Świerk
Makaron jest często wybieranym posiłkiem, gdy nie mamy dużo czasu ani kreatywności. I chociaż gotowanie makaronu jest łatwe, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowane, może być twarde i gryzące lub miękkie i papkowate - lub, co gorsza, wszystkie połączone. Na szczęście istnieje kilka prostych wskazówek, które za każdym razem będą prowadzić do doskonale ugotowanego makaronu, od napełnienia garnka wodą do wrzucania sosu.
Ilustracja: Maritsa Patrinos. © Świerk, 2019
Użyj odpowiedniej puli
Być może zauważyłeś, że szefowie kuchni w telewizji używają wysokich garnków podczas gotowania makaronu. Dzieje się tak, ponieważ musisz dać makaronowi wystarczająco dużo miejsca na osobne gotowanie. Jeśli użyjesz garnka, które jest płytkie i szerokie, kawałki makaronu będą się do siebie przyklejać. Za jeden funt makaronu potrzebujesz garnka, który może pomieścić od 6 do 8 litrów wody.
Oczywiście ilość wody w doniczce jest równie ważna. Chcesz napełnić garnek odrobinę więcej niż 3/4 zimnej wody, aby makaron mógł „swobodnie pływać”.
Dodać sól
Możesz pomyśleć, że trochę soli w wodzie jest opcjonalnym krokiem, ale w rzeczywistości jest ważny. Sól przyprawi makaron od wewnątrz, zwiększając głębokość końcowego dania i nie polegając na sosie do wykonania całej pracy. Gdy woda się zagotuje, dodaj sól; dobrym przewodnikiem jest użycie 2 łyżek stołowych na każdy galon wody.
Chociaż możesz zobaczyć, jak niektórzy z tych szefów kuchni dodają olej do wody z makaronem, to naprawdę nie jest dobry pomysł. To sprawia, że makaron jest śliski, a sos się do niego nie przyczepi.
Zmierz odpowiednią kwotę
Makaron, bez względu na kształt, może być trudny do zmierzenia; często robimy to na podstawie wzroku lub gotujemy całe pudełko. Filiżanka ugotowanego makaronu to idealna porcja na osobę; liczymy na 1 funt suszonego makaronu, aby nakarmić cztery jako danie główne i sześć jako pierwsze danie.
Mieszaj i doprowadzaj do wrzenia
Po dodaniu makaronu do wrzącej wody konieczne jest naprawdę dobre wymieszanie, aby oddzielić wszystkie kawałki makaronu. Możesz użyć narzędzia do mieszania makaronu, które złapie pasma lub inne kształty i pomoże je rozdzielić, lub zestaw szczypiec - delikatnie chwyć i pociągnij makaron, aby upewnić się, że się nie skleja.
Po dodaniu makaronu woda zwolni od pełnego wrzenia do wolnego gotowania na wolnym ogniu. Przed uruchomieniem stopera woda powinna osiągnąć drugie pełne zagotowanie. (Możesz przykryć garnek do połowy, ale pamiętaj, aby usunąć górę, gdy woda zacznie bulgotać.) Makaron ugotowany na wolnym ogniu skończy się papkowaty i będzie miał tendencję do zlepiania się.
Test na podobieństwo
Wiele przepisów wymaga gotowania makaronu do „al dente”, co po włosku oznacza „ząb”; oznacza to, że makaron jest twardy po ukąszeniu z lekko gęstym środkiem i bardziej miękki na zewnątrz. Jeśli nie dbasz o swój makaron al dente, powinieneś gotować go trochę dłużej. Wiele opakowań wskazuje przedział czasowy (o minutę lub dwie), więc powinieneś przetestować kawałek pod koniec gotowania, aby sprawdzić, czy Ci się podoba. Nie chcesz, żeby makaron był papkowaty, ale też nie twardy w środku. Jeśli widzisz białe centrum, musi gotować dłużej.
Zarezerwuj trochę wody do gotowania
Opróżnij durszlak
Po zakończeniu gotowania makaronu należy go natychmiast usunąć z gorącej wody; jeśli usiądzie, będzie nadal gotować. Zrzuć makaron do durszlaka umieszczonego w zlewie i lekko wstrząśnij. O ile nie wymaga tego przepis, nie płucz makaronu; na makaronie pozostała warstwa skrobi, która dodaje smaku, pomaga przylgnąć do sosu i zagęszcza sos.
