Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
Zachodni region Indii obejmuje następujące stany: Radżastan, Gudżarat, Maharasztra i Goa. Nawet w tych stanach kuchnia różni się w zależności od klimatu, historii i danych geograficznych każdego regionu. Na przykład Radżastan i Gujarat mają gorący, suchy klimat, więc stosunkowo mniejsza różnorodność dostępnych warzyw jest zachowana jako marynaty i sosy. Goa jest głównym portem znanym z handlu i była kolonią Portugalii, więc jest znana z wołowiny, portu i octu, które są składnikami wpływającymi na Portugalię.
Wpływ geograficzny i kulturowy na kuchnię regionów
Kulturowo te indyjskie stany są w dużej mierze hinduskie i wegetariańskie. Części kosmopolitycznego Maharashtra są przybrzeżne, a części suche, a jedzenie zmienia się odpowiednio. Orzeszki ziemne i kokos są ważnymi składnikami, ponieważ są one swobodnie dostępne. Goa słynie z bujnej zieleni wybrzeża i zatłoczonego portu handlowego, więc ma mnóstwo świeżych ryb i owoców morza. Lokalne potrawy, takie jak Vindaloo i Xacuti, świadczą o tym, że do lat 60. XX wieku była to kolonia portugalska.
Styl jedzenia
Ten region ma prawdopodobnie najbardziej różnorodne style jedzenia w Indiach. Rajasthani jest pikantne i w większości wegetariańskie, ale zawiera wiele pysznych dań mięsnych, takich jak Laal Maas (curry z czerwonego mięsa), natomiast kuchnia Gujarat jest znana z lekkiego słodkiego dotyku (przynajmniej szczypta cukru jest dodawana do większości potraw! I tradycyjnie jest całkowicie wegetariańska. Obszar ten historycznie miał wpływ chiński, co wpłynęło na słodycz kuchni.
Thaali (duży talerz) to styl jedzenia gudżarati, a posiłek może składać się nawet z 10 różnych potraw warzywnych, ryżu, chapati (chleb indyjski) i słodyczy! Gujarati uwielbiają przekąski i gotują ich ogromną różnorodność. Są one znane jako Farsan.
W Maharasztrze obszary przybrzeżne słyną z kuchni Malvani (świeże gorące i kwaśne curry na bazie kokosa z rybami i owocami morza), a wnętrza mają bardziej oszczędną kuchnię Vidharba, która wykorzystuje dużo suchych kokosów. Jedzenie z Goan jest bogate, pikantne i silnie aromatyzowane kokosem, czerwonymi chilli i octem.
Staple Foods
W Gujarat i Radżastanie podstawowymi produktami są kukurydza, soczewica i gramowa mąka, suche czerwone chili, maślanka, jogurt, cukier i orzechy. Na Maharasztrze podstawowymi przysmakami są ryby, ryż, kokos i orzeszki ziemne. W Goa są to ryby, wieprzowina i ryż.
Oleje kuchenne powszechnie stosowane
Oleje roślinne są najbardziej powszechne we wszystkich tych regionach. Popularne oleje to olej słonecznikowy, rzepakowy i arachidowy. Ghee jest również powszechnie stosowane jako tłuszcz do gotowania.
Popularne potrawy
Niektóre z bardziej popularnych dań z Indii Zachodnich są prawdopodobnie łatwiejsze do znalezienia w Stanach Zjednoczonych. Niezależnie od tego, czy jesteś w restauracji, czy samodzielnie szukasz przepisów, poszukaj wieprzowiny Vindaloo, kurczaka Xacuti, curry rybne, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas i Ghewar. Kupuj w indyjskim lub międzynarodowym sklepie spożywczym, aby znaleźć trudno dostępne składniki przepisu.
