Świerk
- Razem: 22 min
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 12 minut
- Wydajność: 32 skrzydełka z kurczaka (5 porcji)
W 1964 r. W Anchor Bar w centrum Buffalo w stanie Nowy Jork narodziło się słynne teraz skrzydło kurczaka. Po zamknięciu kuchni tego rodzinnego biznesu przyjaciele Dominica Bellisimo - który zajmował się barem - przybyli głodni, szukając czegoś do jedzenia. Dominic zapytał swoją matkę Teressę, czy mogłaby im przygotować przekąskę. Chociaż odłożyła skrzydełka z kurczaka na bok, aby zrobić zupę, Teressa postanowiła wrzucić je do gorącej frytkownicy, aby je pokroić. Potem rzuciła je w ostry sos i podała pikantne skrzydełka z sosem z niebieskiego sera i pałeczkami selera z boku. Dominic i jego przyjaciele pochłonęli ich, przygotowując scenę do szaleństwa żywnościowego, które przejdzie cały naród - i nadal będzie silna przez ponad 50 lat później.
Chociaż istnieje wiele przepisów na skrzydełka z kurczaka „Buffalo”, ten jest oryginalny. Skrzydełka są smażone w głębokim tłuszczu - nie pokryte bułką tartą ani żadnym ciastem, po prostu wrzucane do frytkownicy, aż będą ładne i chrupiące. A następnie są dosłownie wrzucane do dużej miski z ostrym sosem, sekretnym przepisem Franka i Teressy Bellisimo, które rozlewają do butelek i sprzedają na całym świecie (oryginalna receptura to Medium). A jeśli naprawdę chcesz brzmieć, jakbyś był ekspertem od skrzydełka z kurczaka, po prostu nazywaj te „skrzydłami” - nigdy nie usłyszysz Babilończyków, którzy nazywają ten przysmak „skrzydłami bawołu”.
Składniki
- 2 1/2 funta skrzydełka z kurczaka (12 do 16 całych skrzydeł podzielonych na kawałki „płaskie” i „perkusja”)
- Neutralny olej kuchenny (jak rzepak lub orzeszki ziemne; do smażenia)
- 1/2 szklanki sosu skrzydłowego z kotwicą (średni)
- Do serwowania: sos z sera pleśniowego i paluszki selerowe
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Przepis na Skrzydełka Kurczaka Buffalo
Dobrze wysuszyć kawałki skrzydeł papierowym ręcznikiem.
Świerk
Podgrzej duży garnek wypełniony 2 do 3 cali oleju kuchennego do 350 F. Ustaw piekarnik na ciepły.
Świerk
Umieścić kilka skrzydeł jednocześnie w gorącym oleju, aby usmażyć. Nie tłacz puli.
Świerk
Smaż przez 10–12 minut, aż będą złotobrązowe i chrupiące.
Świerk
Zdejmij łyżką cedzakową do blachy do pieczenia i włóż do piekarnika, aby ogrzał się podczas gotowania pozostałych skrzydeł.
Świerk
Po ugotowaniu wszystkich skrzydeł przenieś do dużej miski do miksowania. Zalej gorący sos gorącymi skrzydłami i wrzuć łyżką lub szpatułką, aby całkowicie pokryć powłoką.
Świerk
Podawaj natychmiast z sosem selerowym i serem pleśniowym z boku.
Świerk
Cieszyć się!
Porady
- Na rynku możesz znaleźć skrzydełka z kurczaka już podzielone na bęben i płaskie kawałki, lub mogą być nadal całe, wraz z dołączoną końcówką skrzydła. Jeśli kupiłeś ten ostatni, będziesz musiał odciąć końcówki skrzydeł, a następnie oddzielić mieszkanie od bębna przy stawie. Dobra para nożyc kuchennych powinna wykonać to zadanie. Jeśli nie możesz dostać butelki charakterystycznego sosu Anchor Bar, możesz zrobić podobny. Połącz 1/4 szklanki gorącego sosu jak oryginał Franka RedHota z 1 łyżką roztopionego niesolonego masła. Dodaj szczyptę pieprzu cayenne i dopraw solą i pieprzem. Spróbuj, czy ma wystarczająco dużo - lub za dużo - podgrzej i wyreguluj. Dodaj więcej stopionego masła, jeśli jest za gorące, i więcej gorącego sosu lub Cayenne, jeśli jest zbyt łagodny. Jeśli wolisz nie smażyć na głębokim tłuszczu, możesz upiec skrzydła. Pamiętaj tylko, że nie będą już oryginalnym przepisem Anchor Bar. Rozgrzej piekarnik do 400 F. Wrzuć skrzydełka z odrobiną oleju roślinnego i dopraw solą i pieprzem. Połóż na ruszcie ustawionym na blasze do pieczenia i gotuj przez 45 do 50 minut, aż będzie gotowy i chrupiący. Podrzucaj z sosem i podawaj.
Making the Perfect Wing
Aby uzyskać idealne skrzydło kurczaka, musisz wykonać kilka kroków.
- Bardzo ważne jest dokładne wysuszenie skóry kurczaka przed smażeniem. Wszelkie wilgoć na skórze zapobiegnie chrupnięciu skrzydeł we frytkownicy. Po przetarciu ręcznikiem papierowym można je pozostawić na stojaku chłodzącym na blacie na około 20 minut, aby upewnić się, że są całkowicie suche. Miej oko na temperaturę oleju, aby upewnić się, że utrzymuje on temperaturę 350 F. Używanie termometru do smażenia w głębokim tłuszczu lub cukierków jest idealne. Nie tłuc garnka, ponieważ zbyt wiele skrzydeł jednocześnie obniży temperaturę oleju. Utrzymuj partie w cieple piekarnik po zakończeniu smażenia - chcesz mieć pewność, że rzucisz je na gorąco w sosie.
Tagi przepisu:
- skrzydełka
- przystawka
- amerykański
- superbowl
