Harry Bischof / Getty Images
Szczypiorek, członek rodziny cebulowej pochodzącej z Azji i Europy, istnieje już od ponad 5000 lat. Ale nie były aktywnie uprawiane jako żywność aż do średniowiecza. Nazwa botaniczna, Allium schoenoprasum, pochodzi od greckiego znaczenia pora przypominającego trzcinę . Angielska nazwa szczypiorek pochodzi od łacińskiej cepa , co oznacza cebulę , która z kolei stała się po francusku cive .
Ceniony za delikatny smak ten najmniejszy członek rodziny cebuli ma wielu dzikich kuzynów rosnących na półkuli północnej, w tym rampy i szalotki. Szczypiorek rośnie w kępach jak trawy, wysyłając puste cienkie liście, które rosną do 12 cali. W przeciwieństwie do zwykłej cebuli pod ziemią nie tworzy się duża bulwa. Liście nadają smak, a doświadczeni kucharze traktują je jak zioła, dodając je pod koniec gotowania, aby zachować ich charakter i kolor.
Zwycięzca Ogrodu
Roślina wieloletnia, szczypiorek stanowi łatwą historię sukcesu dla ogrodnika domowego, nawet tych z brązowymi kciukami. Rosną na prawie każdym rodzaju gleby, kwitną w doniczkach lub w ziemi i przetrwają w temperaturach poniżej zera. Jeśli wyhodujesz własną, wiosną i latem będziesz błogosławiony pięknymi kwiatami lawendy w kształcie delikatnej dmuchawiec. Te jadalne kwiaty stanowią uderzający dodatek do każdego dania. Należy jednak pamiętać, że smak liści szczypiorku staje się gorzki po zakwitnięciu rośliny. Aby zapobiec kwitnieniu, regularnie ścinaj liście.
Kuchnia Champ
Uważane za jedno z najlepszych ziół w kuchni francuskiej, szczypiorek dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami owoców morza i często jest ozdobą kremowych zup. Regularnie pojawiają się w piknikach w przepisach na sałatki ziemniaczane i makaronowe. Szczypiorek ożywia jajecznicę i omlety i jest klasycznym dodatkiem do blini. Podnoszą winegret sałatkowy i dekorują miskę dipu. Jako wspólny towarzysz kremowego sera i kwaśnej śmietany, mogą podnieść skromnego pieczonego ziemniaka do eleganckiego posiłku. Aby mieć pod ręką przydatne źródło smaku, wymieszaj drobno posiekany szczypiorek w zmiękczonym maśle, a następnie zwiń go w kłodę i przechowuj w lodówce, aż ponownie się zestali, tnąc kawałki w razie potrzeby do stopienia steków i warzyw.
Liście szczypiorku można kupić w szczelnych pojemnikach, ale nie zapewniają one smaku świeżo ściętych liści. Jeśli nie możesz sobie wyhodować, poszukaj w swoim sklepie spożywczym świeżych szczypiorków zapakowanych z ziołami. Liście powinny być jasne i jędrne, a zapach powinien być subtelny. Dobrze przechowują się luźno owinięte w papierowe ręczniki w szufladzie na warzywa w lodówce. Opłucz je tuż przed użyciem.
