Elaine Lemm
-
Przygotuj składniki
Elaine Lemm
Zbierz swoje składniki i miskę parve.
Ciasto
- 5 funtów / 2, 25 kg uniwersalnej białej mąki 2 szklanki cukru 2 łyżki soli 4 łyżki drożdży instant 1 szklanka oleju rzepakowego 2 do 3 szklanek wody
-
Przesiać mąkę
Elaine Lemm
W dużej misce przesiej uniwersalną białą mąkę. Żydowskie przepisy dietetyczne wymagają usuwania błędów z żywności, aby była koszerna. W Izraelu mąkę należy przesiać, aby była koszerna. W innych krajach najlepiej zapytać lokalnego rabina, czy mąkę należy przesiać. Oprócz koszerności mąki przesiewanie również rozjaśnia mąkę.
-
Dodaj cukier i sól
Elaine Lemm
Dodaj suche składniki do mąki. Do słodszego chleba challah użyj więcej cukru.
-
Dodaj drożdże
Elaine Lemm
Dodaj suche drożdże. Łatwiej jest używać suchych drożdży, ale jeśli wolisz pracować ze świeżymi drożdżami, potrzebujesz 100 g (najlepiej w formie kostki) dla tego przepisu. W przypadku świeżych drożdży zmieszaj 1 szklankę wody z kranu z 1/2 szklanki wrzącej wody. Dodaj 2 łyżki cukru, a następnie drożdże. Przykryj i poczekaj 10 minut. Drożdże powinny się bąbelkować. Jeśli drożdże nie pękają, powinieneś spróbować ponownie z innymi drożdżami. Na koniec dodaj drożdże do suchych składników i wymieszaj.
-
Dodaj olej i wodę
Elaine Lemm
Dodaj olej, a następnie wodę, dostosowując odpowiednio ilość i wymieszaj. Gdy ciasto jest gładkie, miękkie i elastyczne, dodajesz wystarczającą ilość wody. Jeśli ciasto jest lepkie, to dodałeś za dużo wody i będziesz musiał dodać trochę mąki.
-
Zagnieść ciasto
Elaine Lemm
Chociaż do mieszania ciasta można użyć miksera stojącego z hakiem do ciasta, możesz także po prostu użyć rąk. Tamar Ansh, autorka A Taste of Challah, gdy ugniata ręcznie, sugeruje smarowanie rąk olejem. Ansh mówi, żeby nie używać mąki, bo to wysuszy ciasto.
W tym momencie pobłogosław, rozdziel i odrzuć mały kawałek ciasta na pamiątkę darów chleba przekazanych kapłanowi żydowskiemu (Kohen) w czasach starożytnych. -
Pozwól ciastu powstać
Elaine Lemm
Przykryj ciasto do miski ręcznikiem i odstaw na 10 minut. Ugniataj ciasto w misce przez kilka minut. Ponownie przykryj ciasto do miski i pozostaw na 10 minut.
Ponownie ugniataj, włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj folią i pozostaw na godzinę lub przynajmniej dwukrotnie.
Delikatnie nasmaruj ręce olejem, ubij ciasto. Uderzenie uwalnia uwięzione gazy i umożliwia idealne uniesienie uformowanych bochenków. Ugniataj i uderzaj jeszcze przez kilka minut. -
Kształt w trzy pasma
Elaine Lemm
Aby uzyskać ładnie ukształtowane bochenki chałki, rozwiń każdą nić użytą w warkoczu. Najpierw odłam kawałek ciasta. Rozwałkuj wałkiem do ciasta. Następnie zwinąć w długą kłodę. Przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia na 5 minut. Przed użyciem pasma w warkoczu delikatnie delikatnie rozwiń każdy pas, dzięki czemu każdy z nich będzie nieco dłuższy.
Wyłóż arkusze ciastek, blachy do pieczenia lub bochenek do pieczenia pergaminem. Połóż ukształtowaną chałkę na papierze.
-
Uruchom warkocz
Elaine Lemm
Użyj pasm, aby warkocz bochenek chałki. Jeśli preferowane są bułki, możesz wziąć jedną nić i zawiązać ją w węzeł. Ściśnij trzy pasma razem, a następnie wsuń uszczypnięty chleb pod bochenek.
-
Warkocz Chałkę
Elaine Lemm
Oplot trzy pasma razem i na końcu, zsuń je i wsuń pod spód.
-
Pędzel Do Mycia Jaj
Elaine Lemm
Delikatnie posmaruj wierzch bochenków żółtkiem jaj zmieszanym z kroplą wody.
-
Piec Chałkę
Elaine Lemm
Rozgrzej piekarnik do 375 F / 190 C.
Piec chałkę przez 10 do 20 minut lub dopóki chałka nie stanie się brązowa. Następnie zmniejsz piekarnik do 350 F / 180 C. Kontynuuj pieczenie jeszcze przez 10 do 20 minut lub do momentu, aż dna chałki staną się rumiane. Czas pieczenia zależy od wielkości bochenków. Duże chałki będą ogólnie potrzebowały 25 do 30 minut całkowitego czasu pieczenia, podczas gdy mniejsze chałki lub bułki potrzebują tylko około 20 minut. Po zakończeniu spód chałki powinien być twardy i brązowy.
