Naucz się robić rogaliki dzięki temu przewodnikowi

Rogaliki w Maroku

Świerk / Christine Benlafquih

Rogaliki to francuskie wypieki w kształcie półksiężyca, które można wytwarzać z ciasta na zakwasie lub przaśnym cieście francuskim. Zarówno kruche, jak i delikatne, charakteryzują się nie tylko swoim kształtem, ale także bogatym smakiem masła i licznymi warstwami powstającymi w wyniku wielokrotnego zwijania i składania ciasta przed formowaniem.

Rogaliki i inne francuskie wypieki są bardzo popularne w Maroku. Wiele piekarni przygotowuje świeżo upieczone rogaliki dwa razy dziennie - wcześnie rano na śniadanie, a później późnym popołudniem, aby zaoferować marokańską herbatę lub kawę.

Poniższe strony pokazują, jak zrobić i złożyć rogaliki przy użyciu tego przepisu na podstawowe ciasto na rogaliki. Chociaż Twój aktywny czas pracy będzie wynosił tylko około godziny, będziesz potrzebować większej części dnia, aby pozwolić sobie na chwile wschodu i relaksu. Lub zaplanuj przygotowanie ciasta po południu i wstaw do lodówki na noc.

Zrób ciasto początkowe

Świerk / Christine Benlafquih

Niektóre przepisy na rogaliki wymagają robienia ciasta i pozostawiania go do wyrośnięcia przed złożeniem ciasta wokół dużego płatka masła. Ciasto jest następnie rozwijane i składane jeszcze kilka razy, aby utworzyć wiele warstw, które charakteryzują ciasto rogalikowe.

Ten przepis wykorzystuje jednak inną technikę. Ciasto starterowe pozostawia się do dojrzałości przed włączeniem go do mieszanki mąki i kawałków masła. Chociaż nowo powstałe ciasto jest nieco trudniejsze do pracy na początku, okazuje się, że daje rogalik o lepszej konsystencji i wyraźniejszych warstwach niż pierwsza metoda.

Zacznij od zrobienia ciasta. Rozpuść 2 koperty suchych drożdży (lub 2 łyżki świeżych drożdży) w 3/4 szklanki (175 ml) ciepłej wody. Następnie dodaj następujące składniki i wymieszaj, aby uzyskać gładkie ciasto:

• 3/4 szklanki / około 100 gramów mąki 1/2 szklanki / 120 ml ciepłego mleka 2 łyżki cukru

Przykryj miskę plastikiem i pozostaw do wyrośnięcia w miejscu pozbawionym przeciągu przez 1 1/2 do 2 godzin. Zauważysz, że mieszanina staje się dość szampanowa w tym czasie.

Przygotuj mieszankę masła i mąki

Świerk / Christine Benlafquih

Podczas dojrzewania rzadkie ciasto pokrój 12 uncji / 340 gramów zimnego niesolonego masła na 1/2 cala / 1, 3 centymetra. Ważne jest, aby masło pozostało zimne przez cały proces robienia ciasta, więc włóż masło do lodówki, jeśli nie jesteś gotowy do pracy.

W dużej misce połącz 3 szklanki / 390 gramów mąki z 2 łyżeczkami soli. Dodaj pokrojone masło i miksuj palcami, aby każdy kawałek masła był pokryty mąką. Naciśnij kawałki masła między palcami, aby je nieco spłaszczyć, ale nie próbuj włączać ich do mąki.

Przykryć i schłodzić masło i mąkę, aż będzie gotowe.

Wymieszaj ciasto rogalikowe

Świerk / Christine Benlafquih

Dodaj rzadkie ciasto do zimnej mieszanki masła i mąki. Użyj gumowej szpatułki, aby wymieszać je razem, aż mąka zostanie zwilżona. Masło powinno nadal być w kawałkach.

Rozwałkuj ciasto po raz pierwszy i złóż

Świerk / Christine Benlafquih

Ciasto rogalikowe należy rozwałkować i złożyć cztery razy, aby uzyskać charakterystyczne warstwy. Pierwsze składanie jest trochę trudne, ponieważ ciasto jest „szorstkie” w tym sensie, że masło jest nadal grube, a ciasto nie zostało ugniecione. Po pierwszym złożeniu proces staje się łatwiejszy.

Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Jeśli wierzch ciasta jest mokry lub lepki, posyp go mąką.

Naciśnij ciasto rękami lub za pomocą wałka do ciasta, aby utworzyć wydłużony prostokąt o wymiarach około 30 cm x 45 cm. Użyj skrobaka do ciasta lub rąk, aby pomóc ukształtować krawędzie.

Posyp odsłonięte masło mąką, a następnie złóż ciasto na trzy części jak list. Podniesienie krawędzi szorstkiego ciasta może okazać się trudne. Używamy do tego dwóch skrobaków do ciasta - ale nie martw się o wygląd w tym momencie. Ciasto wygładzi się, a mąka będzie lepiej włączona po następnym złożeniu.

Rozwałkuj i złóż ciasto po raz drugi

Świerk / Christine Benlafquih

Zeskrob powierzchnię roboczą, aby ją wyczyścić i posyp ją większą ilością mąki. Ułóż złożone ciasto tak, aby krótka, otwarta krawędź była skierowana w Twoją stronę. Rozwałkuj ciasto do kolejnego prostokąta o wymiarach 30 cali x 45 centymetrów. Widać, że ciasto nabiera już gładszego wyglądu.

Posyp mąkę odsłoniętym masłem, zetrzyj nadmiar mąki i ponownie złóż ciasto na trzy części. To kończy drugie składanie.

Zawiń ciasto w folię i schłodź w zamrażarce przez 15 minut lub w lodówce przez godzinę.

Powtórz walcowanie i składanie jeszcze dwa razy, schładzając ciasto między nimi. Po czwartym i ostatnim złożeniu owinąć ciasto folią i pozostawić w lodówce na co najmniej dwie godziny lub do 24 godzin.

Pokrój ciasto w trójkąty i przetocz rogaliki

Świerk / Christine Benlafquih

Przetnij przygotowane ciasto rogalikowe na pół. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną porcję ciasta w duży prostokąt o grubości około 1/4 cala / 6 milimetrów. Użyj dużego, ostrego noża lub noża do pizzy, aby przyciąć proste krawędzie prostokąta, a następnie wytnij 8 wydłużonych trójkątów. (Nasze trójkąty na zdjęciu nie były równo przycięte, więc skończyło się na kilku rogalikach, które były nieco mniejsze niż inne.)

Zwinąć trójkąty od podstawy do końcówki i przenieść rogaliki na niesmarowane blachy do pieczenia z obrzeżami. (Używamy papieru pergaminowego dla łatwiejszego czyszczenia.) Zostaw wystarczająco dużo miejsca między rogalikami na ekspansję.

Rogaliki przykryć luźno plastikiem i odstawić na 1-2 godziny, aż ciasto będzie dość puszyste.

Piec rogaliki

Świerk / Christine Benlafquih

Gdy rogaliki wzrosną, rozgrzej piekarnik do 400 F / 200 C.

Umyj jajko, łącząc jedno jajko z jedną łyżką stołową wody. Delikatnie posmaruj rogaliki płynem do pieczenia jajek i piecz na środku rozgrzanego piekarnika, aż do uzyskania bogatego złotego brązu, od 15 do 20 minut.

Przenieś rogaliki do stojaka, aby ostygł przez 10 minut lub dłużej przed podaniem. Mrożone rogaliki można podgrzewać bezpośrednio z zamrażarki w piekarniku o temperaturze 375 F / 190 ° C przez 10 minut.