Duszony policzek wołowy z grillowaną polentą i radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Razem: 4 godz. 5 min
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 4 godz
- Wydajność: 6 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 771 | Kalorie |
| 30g | Tłuszcz |
| 41g | Węglowodany |
| 65g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 6 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 771 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 30g | 38% |
| Tłuszcz nasycony 9g | 46% |
| Cholesterol 169 mg | 56% |
| Sód 633 mg | 28% |
| Węglowodany ogółem 41 g | 15% |
| Błonnik Dietetyczny 8g | 28% |
| Białko 65g | |
| Wapń 190 mg | 15% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten przepis jest adaptacją przepisu na popularne danie z menu Antica Bottega del Vino, znanej, znanej restauracji i piwniczki z winami w północnej włoskiej miejscowości Werona.
Amarone della Valpolicella to cenione czerwone wino z regionu Verona, wykonane z częściowo wysuszonych winogron. Jego bogaty, owocowy smak i pełny charakter dobrze sprawdzają się w gotowaniu i pojawia się w wielu tradycyjnych lokalnych potrawach, w tym w Risotto all'Amarone, unikalnym risotto, w którym ryż gotuje się w winie Amarone, a nie w zwykłym bulionie.
W przypadku tego dania policzki wołowe są powoli i delikatnie duszone w winie Amarone, aż rozpadną się. To dekadenckie, pocieszające danie zimowe, które po risotto lub makaronie będzie świetnym secondo (daniem głównym). Dobrze komponuje się z polentą lub tłuczonymi ziemniakami, ale może być również podawany z makaronem z masłem jajecznym.
Ze względu na długi czas gotowania na wolnym ogniu (niezbędny do uzyskania delikatnej konsystencji, rozpływającej się w ustach) byłby to świetny weekendowy projekt na niedzielną kolację. Chociaż czas gotowania na wolnym ogniu wynosi kilka godzin, samo danie wymaga minimalnego wysiłku i przeważnie jest wolne.
W tym naczyniu możesz użyć dowolnego pełnego czerwonego wina, ale upewnij się, że jest wystarczająco przyzwoitej jakości, abyś mógł go pić samodzielnie!
Składniki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia,
- 2 cebule, obrane i drobno posiekane
- 2 marchewki, obrane, obrane i drobno posiekane
- 2 łodygi selera, drobno posiekane
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 3 policzki wołowe (około 2 1/2 funta / 1 kg)
- 1 butelka wina Amarone (750 ml)
- 4 1/2 szklanki wywaru wołowego
- Delikatna sól morska do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 2 liście szałwii
- 1 gałąź rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 1 laska cynamonu
- 4 całe goździki
- 3 jagody jałowca
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Najpierw podsmaż soffritto (cebulę, marchewkę, seler i czosnek) na dużej patelni na średnim ogniu w 1/4 szklanki oliwy z oliwek, aż zmięknie i lekko zrumieni się, 8–10 minut.
Policzki wołowe dopraw solą i pieprzem i dodaj do patelni. Gotuj do zrumienienia, 2 do 3 minut.
Dodaj wino i wywar wołowy.
Dodaj przyprawy. Zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso rozpadnie się na 4–6 godzin.
Usuń policzki wołowe z patelni i odłóż je na bok. Odcedź sos na patelni, zatrzymując płyn i usuwając substancje stałe.
Ponownie wlej sos na patelnię i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, około 4 do 5 minut dłużej.
Podawaj policzki wołowe z kremową polentą, grillowaną polentą lub tłuczonymi ziemniakami, z polewanym sosem patelni.
Tagi przepisu:
- główna wołowina
- obiad
- Włoski
- spadek
