Michael Piazza / Getty Images
Pieczenie i gotowanie to dwie bardzo różne umiejętności kuchenne. Mówiąc ogólnie, pieczesz ciasta, ciastka, pieczywo - wszystko z mąką. I gotujesz zapiekanki, mięso, zupy i warzywa.
Podczas pieczenia musisz dokładnie przestrzegać przepisu i dokładnie mierzyć. Kiedy gotujesz, przepis jest bardziej wskazówką, gdy jesteś bardziej doświadczony. Podstawienia są zwykle w porządku w gotowaniu.
Kroki do udanych wypieków
Przeczytaj przepis
Pierwszym krokiem w gotowaniu i pieczeniu jest przeczytanie przepisu od początku do końca. W ten sposób będziesz wiedział, że masz pod ręką wszystkie składniki i narzędzia. Będziesz także mógł wyszukiwać hasła, których nie rozumiesz, więc gotowanie przebiega sprawnie.
Kolejność listy składników
Większość dobrych przepisów zaczyna się od listy składników, a składniki są wymienione w kolejności ich użycia. W takim przypadku polewę miesza się najpierw, ponieważ pieczywo i ciasta z proszkiem do pieczenia muszą szybko wejść do piekarnika po zmieszaniu. Jeśli ciasto będzie siedzieć w temperaturze pokojowej przed pieczeniem, proszek do pieczenia będzie nadal reagował, a wytworzony dwutlenek węgla nie będzie w stanie wychwycić nie wypieczonego ciasta. A ciasto lub chleb nie wzrośnie tak wysoko.
Pomiary
Pomiary w przepisach są krytyczne. Kiedy przepis wymaga łyżki stołowej lub łyżeczki do herbaty, autor oznacza, że możesz użyć rzeczywistych przyborów pomiarowych, a nie łyżek, których używasz do jedzenia i serwowania.
Mise En Place
Po przeczytaniu przepisu zbierz wszystkie potrzebne składniki, garnki, patelnie, miski i przybory pomiarowe. Idź powoli i dokładnie sprawdź wszystkie kroki i składniki.
Pomiar składników suchych a składniki płynne
Podczas pieczenia suche składniki i składniki płynne są mierzone za pomocą różnych zestawów naczyń. Środki suchego składnika są zwykle plastikowe lub metalowe. Płynne miarki składników są zwykle szklane, z dziobkiem do nalewania i śladami wzdłuż boku kubka. Ważne jest, aby podczas pieczenia używać właściwego przyrządu pomiarowego.
Omówienie przepisu
Wykorzystamy ten przepis na Quick Coffeecake, aby zagłębić się w pewne warunki pieczenia. Słowa z liczbami obok nich omówiono poniżej.
Składniki:
- 3/4 szklanki (1) brązowy cukier 2 łyżeczki cynamonu 6 łyżek masła, zmiękczonego (2) 1 1/2 szklanki posiekanych orzechów (3) lub płatków owsianych do szybkiego gotowania 2 jajka 1 szklanka mleka (4) 1 szklanka cukru (5) 1/4 szklanki sałatki olej (6) 2 szklanki mąki (7) 4 łyżeczki proszku do pieczenia (8) 1/2 łyżeczki soli
Instrukcje:
- Rozgrzej piekarnik (9) do 375 F. Smaruj (10) patelnię o wymiarach 13 na 9 cali i odłóż na bok. W średniej misce połącz brązowy cukier, cynamon, masło i śmietanę razem (11) aż do wymieszania (12). Mieszaj w płatkach owsianych aż do kruszenia. Odłóż na bok, przygotowując ciasto. Pokrój jajka w dużą miskę i ubij widelcem, aż się połączą. Dodaj mleko i dobrze wymieszaj trzepaczką lub trzepaczką do jajka. Dodaj cukier i olej i wymieszaj trzepaczką, aż się wymieszają. Przesiej (13) razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do mieszanki jajecznej i wymieszaj łyżką od 20 do 30 uderzeń, aż do połączenia, a wszystkie suche składniki zostaną zwilżone (14). Wlej ciasto do przygotowanego 13 na 9 calowa patelnia. Posyp mieszankę owsianą równomiernie na cieście. Piecz w temperaturze 375 F przez 25 do 35 minut, aż będzie dmuchany i złoty kolor (15), a wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta (16). Podawaj ciepło. 12 porcji
Wyjaśnienie warunków przepisu
