Dorling Kindersley / Getty Images
- Razem: 5 godzin 35 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 5 godz. 15 min
- Wydajność: 6 filiżanek (96 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 26 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 5g | Węglowodany |
| 0g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 6 filiżanek (96 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 26 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 5 mg | 0% |
| Węglowodany ogółem 5g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 1% |
| Białko 0g | |
| Wapń 13 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Przepis na sos Worcestershire, wymawiany jako „ Wust ta sheer”, pochodzi z kolonialnych Indii, kiedy brytyjski lord Sandys nabył go podczas podróży po Bengalu. W 1835 roku zlecił dwóm chemikom w swoim angielskim rodzinnym mieście Worcester, aby spróbowali odtworzyć smak, który tak lubił. John Lea i William Perrins spróbowali, ale rozczarowali ich wyniki. Wsadzili słoiki do piwnicy i zapomnieli o nich.
Po kilku latach Lea i Perrins znaleźli butelki pod grubą warstwą pyłu i postanowili dać sosowi kolejną szansę. Podczas niezamierzonego procesu starzenia opracował bogaty i pikantny smak, rozpoznawany przez współczesnych smakoszy jako umami . Partnerzy butelkowali więcej, a smak sosu Lea & Perrins Worcestershire rozprzestrzenił się w całej Europie, w Ameryce i na całym świecie.
Obecnie ogólny termin, sos Worcestershire jest sprzedawany przez wiele innych marek z pewnymi zastrzeżonymi odmianami składników. Lea & Perrins ściśle przestrzega oryginalnej receptury wciąż rozwijającego się sosu Worchestershire, ale głównymi składnikami są ocet, anchois, tamaryndowiec, melasa, czosnek i cebula, a także cukier i nieujawnione przyprawy i przyprawy.
Zastanów się nad zrobieniem własnego sosu Worcestershire w domu i wykorzystaniem go w przepisach. Zawiera wiele składników, ale metoda jest prosta.
Składniki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 duże słodkie cebule (grubo posiekane)
- 1/2 szklanki pasty z tamaryndowca
- 2 łyżki czosnku mielonego
- 2 łyżki mielonego imbiru
- 2 jalapeños (nasiona usunięte i zmielone)
- 1/4 szklanej sardeli (posiekanej)
- 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
- 2 całe goździki
- 2 łyżki świeżo spękanego czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki ciemnego syropu kukurydzianego
- 1 szklanka melasy
- 3 szklanki białego octu
- 1 szklanka ciemnego piwa
- 1/2 szklanki soku pomarańczowego
- 2 szklanki wody
- 1 cytryna (cienko pokrojona)
- 1 limonka (cienko pokrojona)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu i podsmaż cebulę do miękkości, około 7 minut.
Dodaj pastę z tamaryndowca, czosnek, imbir i jalapeños. Gotuj na średnim ogniu przez kolejne 5 minut.
Dodaj pozostałe składniki, anchois przez wapno i mieszaj, aby połączyć. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 5 godzin lub do momentu, aż będzie wystarczająco gruby, aby pokryć tył łyżki.
Odcedź sos Worcestershire do szklanych butelek lub słoików i wstaw do lodówki.
Porady
- Świeży sos Worchestershire wystarcza na kilka tygodni w szczelnym pojemniku w lodówce. W celu dłuższego przechowywania można go w pojemniku z wrzącą wodą zgodnie z instrukcjami producenta. Użyj sosu Worchestershire, aby dodać smaku tła do mięs, sosów, zup i soków warzywnych. Jest to również wszechstronna przyprawa stołowa i niezbędny składnik krwawego koktajlu mary.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- sos Worcestershire
- brytyjski
- wiosna
