Garrett Aitken / Getty Images
Większość Amerykanów z miłością przypomina sobie jedzenie krakersów graham z mlekiem jako przekąskę z dzieciństwa lub jako bazę do coraz popularniejszego ogniska. Ale co odróżnia je od innych krakersów wykorzystujących mąkę z białej pszenicy?
Historia Graham Flour
Mąka Graham jest formą mąki pełnoziarnistej. Nazwa pochodzi od nazwiska jej wynalazcy Sylvester Graham, prekursora ruchu zdrowej żywności. Graham opracował tę formę mąki w latach 30. XIX wieku w nadziei, że odciągnie ludzi od mniej zdrowej, rafinowanej białej mąki. Jego hotele w Graham promowały wegetariańskie posiłki i niesezonowane potrawy, uważając, że przyprawy zachęcałyby do wchłaniania alkoholu.
Mąkę Graham wytwarza się przez dokładne zmielenie bielma pszenicy ozimej. Bielmo to tkanka utworzona wewnątrz nasion, które tworzą skrobię i dostarczają składników odżywczych rosnącym roślinom. Może również dostarczać składników odżywczych ludziom, którzy go spożywają. Warstwy otrębów i zarodków są zawracane i mieszane, w wyniku czego powstaje brązowa mąka o orzechowym i lekko słodkim smaku. Obecnie niektóre komercyjne spichlerze usuwają większość zarodków pszenicy, aby przedłużyć okres przechowywania mąki. Zarodek zawiera olej, który przyspiesza jełczenie. Mąka Graham jest nierafinowana i niebielona.
Chociaż terminy mąka grahamowa i mąka pełnoziarnista są często używane zamiennie, istnieje różnica. Mąka Graham jest nieco grubszym mieleniem niż mąka pełnoziarnista.
Graham Cracker History
Krakersy graham, znane od 1882 r., To płaskie, kruche ciasteczka zrobione z mąki grahamowej i zazwyczaj słodzone miodem. Zostały one stworzone w latach 30. XIX wieku przez Sylwestra Grahama jako część innych zdrowych produktów spożywczych, które podawał w swoich hotelach, wraz ze skórkami pie, granolą i płatkami z winogron, które są również wytwarzane z mąki graham.
Czy Graham Crackers jest zdrowy?
Podczas gdy krakersy Graham pierwotnie miały być zdrową ucztą, ich obecny przepis nie jest tak rzadki, jak pierwotnie zamierzał Sebastian Graham. Dodana słodycz dzisiejszych krakersów grahamowych nie oznacza, że wszyscy są źli. Mają niski indeks glikemiczny, co czyni je świetną ucztą dla diabetyków z łakomczuchem. Można je włączyć w ramach zbilansowanej diety, o ile są spożywane z umiarem.
Gram lub Graham - jaka jest różnica?
Fani indyjskiego jedzenia powinni pamiętać, że pomimo podobnej brzmiącej nazwy istnieje znacząca różnica między mąką gramową a grahamową. Mąka Gram jest wytwarzana z mielonej ciecierzycy; jest również nazywany besan. Jest to popularna mąka wysokobiałkowa, która jest podstawą wielu domów w Azji Południowo-Wschodniej. Mąka Gram stała się dość popularna w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych ze względu na jej naturalne właściwości bezglutenowe. Mąka Graham jest jednak wytwarzana z pszenicy i zawiera gluten. Mieszanie tych dwóch nie tylko miałoby znacznie inny smak, ale mogłoby również powodować nieprzyjemne problemy zdrowotne dla osób, które nie mogą mieć glutenu.
