Świerk
Masz już dość makaronu i nie masz ochoty na risotto?
Gnocchi (wyraźne NYO-kee), małe, delikatne pierogi z ziemniakami, są doskonałą alternatywą. Prawidłowo wykonane są lekkie i delikatne, z lekkim żuciem. Są fantastyczne z różnymi rodzajami sosów, od prostego sosu pomidorowego po najbogatszy sos mięsny. Florentczycy nazywają je topini (małe myszy), co może powodować pewne zamieszanie poza Toskanią; jedna z ciotek mojej żony wywołała zamieszanie w restauracji w Rzymie, kiedy zobaczyła, jak ktoś inny je gnocchi i poprosiła o topini. Kelner powiedział, że ich nie ma, a kiedy nalegała, że je widziała, poszedł po właściciela, który sztywno poinformował ją, że w jego restauracji nie ma myszy. Ostatecznie nieporozumienie zostało wyjaśnione i otrzymała topini.
Ilustracja: Alex Dos Diaz. © Świerk, 2019
W pobliżu
Podstawowe gnocchi ziemniaczane (robi 4-6 porcji)
- 2 1/4 funta mącznych ziemniaków (takich jak Russety) Szczypta drobnej soli Około 1 1/2 szklanki mąki (patrz poniżej)
Robiąc gnocchi, powinieneś gotować ziemniaki na parze zamiast gotować je. Jeśli nie masz garnka do gotowania na parze, włóż surowe ziemniaki do metalowego durszlaka, umieść durszlak w dużym garnku, napełnij garnek wodą tuż pod durszlakiem i ustaw garnek, przykryty, zagotuj. Ziemniaki zostaną przyrządzone za 30-45 minut, kiedy szpikulec je wniknie, ale nadal są twarde.
Obierz i zetrzyj ziemniaki, gdy są jeszcze gorące (rozdrabniacz do ziemniaków lub młyn spożywczy działa bardzo dobrze do zacierania).
Dopraw ziemniaki szczyptą soli i powoli ugniataj w wystarczającej ilości mąki, aby uzyskać dość twarde, gładkie, niekleiste ciasto - dokładnie ile mąki będzie zależeć od tego, jak wilgotne są ziemniaki.
Rozwałkuj ciasto na liny o grubości tak grubej jak palec.
Przetnij liny na 1-calowe kawałki i delikatnie punktuj je poprzecznie zębami widelca (lub przetocz je po powierzchni deski gnocchi, jeśli taką masz). Możesz też delikatnie docisnąć je do wnętrza zakrzywionej tarki do sera. Wybór należy do ciebie.
Gotuj gnocchi w obficie osolonej wrzącej wodzie, usuwając je łyżeczką cedzakową 1–2 minuty po tym, jak wylądują na powierzchni wody i unoszą się na powierzchni. Odcedź je dobrze i podawaj z kilkoma liśćmi świeżej szałwii, roztopionym niesolonym masłem i startym serem Parmigiano-Reggiano lub z sosem mięsnym lub pomidorowym lub pesto.
ODMIANY:
Gnocchi ze szpinakiem:
Złóż składniki do podstawowych gnocchi i ziemniaki ugotuj na parze. Tymczasem przecier zapakowany 1/2 szklanki szpinaku (świeżego lub rozmrożonego mrożonego). Przełóż puree na puree ziemniaczane razem z mąką (będziesz potrzebował więcej mąki niż w przypadku podstawowych gnocchi), a otrzymasz zielone gnocchi. Podawaj je z sosem pomidorowym lub z niesolonym masłem, świeżą szałwią (po kilka liści na obiad) i startym serem.
Gnocchi z różowymi pomidorami:
Złóż składniki do podstawowych gnocchi i ziemniaki ugotuj na parze. W międzyczasie zmiel 5 gałązek pietruszki i podgrzej je w 1/3 szklanki sosu pomidorowego i 1 zmiażdżonego ząbka czosnku w 2-3 łyżkach oliwy z oliwek. Gotować na wolnym ogniu przez około 5 minut, a następnie zdjąć z ognia i wyrzucić czosnek; przełóż sos pomidorowy do ciasta, dodając w razie potrzeby więcej mąki, a otrzymasz różowe różowe gnocchi. Są szczególnie dobre z niesolonym masłem, szałwią (kilka liści na obiad) i tartym serem, latem.
Gnocchi Grzybowe:
Złóż składniki do podstawowych gnocchi i ziemniaki ugotuj na parze. Tymczasem strome 1/4 szklanki suszonych borowików w wystarczającej ilości gorącej wody na 10-15 minut. Gdy grzyby zmiękną, usuń je z wody (odcedź i zachowaj płyn) i drobno posiekaj 1 ząbkiem czosnku i 5 gałązkami pietruszki. Smaż miksturę przez kilka minut w 2-3 łyżkach oliwy z oliwek, a gdy czosnek stanie się półprzezroczysty, zamieszaj 1/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina i wody z grzybami. Kontynuuj gotowanie, aż większość wilgoci wyparuje, a mieszanina będzie dość gruba, ale nie sztywna. Zdejmij z ognia i przełóż na ciasto gnocchi, dodając w razie potrzeby więcej mąki. Będą dobre z niesolonym masłem i tartym serem jako pierwszym daniem, a także mogą działać jako dodatek do bogatego gulaszu (szczególnie jeśli są podawane z innym warzywem lub sałatką). W obu przypadkach podawaj je posypane dodatkami mielonej świeżej pietruszki.
SOSY DLA GNOCCHI:
Słowo „ gnocco” odnosi się do kształtu bardziej niż do konkretnego składnika - co po angielsku można nazwać małą pierożkiem. W związku z tym istnieje wiele przepisów na gnocchi, niektóre wymagają ziemniaków, a inne nie. Oto próbkowanie:
- Łatwe Gnocchi bez awarii
Gnocchi zrobione z suszonych płatków ziemniaczanych (ziemniaki natychmiastowe) - idealne, gdy masz ochotę na czas. Gnocchi Alla Romana
Smaczne gnocchi w stylu rzymskim, zrobione z mąki z semoliny i bez ziemniaków. Gnocchi dyniowe w stylu rzymskim z gorgonzolą
Ta smaczna wersja, będąca odmianą tradycyjnego rzymskiego gnocchi z mąki z semoliny, jest świetnym daniem jesiennym.
