Obrazy StockFood / Getty
-
Robienie płatków ciasta
lovelihood / Flickr / CC BY 2.0
Często przepis wymaga, aby „pokroić” masło lub tłuszcz - zwykle przy robieniu ciastek, bułeczek lub innego ciasta, które musi być kruche. „Rozcięcie” oznacza włączenie masła do mąki w taki sposób, aby małe grudki surowego masła pozostały w całości w mieszance mąki. Kiedy ciasto jest upieczone, te małe grudki tworzą separację w strukturze gotowego produktu, co nadaje mu łuszczącą się konsystencję.
Najłatwiejszym sposobem krojenia masła jest proste narzędzie zwane blenderem do ciasta.
-
Zacznij od zimnego masła
Danilo Alfaro
Niektórzy piekarze chłodzą wszystko - masło, mąkę, nawet miskę i inne narzędzia. Dlaczego? Mąka zawiera białka zwane glutenami, które usztywniają się podczas mieszania lub ugniatania ciasta. Niskie temperatury spowalniają to usztywnienie, dając piekarzowi większą kontrolę nad procesem.
Gdy masło jest ciepłe, mięknie i wtapia się w mąkę, dzięki czemu otrzymujesz mniej grudek, a tym samym mniej łuszczącą się konsystencję, czego nie chcesz. Dlatego upewnienie się, że masło jest zimne, jest kluczowym krokiem do idealnego ciasta.
-
Pomiar mąki
Danilo Alfaro
Ważne jest, aby dokładnie zmierzyć mąkę, ponieważ jest to stosunek masła do mąki, a sposób, w jaki bryłki masła wtapiają się w mąkę, tworzy pożądaną płatkową konsystencję. Przesiewanie mąki pomaga zapewnić jednolitą ilość podczas pomiaru objętości. W przeciwieństwie do płynów ilość mąki w filiżance zależy od tego, jak szczelnie jest zapakowana; luźno zapakowany kubek ma więcej mąki niż ciasno zapakowany kubek. Przesiewanie pomaga w pewnym stopniu wyeliminować tę rozbieżność, a to ważne, ponieważ jeśli jest za dużo mąki, stosunek masła do mąki zostanie wyłączony, a twoje ciasto nie będzie tak kruche.
Ostatecznie jednak, ponieważ pieczenie jest tak precyzyjne w swoich proporcjach, profesjonalni piekarze określają mierzenie składników raczej w masach niż w objętościach, ponieważ są bardziej dokładne. W ten sposób bez względu na to, czy mąka jest przesiana, szczelnie zapakowana, czy gdzieś pomiędzy, funt jest zawsze funtem.
-
Używanie miksera do ciasta
Danilo Alfaro
Pojęcie „blender do ciasta” może wprowadzać w błąd i brzmi jak elektryczne urządzenie kuchenne lub przynajmniej coś z ruchomymi częściami. Zamiast tego jest to bardzo proste i proste urządzenie, a przystępne cenowo średnio poniżej 5 USD. Niektórzy ludzie lubią używać widelca, pary noży, a nawet palców, ale blender do ciasta znacznie ułatwia. Problem z robieniem tego ręcznie polega na tym, że palce zbyt mocno rozgrzeją masło. Możesz wcześniej schłodzić mikser ciasta.
Aby użyć blendera do ciasta, chwyć za uchwyt i dociśnij ostrza do masła, zasadniczo tnąc masło na kawałki. Przekręć mikser o pół obrotu, a następnie unieś i powtórz kilka razy szybkimi ruchami, aż mieszanina uzyska odpowiednią konsystencję.
-
Osiągnięcie właściwej tekstury
Danilo Alfaro
Niektóre przepisy określają, jak duże powinny być grudki masła. Ktoś może wezwać grudki wielkości grochu, a inny może powiedzieć, że mieszanka mąki powinna przypominać okruchy. Jednak inne wskazówki dotyczące receptury sugerują spójność przypominającą mąkę kukurydzianą. Bez względu na wszystko, pamiętaj tylko, że bardziej odpowiednie jest ciasto, tym większe muszą być grudki masła.
-
Skończone! The Butter Is Incorporated
Danilo Alfaro
Po zakończeniu grudki masła powinny być nadal widoczne w mieszance mąki. Grudki tego rozmiaru można zakwalifikować jako „groszek”.
Na tym etapie możesz schłodzić suche składniki z pokrojonym masłem i zatrzymać je do pieczenia później. Po dodaniu mokrych składników, takich jak woda, jajka lub mleko, musisz zakończyć przepis i upiec go, ponieważ wilgoć aktywuje środki spulchniające (proszek do pieczenia lub soda oczyszczona).
