Jak przygotować czerwone liście shiso do marynowania ume

Umyj czerwone liście shiso.

Świerk / Setsuko Yoshizuka

Czerwono-fioletowa perilla nazywa się akajiso (czerwone shiso). Czerwone liście shiso tradycyjnie używane do barwienia marynowanego ume (japońskie morele lub śliwki). Dobrze jest używać 1/2 do jednego funta czerwonych liści shiso do wytrawiania 4 1/2 funta śliwek ume. Najpierw dobrze umyj liście i odcedź w sitku.

Posyp solą liście shiso.

Świerk / Setsuko Yoshizuka

Posyp około 1 do 2 uncji grubej soli nad liśćmi shiso.

Pocierać liście shiso

Świerk / Setsuko Yoshizuka

Pocierać liście shiso dobrze, aby ekstrahować ciemnofioletowy płyn. Odbywa się to w celu usunięcia goryczy z liści shiso.

Ściśnij liście shiso.

Świerk / Setsuko Yoshizuka

Mocno wyciśnij płyn z liści shiso. Odrzuć płyn.

Wylej umezu.

Świerk / Setsuko Yoshizuka

Ciecz ekstrahowana przez trawienie ume nazywa się umezu (ocet ume). Wlej umezu do pojemnika do wytrawiania do innej miski.

Włóż liście shiso z powrotem do umezu.

Świerk / Setsuko Yoshizuka

Umieść wyciśnięte liście shiso z powrotem w umezu. Pocieraj liście ręką, aby umezu zmieniło kolor na czerwony.

Oddziel liście shiso od cieczy.

Świerk / Setsuko Yoshizuka Umieść czerwone umezu i liście shiso w dwóch osobnych misach.