Kenny Haner / Getty Images
Co przychodzi ci na myśl, gdy wspomina się o „mielonej wołowinie”? Prawdopodobnie hamburgery, klopsiki i pieczeń, jeśli jesteś podobny do większości ludzi. Nic dziwnego, że pod względem objętości mielona wołowina jest najlepiej sprzedającym się produktem wołowym na większości rynków, ale możesz marnować pieniądze na chude i wyjątkowo chude mieszanki. Mielona wołowina od dawna uważana jest za nosze mięsne, łatwiejsze w portfelu niż pełne kawałki wołowiny. Być może z tego powodu istnieje wiele pomysłowych sposobów wykorzystania mielonej wołowiny innych niż burgery, pieczeń i klopsiki, w tym kilka ciekawych fałszywych przepisów kulinarnych dla smakoszy.
Porady dotyczące gotowania mielonej wołowiny
- Jeśli używasz gotowanej pokruszonej zmielonej wołowiny w sosie lub zapiekance, możesz zmniejszyć zawartość tłuszczu, płucząc go po zrumienieniu i przed dodaniem do przepisu. Po prostu gotuj mięso, aż będzie gotowe, wlej do durszlaka do zlewu i spłucz gorącą wodą. Dokładnie spuść wodę i osusz papierowymi ręcznikami. Ta metoda stosowana w przypadku zwykłej mielonej wołowiny może zmniejszyć zawartość tłuszczu nawet do droższej chudej mielonej wołowiny. Chociaż zawartość tłuszczu jest znacznie zmniejszona za pomocą tej metody, należy pamiętać, że smak schodzi wraz z tym tłuszczem. Mrożona mielona wołowina może przejść z zamrażalnika na patelnię, ale w większości przypadków nie jest to zalecane. Zamrożenie zamienia naturalny sok z wołowiny w kryształy lodu. Jeśli gotujesz wołowinę w stanie zamrożonym, jest szansa, że pozbędziesz się soczystego smaku wraz z tłuszczem. Zamiast tego zaplanuj z wyprzedzeniem, aby mięso powoli rozmrażało się w lodówce, aby dać kryształom lodu czas na stopienie się i rozprowadzenie z powrotem do tkanki tak bardzo, jak to możliwe. Aby uzyskać optymalne wyniki w przepisach, w których mięso jest najważniejsze, spróbuj użyć świeżo zmielonej wołowiny. Jeśli mielona wołowina ma być używana w zapiekance lub sosie, prawdopodobnie nie zauważysz żadnej różnicy smaku podczas korzystania z mrożonego mięsa. Podczas gotowania mielonej wołowiny będziesz mieć mniejszy skurcz przy cieńszych mieszankach niż w przypadku zwykłej mielonej wołowiny. Tłuszcz ulega zmniejszeniu, zmniejszając objętość mięsa. Mieszanki chudsze mają mniej tłuszczu, a tym samym mniejszy skurcz. Ogólnie, im wyższa temperatura gotowania, tym większy skurcz, więc gotuj mieloną wołowinę w umiarkowanej temperaturze, a nie na dużym ogniu. Rozgrzanie spowoduje wyschnięcie, bez smaku, gdy soki odparują. Aby uniknąć przyklejenia się mielonej wołowiny do dłoni, zanurz ręce w zimnej wodzie przed kontaktem z mięsem, aby zrobić burgery lub klopsiki. Podczas przygotowywania pasztecików nie przeładowuj mięsa. Utrzymuj lekki dotyk i nie nadmiernie zagęszczaj. Uformuj paszteciki z burgera do pożądanej grubości, a następnie kciukiem głęboko wgłębień w środku. W miarę jak mięso gotuje się i rozszerza, depresja zniknie, uniemożliwiając wybrzuszenie burgera w środku do kształtu latającego spodka. Nigdy nie używaj szpatułki do naciskania burgera podczas gotowania. Wyciśniesz cały sok i smak. Dziurkowanie widelcem burgera powoduje również utratę wilgoci i smaku. Aby je obrócić, użyj łopatki lub szczypiec. Przed dodaniem hamburgerów upewnij się, że patelnia lub grill są gorące. Pomaga to przypiec powierzchnię i uszczelnić sok. Większość hamburgerów nie wymaga natłuszczonej patelni, jednak wyjątkowo chude hamburgery mogą się przyczepić bez dodatkowego smarowania. Niektórzy szefowie kuchni sugerują posypanie soli na patelni, aby zapobiec przyklejaniu się chudego mięsa. Nie ma nic złego w kopaniu czystymi rękami w celu zmieszania przypraw z mieloną wołowiną, ale nie przesadzaj. Ciepło z rąk i tarcie mieszania mogą rozbić te kawałki tłuszczu, które chcesz zachować, aby uzyskać soczysty efekt. Przepracowana mielona wołowina może przekształcić ją w bezsmakową papkę. Nasze receptury obejmują przepisy na mieloną wołowinę, które są nieco bardziej niezwykłe niż standardowe zapiekanki z hamburgerami, ale wciąż znajdziesz wiele starych standbys. W większości przepisów można zastąpić mieloną cielęcinę, jagnięcinę, wieprzowinę, kurczaka, indyka lub kiełbasę. Ponieważ drób ma łagodniejszy smak, zastępując mieloną drób mieloną wołowiną, należy dodać nieco więcej przyprawy, niż wymaga tego przepis. Ze względu na różnicę w teksturze, może być konieczne zmniejszenie ilości dodanej cieczy o jedną lub dwie łyżki stołowe podczas używania drobiu mielonego.
