Malcolm Ainsworth / Getty Images
- Użyj patelni flambirowanej z zaokrąglonymi, głębokimi bokami i długim uchwytem. Powoli podgrzewaj alkohol na małym ogniu w garnku z wysokimi bokami, aby uniknąć ryzyka jego przedwczesnego zapłonu. (Temperatura wrzenia alkoholu wynosi 175 F., znacznie mniej niż woda.) Alkohol można podgrzewać w kuchence mikrofalowej przez około 15 sekund przy 100% mocy, aż będzie ciepły w dotyku. Użyj długich zapałek lub długiego grilla lżejsze, aby rozpalić opary alkoholu na krawędzi patelni, a nie sam alkohol. Przygotuj się na szum potencjalnie dalekosiężnych płomieni i odpowiednio cofnij się, upewniając się, że odwrócisz twarz. Opary można również zapalić przechylając drugą stronę patelni (naprzeciwko uchwytu) w kierunku źródła ciepła. Nie wlewaj płynu prosto z butelki do gorącej patelni. Podpalone opary mogą podążać za strumieniem ługu z powrotem do butelki i spowodować wybuch. Wlej potrzebną ilość do innego pojemnika, ogrzej go, a następnie dodaj. Po dodaniu płynu do patelni nie zwlekaj z zapaleniem. Nie chcesz, aby jedzenie wchłonęło surowy alkohol i zachowało ostry smak. Pamiętaj, aby pozwolić mu płonąć wystarczająco długo, inaczej smak alkoholu obezwładni jedzenie. Wymieszaj, aby połączyć smaki przed podaniem Wybierz likiery lub likiery, które są komplementarne do gotowanego jedzenia, takie jak brandy o smaku owocowym dla i i whisky lub koniak do mięs. nie świeci, prawdopodobnie nie jest wystarczająco gorący. Jeśli planujesz flambé jako występ dla swoich gości, nie zapalaj naczynia, dopóki nie znajdzie się ono przy stole, z dala od gości i jakichkolwiek elementów centralnych lub łatwopalnych przedmiotów. oświetlone naczynie do stołu. Ciecz może pryskać z garnka, powodując niebezpieczeństwo poparzenia lub pożaru. Płonąca żywność musi być również ciepła. Zimne potrawy mogą schłodzić ciepły alkohol do tego stopnia, że nie będzie świecić. Mięsa będą wymagały 1 uncji likieru lub likieru na porcję. Jeśli nie chcesz skakać po pełną butelkę alkoholu, większość dostawców sprzedaje pojedyncze porcje jak te sprzedawane w samolotach. Na desery i owoce posyp granulowanym cukrem przed dodaniem rozgrzanego likieru i oświetlenia. Jeśli chcesz płomienie, ale nie chcesz likieru na deser, namocz kostki cukru w ekstraktie smakowym (bez imitacji). Umieść kostki na obwodzie naczynia i światła. Wykonaj flambée w zaciemnionym pomieszczeniu, aby uzyskać bardziej teatralny efekt, ale upewnij się, że masz wystarczająco dużo światła, aby zobaczyć, co robisz.
