RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- Razem: 15 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 0 minut
- Początkowy czas fermentacji: 48 godz
- Wydajność: 1 litr (4 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 88 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 20g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 kufel (4 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 88 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 1271 mg | 55% |
| Węglowodany ogółem 20g | 7% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 12% |
| Białko 4g | |
| Wapń 122 mg | 9% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
To łatwe do zrobienia kimchi rzodkiewkowe to kolorowa, pikantna odmiana bardziej powszechnego kimchi kapuścianego.
Tradycyjne kimchi zwykle zawiera między innymi rodzaj rzodkiewki - daikon. Tutaj odwróciliśmy proporcje rzodkiewki na kapustę, aby pokazać jej chrupnięcie i smak. Zastosowanie czerwonej skórki rzodkiewki wiśniowej lub francuskich rzodkiewek śniadaniowych nadaje temu przepisowi wesoły kolor. Możesz również użyć rzodkiewek arbuza do ich jasnoróżowych wnętrz.
Bez względu na to, z jakiego warzywa jest zrobione kimchi, jest on wypełniony naturalnie dobrymi dla ciebie probiotykami. Pyszny podawany z koreańskimi lub innymi daniami w stylu azjatyckim, dobrze komponuje się również z ryżem i innymi gotowanymi ziarnami.
Kimchi rzodkiewkowe to fermentowane z mlekiem jedzenie, które z wiekiem zyska moc. Chociaż będzie przechowywany w lodówce przez wiele miesięcy, najlepiej jeść w ciągu 3 miesięcy. Przechowywany dłużej, zaczyna tracić trochę chrupnięcia i może stać się zbyt ostry.
Składniki
- 3 szklanki wody (filtrowane)
- 2 łyżeczki soli (koszerna lub inna sól jodowana)
- 1/2 łyżeczki sosu rybnego ( nam pla lub sos sojowy)
- Rzodkiewka 3/4 funta (umyta)
- 1/4 funta kapusty (liście, pokrojone w cienkie paski; pomyśl surówka z białej kapusty)
- 1 mała cebula (obrana i pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 do 2 ząbków czosnku (obranych i cienko pokrojonych)
- 1 łyżeczka imbiru (starta świeża)
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki (lub więcej do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Rozpuść sól w przefiltrowanej wodzie. Ważne jest stosowanie filtrowanej wody, ponieważ chlor i inne chemikalia w większości miejskich wód wodociągowych mogą zakłócać proces fermentacji.
Dodać sos rybny lub sojowy.
Odetnij liść i korzenie rzodkiewki. Julienne je na kawałki wielkości zapałki lub pokrój na rundy 1/8 cala. Mandolina lub cienkie ostrze krojące robota kuchennego ułatwi ten krok.
W dużej misce wrzuć posiekaną rzodkiewkę, pokrojoną kapustę, startego imbiru, pokrojoną cebulę, czosnek i płatki czerwonej papryki. Zapakuj je do czystego szklanego słoika.
Zalej solankę pozostałymi składnikami. Delikatnie naciśnij warzywa i przyprawy, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Solanka powinna całkowicie pokryć pozostałe składniki. Jeśli jedzenie wypłynie z solanki, zważ je mniejszym szklanym słoikiem wypełnionym wodą. Jeśli warzywa pozostają zanurzone w solance, przykryj słoik luźno pokrywką.
Umieść słoik kimchi na małym talerzu, aby złapać przelew, który może się zdarzyć, gdy zacznie fermentować. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 do 48 godzin.
Zdejmij pokrywkę lub mały słoik i sprawdź kimchee po pierwszych 24 godzinach. Powinieneś zacząć widzieć bąbelki i zacznie się lekko kwaśny zapach (jak kapusta kiszona, ale bardziej ostry z powodu czosnku i imbiru).
Gdy zobaczysz i powąchasz oznaki, że kimchi aktywnie fermentuje, przenieś słoik do drzwi lodówki. Jest to najcieplejsza część lodówki, ale wciąż niższa niż temperatura pokojowa: idealna dla twojego kimchi, aby powoli fermentować.
Kimchi jest gotowe do spożycia od 1 do 2 tygodni po zrobieniu. Jeśli planujesz przechowywać go dłużej niż miesiąc, przenieś go do chłodniejszej części lodówki (jednej z centralnych półek, a nie do wnętrza drzwi lodówki).
Wskazówka
- Jeśli sól nie jest dla ciebie opcją, możesz użyć alternatywnej metody fermentacji lakto-bez soli.
Tagi przepisu:
- Imbir
- przystawka
- koreański
- lato
