Envision / Getty Images
- Razem: 3 godz. 45 min
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 3 godz
- Wydajność: 2 funty (8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 354 | Kalorie |
| 25g | Tłuszcz |
| 6g | Węglowodany |
| 26g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 funty (8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 354 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 25g | 32% |
| Tłuszcz nasycony 9g | 47% |
| Cholesterol 252 mg | 84% |
| Sód 463 mg | 20% |
| Węglowodany ogółem 6g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 2% |
| Cukry ogółem 2 g | |
| Białko 26g | |
| Witamina C 15 mg | 74% |
| Wapń 46 mg | 4% |
| Żelazo 11 mg | 61% |
| Potas 297 mg | 6% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Składniki
- 1 funt świeżej wątroby wieprzowej, pokrojony w kostkę
- 3/4 funta chudego mięsa wieprzowego, pokrojonego w kostkę
- 1/4 funta tłuszczu wieprzowego. pokrojony w kostkę
- 1 duża słodka biała cebula, drobno pokrojona w kostkę
- 3 łyżki suchego mleka w proszku
- 1 łyżeczka drobnego białego pieprzu, świeżo zmielonego
- 1 1/2 łyżeczki soli lub więcej do smaku
- 2 łyżeczki papryki
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki majeranku
- 1/2 łyżeczki kolendry, drobno zmielona
- 1/4 łyżeczki maczugi
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Złóż kawałek niebielonego muślinu o długości około 12 cali i szerokości 8 cali, wzdłuż i ściśle zszyj szew na jednym z krótkich końców i kontynuuj wzdłuż otwartej strony. Trzymaj szwy około 1/8 cala od krawędzi materiału. Krótki bok szwu może być zakrzywiony półkolem, aby nadać gotowemu produktowi zaokrąglony koniec.
Obróć obudowę na lewą stronę, aby szwy znajdowały się wewnątrz. Odłóż go na bok, aż będziesz gotowy go wypchać. Alternatywnie możesz użyć dużych osłonek kolagenowych.
Włóż kostkę wątroby, wieprzowiny i tłuszczu osobno przez cienkie ostrze młynka.
Następnie wymieszaj i zmielić razem.
Posyp cebulę, mleko w proszku, pieprz, sól, paprykę, cukier, majeranek, kolendrę, maczugę, ziele angielskie i kardamon na zmielonym mięsie i dokładnie wymieszaj rękami.
Przełóż mieszaninę jeszcze raz przez cienkie ostrze młynka. Schładzaj mieszaninę przez 30 minut między mieleniami.
Zapakuj miksturę do muślinowej obudowy. Pomaga złożyć otwarty koniec nad sobą, aby rozpocząć. Ułatwia to dotarcie do dołu. Zapakuj mięso tak mocno, jak to możliwe.
Zszyj otwarty koniec zamknięty lub mocno zabezpiecz go drucianą skrętką.
W dużym czajniku doprowadź do wrzenia wystarczającą ilość wody, aby przykryć wątrobę o 2 lub 3 cale. Włóż kiełbasę do wrzącej wody i połóż na niej ciężar, aby utrzymać zanurzenie. Dwa lub trzy duże talerze działają dobrze.
Kiedy woda wróci do wrzenia, zmniejsz ciepło, aby woda ledwo się gotowała. Gotuj przez 3 godziny.
Spuścić gorącą wodę i zastąpić ją taką samą ilością wody z lodem.
Gdy wątrobiana ostygnie, schłódź ją na noc.
Zdejmij muślinową obudowę i ciesz się!
Wskazówka
- Przechowuj kiełbasę wątrobianą w lodówce i zjedz ją w ciągu 10 dni.
Przepis pochodzi z „Making Sausage Making” Charlesa G. Reavisa.
7 najlepszych maszyn do mielenia mięsa w 2020 rTagi przepisu:
- Łopatka wieprzowa
- danie główne
- amerykański
- spadek