Aby zapobiec rozerwaniu makaronu, delikatniejsze rodzaje makaronu - takie jak makaron lasagna i ravioli - należy usunąć z wody za pomocą dużego, płaskiego sitka lub metalowego sitka do woka.
Zakończ gotowanie makaronu w sosie
Aby sos lepiej przylegał do makaronu, włóż sos na szeroką patelnię lub podsmaż na patelni i podgrzej podczas gotowania makaronu. Odcedź makaron 1–2 minuty wcześniej (pozwalając odrobinie wody z makaronu pozostać na makaronie) i zamieszaj w sosie na patelni. Delikatnie podrzucaj makaron i sos na dużym ogniu przez 1 do 2 minut, aż makaron się skończy. Ta technika nazywa się makaronem strascicata i szczególnie dobrze sprawdza się w kremowych sosach mięsnych lub warzywnych, takich jak sugo alla bolognese i sos marinara. Nie używaj tej techniki w przypadku sosów niegotowanych, takich jak pesto lub na bazie oleju, takich jak aglio e olio .
Świeży vs. Suszony Makaron
Możesz kupić makaron na dwa sposoby: świeży i suszony. Suszony makaron jest tym, co kupujemy w pudełku; świeży makaron można pakować w torby lub pojemniki plastikowe. Świeży makaron gotuje się w czasie, w którym woda osiąga drugie zagotowanie, więc upewnij się, że nie rozgotujesz. Suszony makaron trwa dłużej, w zależności od grubości i kształtu.
Gotowanie makaronu krok po kroku
Teraz, gdy masz już ogólne wskazówki do przygotowania makaronu, możesz przygotować idealne danie z makaronem.
- Napełnij garnek 1 litrem (4 szklanki) wody na porcję makaronu. Przykryj garnek i ustaw go do wrzenia na dużym ogniu. Kiedy woda się zagotuje, zdejmij pokrywę i dodaj 1 łyżkę grubej soli morskiej (nieco mniej, jeśli jest drobnoziarnista) na litr wody. Powinien smakować jak woda morska. Kiedy woda wróci do toczącego się wrzenia, dodaj makaron i dobrze wymieszaj łyżką do makaronu lub drewnianą łyżką, aby oddzielić kawałki. Poczekaj, aż woda wróci do drugiego wrzenia. Sprawdź, czy na opakowaniu makaronu jest czas gotowania makaronu. Jeśli nie masz czasu, postępuj zgodnie z poniższymi zasadami, ale uważaj, aby podczas pieczenia często sprawdzać, czy makaron nie jest rozdrobniony:
- Świeży makaron, zwłaszcza makaron jajeczny (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3–5 minut.
- Cienki, suszony makaron z pszenicy durum (bezglutenowy) (spaghetti, muszle, rotini): od 6 do 9 minut.
- Suszone spaghetti trwa zwykle od 8 do 9 minut, w zależności od marki i grubości.
- Grube suszone makarony z pszenicy durum (bezglutenowe) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12–15 minut Mieszaj makaron od czasu do czasu, gotując, aby kawałki nie przylegały do siebie ani do garnka. Minuta przed oszacowaniem czas gotowania makaronu minął, wyjmij kawałek makaronu, aby sprawdzić podobieństwo. Chcesz tekstury al dente lub żucia „do zębów” lub nieco bardziej miękkiego - nie miękkiego, wiotkiego makaronu. Ugryź makaron, aby sprawdzić. Jeśli zobaczysz cienką białą linię lub białe kropki na środku makaronu, jeszcze tego nie zrobiono. Wróć testowy kawałek do garnka i pozwól mu ugotować jeszcze minutę i ponownie przetestuj; gdy tylko zepsuty kawałek stanie się jednolity, półprzezroczysty żółty, odcedź makaron, wrzuć makaron do sosu i podaj. Jeśli makaron nie będzie od razu używany, wrzuć odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i dodaj sos przed podaniem.
