Glow Cuisine / Getty Images
Jak powszechnie wiadomo, słowo gnocchi odnosi się do różnych włoskich pierogów z ziemniaków i mąki. Rzeczywiście słowo gnocchi (wymawiane jako „NYO-kee”) oznacza po włosku „pierogi”.
A jednak wszystkie gnocchi nie są Włochami - i nie wszystkie są zrobione z ziemniaków. We francuskiej tradycji kulinarnej istnieje wersja gnocchi, która jest przygotowywana z ciasta choux (z którego powstają ciasta francuskie i eklery) zamiast ziemniaków.
Kolejna nierzadka odmiana gnocchi jest zrobiona ze szpinaku i sera ricotta, a także trochę mąki i żółtek jaj, aby wszystko połączyć.
To powiedziawszy, jednak przez większość czasu, gdy natkniesz się na gnocchi, będzie to styl włoski wykonany z ziemniaków.
A jeśli masz szczęście, zostanie świeżo wykonany, co jest najlepszym sposobem na doświadczenie gnocchi. Czasami można znaleźć zamrożone gnocchi, które są w porządku, a także pakowane odmiany, które są gęste i ciasta.
Wiele włoskich restauracji serwuje świeżo robione gnocchi, a tutaj w Portland za talerz dostaniesz 18 dolarów.
Na szczęście nie trzeba być milionerem, aby cieszyć się talerzem gnocchi. Możesz zrobić to sam i jest to dość proste. Potrzebujesz czegoś, co nazywa się rozdrabniaczem do ziemniaków, który jest narzędziem, takim jak prasa do czosnku wielkości ziemniaka, która bierze ugotowane ziemniaki i ściska je w luźną puszystą masę.
Gnocchi powinny być lekkie i puszyste
Chcesz tej konsystencji, aby gnocchi były lekkie i puszyste. Zacieranie lub przecieranie uwalnia zbyt dużo skrobi z ziemniaków i powoduje, że gnocchi stają się gumowate zamiast puszyste.
Gotowany ziemniak jest następnie mieszany z mąką z wytworzeniem ciasta, które jest następnie spłaszczane i krojone w paski, które z kolei są zwijane w cylindry, a następnie krojone w pojedyncze pierogi.
Tradycyjnie gnocchi są wciskane między kciuk a zęby widelca, aby wykonać charakterystyczne wcięcia w pierogach (chociaż niektórzy kucharze po prostu używają kciuków i całkowicie pomijają widelec). Są też specjalne tablice gnocchi z niewielkimi wypukłościami do wciskania znaków w gnocchi.
Po przycięciu i uformowaniu pierogi są gotowane na wolnym ogniu przez krótki czas. Kiedy gnocchi unoszą się na wierzchu płynu do gotowania, są gotowe. Zazwyczaj podaje się je jako pierwsze danie. Istnieje wiele sosów do podania z gnocchi i szczególnie dobrze komponują się z prostym sosem pesto.
Oto podstawowy przepis na gnocchi. Wiąże się to z gotowaniem ziemniaków na parze, a następnie zacieraniu ich w ricerach i dodawaniem uniwersalnej mąki do uformowania ciasta. Zrolujesz ciasto w długie cylindry, pokroisz je na krótkie odcinki ostrym nożem, ukształtujesz je kciukiem i / lub widelcem, a następnie krótko dusisz, aż staną się puszyste i unoszą się na górze garnka.
Jak wspomniano wcześniej, słowo gnocchi po włosku oznacza rzeczownik w liczbie mnogiej. Liczba pojedyncza byłaby gnoccho . Dlatego słusznie jest powiedzieć, że „gnocchi są …” w przeciwieństwie do „gnocchi jest …” Staramy się przestrzegać tej konwencji, nawet jeśli czasami może być to trudne i niewygodne.
