Mphillips007 / Getty Images
- Razem: 70 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 60 minut
- Czas marines: 2 godz
- Wydajność: 4 porcje (4 porcje)
Ta centralna nowojorska specjalność została wynaleziona przez dr Roberta Bakera, emerytowanego profesora na Wydziale Nauk o Zwierzętach w New York State College of Agriculture and Life Sciences na Cornell University. Chciał stworzyć pyszny sposób grillowania mniejszych kurczaków, aby lokalne farmy mogły sprzedawać więcej ptaków, sprzedawać je wcześniej i uczynić je bardziej dostępnymi. Jeden smak jego przepisu na kurczaka z Cornell, a dowiesz się, dlaczego odniósł tak wielki sukces.
Połączenie octu, oleju, przyprawy i jajka tworzy sos do fastrygowania, który przypomina nieco majonez. Gotowanie ptaków w tej mieszance daje niesamowicie soczystego i złożonego smaku kurczaka z grilla. Ten przepis zapewnia wystarczającą ilość sosu fastrygującego dla 4 do 5 całych kurczaków, a wszelkie dodatkowe można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.
Składniki
- 2 całe kurczaki (2 1/2 do 3 funtów każdy, przecięte na pół)
- W przypadku sosu do pieczenia:
- 2 szklanki octu jabłkowego
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 1 jajko
- 3 łyżki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka przyprawy do drobiu
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Połącz składniki sosu do pieczenia w blenderze i miksuj, aż zemulguje.
Połówki kurczaka w dużej plastikowej torbie zamykanej na zamek błyskawiczny i wlej 1/2 szklanki sosu. Zamknij worek i delikatnie potrząśnij, aby równomiernie posmarować kurczaka.
Przechowywać w lodówce przez 2 godziny. Usuń kurczaka z marynaty i zetrzyj nadmiar sosu z powierzchni. Odrzuć marynatę.
Grilluj na węglu drzewnym, obracając i swobodnie smażąc pozostałym sosem co 10 minut, przez około 1 godzinę lub do momentu ugotowania.
Porady
- Jeśli masz już sos i chcesz go przechowywać do późniejszego użycia, możesz go ugotować i dodać więcej octu przed włożeniem go do lodówki. Możesz też użyć pasteryzowanych jaj, jeśli martwisz się salmonellą. Upewnij się, że grill jest dobry - naoliwione przed rozpoczęciem gotowania.
Misja Dr. Baker
W 1950 r. Dr Baker opublikował biuletyn „Kurczak z grilla i inne mięso”, który zawierał przepisy na to, aby kurczaki brojlery (kurczaki hodowane na mięso zamiast jaj) były idealne na grilla. Pomysł gotowania kurczaka był w tym czasie nieco nowy, ponieważ większość ludzi jadła wołowinę i wieprzowinę, a dr Baker widział publikację jako sposób na edukację kucharzy domowych, pomagając jednocześnie hodowcom drobiu.
Biuletyn zawierał również instrukcje, jak zbudować własny zewnętrzny kominek do gotowania z wykorzystaniem bloków żużlowych. W oryginalnym przepisie dr Baker'a stosowano miejsce do grillowania z kurczakiem gotowanym na stojakach, kilka stóp od węgli, dzięki czemu kurczak gotował się stosunkowo wolno. (Zbudował nawet grill o długości od 50 do 60 stóp, wystarczająco duży, aby nakarmić 5000 osób.) Możesz skonstruować coś takiego, jeśli jesteś tak skłonny, ale ten przepis nadal działa dobrze na głębokim grillu w stylu czajnika.
Na targach stanowych w Nowym Jorku w latach 50. dr Baker otworzył stoisko o nazwie „Baker's Chicken Coop” (do dziś działające przez jego córkę), gdzie ugotował ponad milion kurczaków. Przyczynił się również do wynalezienia samorodka z kurczaka, a także hot-dogów z kurczaka i szynki z indyka.
Sekret sosu
Włączanie surowego jajka do marynaty i sosu do pieczenia może wydawać się dziwne, ale jest to kluczowy składnik. Gdy jajko zostanie zmieszane z innymi składnikami, rozpada się białko, które pomaga utrzymać zemulgowany olej i ocet, i powoduje, że jajko (a zatem marynata) wiąże się ze skórą kurczaka. Zwiększa to zdolność sosu do penetracji skóry i zmiękczenia mięsa, jednocześnie dodając wiele smaków.
5 podstawowych rodzajów octu i ich zastosowańTagi przepisu:
- Kurczak Główny
- danie główne
- amerykański
- gotowanie