- Pakowany brązowy cukier: brązowy cukier musi być mocno wciśnięty do miarki, a następnie nie uformowany. Cukier powinien utrzymać kształt miseczki po zwolnieniu. Zmiękczone: Masło zmiękcza się, pozostawiając w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę. Masło można zmiękczyć w kuchence mikrofalowej, ale łatwo go przegrzać. Jeśli masło zacznie się topić, struktura, która tworzy małe otwory powietrzne w wypiekach, zostanie utracona, a twój przepis nie wzrośnie tak wysoko. Tekstura również nie będzie tak delikatna. Posiekane orzechy: Posiekaj orzechy, aż kawałki będą jednolitego rozmiaru, o średnicy około 1/4 ". Możesz to zrobić za pomocą noża szefa kuchni lub (według metody wolę), małego rozdrabniacza do orzechów ręcznie. Poszukaj pozycji deskryptor. Jeśli przepis mówi „jedna szklanka orzechów, posiekana” oznacza zmierzyć orzechy, a następnie posiekać. Płatki owsiane można zastąpić orzechami w wielu przepisach. Mleko: 1 szklanka mleka jest mierzona za pomocą szklanej miarki. Wlać mleko do kubek, a następnie pochyl się, aby znak 1 szklanki znalazł się na wysokości oczu. Mleko powinno po prostu dotknąć znaku 1 szklanki, a nie znajdować się poniżej lub powyżej. Cukier: 1 szklanka cukru jest mierzona za pomocą plastikowej lub metalowej miarki. Łyżka cukru do kubka, aby się przelał. Następnie użyj grzbietu noża lub płaskiej szpatułki i przesuń po cukrze, wyrównując górną krawędź kubka, tak aby miarka była pełna po brzegi. Olej sałatkowy : Olej sałatkowy jest po prostu gładki, olej aromatyzowany. Do pieczenia lubię stosować olej szafranowy, chociaż olej arachidowy i inne rodzaje również będą działać. NIE używaj oliwki o il, ponieważ jego smak jest zbyt intensywny dla wypieków. Mąka: Mąka jest starannie mierzona podczas pieczenia. Łyżkę delikatnie do miarki - nie wybieraj go za pomocą miarki. Nie pakuj ani nie potrząsaj filiżanką. Kiedy mąka przelewa się do kubka, użyj tego noża, aby go wypoziomować. Proszek do pieczenia: proszek do pieczenia i soda oczyszczona to dwa bardzo różne składniki. Proszek do pieczenia to soda oczyszczona zmieszana z innym składnikiem. Soda oczyszczona musi być połączona z kwaśnym składnikiem, takim jak ocet lub sok z cytryny. Każdy wytwarza dwutlenek węgla. (Nie panikuj - dwutlenek węgla jest bardzo bezpieczny. To powoduje, że wypieki rosną!) Nie pakuj proszku do pieczenia do łyżki - łyżką do miarki i wyrównaj jak mąkę. Rozgrzej: Wszystkie piekarniki należy podgrzać podczas pieczenia. Temperatura piekarnika powinna zająć około 10 minut. Bardzo polecam termometr do piekarnika, ponieważ prawie każdy wykonany piekarnik nie jest idealnie dokładny. Smar: Nasmaruj patelnie, pocierając je odrobiną niesolonego tłuszczu lub masła lub spryskując nieprzywierającym sprayem do gotowania. Skrócenie powinno być bardzo cienką, równomierną powłoką na każdej wewnętrznej powierzchni - aby patelnia była lśniąca. Nie powinno być widoczne skrócenie. Lub lekko i równomiernie spryskaj nieprzywierającym sprayem do gotowania. Metoda kremowania: krem to termin gotowania, który oznacza spychanie tłuszczu i cukru razem na bokach miski za pomocą grzbietu dużej łyżki. To buduje małe kieszenie powietrzne podczas skracania z kryształami cukru i zaczyna tworzyć strukturę produktu. Mieszanka jest mieszana, gdy nie widać już oddzielnych składników. Mieszanie razem: Mieszane oznacza, że mieszanina jest mieszana, aż poszczególne składniki znikną. Przesiewanie: Przesiej mąkę i inne suche składniki, umieszczając je na sicie i delikatnie wstrząsając sitkiem. Usuwa to grudki i łączy składniki. Zwilżone: Szybkie pieczywo miesza się tylko do momentu zwilżenia suchych składników. Żadna mąka nie powinna być widoczna, ale w cieście powinny znajdować się małe grudki. Wszystko wygładzi się podczas pieczenia! Pamiętaj, że te instrukcje są tylko dla szybkiego chleba. Golden Brown: Testy podobieństwa pieczenia są opisowe. Zakres czasów gotowania, w tym przypadku od 25 do 35 minut, ustalono w testach tolerancji w kuchniach testowych. Rozpocznij sprawdzanie produktu w najkrótszym czasie gotowania. Złoty brąz oznacza bardziej złoty niż brązowy. Kiedy wypieka się chleb, ciasta i ciasteczka, zwykle wyglądają na gotowe. Przeglądaj produkty w piekarni i zanotuj ich kolor. Tak powinny wyglądać twoje domowe gadżety. Test wykałaczki: Test wykałaczki jest zwykle używany do badania pod kątem donacji. Przyklej czystą wykałaczkę do produktu w pobliżu środka i wyjmij go. Na wykałaczce nie powinno być żadnego surowego ciasta ani wilgoci. Jeśli na wykałaczce przylegają małe okruchy, nie ma sprawy.
