne zapachy i tak dalej - na ogół nie są szkodliwe.
Normy bezpieczeństwa mielonej wołowiny są szczególnie rygorystyczne, ponieważ mięso mielone ma bardziej odsłoniętą powierzchnię, co daje bakteriom większe możliwości skażenia mięsa. Bakterie namnażają się szybko w strefie zagrożenia temperaturą żywności - od 40 do 140 F.
Aby zapobiec rozwojowi bakterii, utrzymuj mieloną wołowinę w temperaturze 40 F lub niższej i używaj jej lub zamrażaj w ciągu 2 dni. Zmieloną wołowinę należy zawsze gotować do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 F, aby zabić szkodliwe bakterie.
Dlaczego obecność E. coli w mielonej wołowinie stanowi problem?
E. coli, w tym E. coli O157: H7, szczep wytwarzający toksyny w jelicie, może zarażać zwierzęta i zanieczyszczać mięso mięśniowe podczas uboju.
Ten patogen przetrwa w lodówkach i zamrażarkach i może rozmnażać się powoli w temperaturach tak niskich jak 44 F. Niewielka liczba tych bakterii wystarczy, aby spowodować poważną chorobę lub śmierć, szczególnie u dzieci. Dokładne gotowanie zabija bakterie, dlatego spożywanie niedogotowanej mielonej wołowiny jest takim problemem.
Czy „hamburger” i „mielona wołowina” to to samo?
Nie; zgodnie z przepisami USDA do produktów oznaczonych „hamburger” może być dodawany tłuszcz wołowy, ale produkty oznaczone „mielona wołowina” mogą tego nie robić. W obu przypadkach produkt może zawierać nie więcej niż 30% masy tłuszczu. Oba mogą mieć dodane przyprawy, ale nie można użyć dodatkowej wody, fosforanów, wypełniaczy lub środków wiążących.
Jaka jest różnica między kontrolą a oceną?
Kontrola jest obowiązkowa w przypadku całego mięsa sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych i ma na celu zapewnienie zdrowotności produktu - że zwierzę nie jest chore, a mięso jest czyste i nadaje się do spożycia przez ludzi. Nie determinuje jednak jakości ani delikatności.
Mięso, które zostało poddane kontroli federalnej i przekazane pod kątem zdrowotności, jest stemplowane okrągłym fioletowym znakiem. Ponieważ znak jest umieszczony na tuszach i dużych kawałkach, może nie pojawić się na kawałkach detalicznych, takich jak pieczeń i steki.
Z drugiej strony, klasyfikacja jest systemem oceny jakości i jest całkowicie dobrowolna ze strony producentów mięsa. Podczas gdy koszty kontroli mięsa ponoszą podatnicy, same firmy mięsne muszą płacić za inspektorów federalnych w celu potwierdzenia jakości swoich produktów.
Gatunki wołowiny zwykle sprzedawane publicznie lub podawane w gastronomii obejmują USDA Prime, Choice i Select, z pieczęcią w kształcie tarczy używaną do wskazania przypisanej klasyfikacji. Większość mielonej wołowiny nie jest klasyfikowana.
Co oznacza data przydatności do użycia wydrukowana na opakowaniu?
Daty „sprzedać” są wskazówkami dla sprzedawców detalicznych i mają znaczenie tylko wtedy, gdy mięso jest odpowiednio traktowane. USDA sugeruje gotowanie lub zamrażanie mielonej wołowiny w ciągu 2 dni od jej przywiezienia do domu.
