Tara Fisher for Interlink Books
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 1 ciasto (6 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 690 | Kalorie |
| 40g | Tłuszcz |
| 69g | Węglowodany |
| 17g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 ciasto (6 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 690 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 40g | 51% |
| Tłuszcz nasycony 12g | 62% |
| Cholesterol 337 mg | 112% |
| Sód 237 mg | 10% |
| Węglowodany ogółem 69g | 25% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 13% |
| Białko 17g | |
| Wapń 125 mg | 10% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten dekadencki austro-węgierski tort z kremem z orzechów laskowych zawiera biszkopt z orzechów laskowych z nadzieniem z bitą migdałem, godny najbardziej eleganckiej kolacji. Najlepsze jest to, że można go dość łatwo zdjąć.
Istnieje ogromna krzyżówka przepisów wśród kuchni austriackiej, węgierskiej i niemieckiej, gdzie można by to nazwać haselnusscrèmetorte (dosłownie „ciasto z orzechami laskowymi”) w języku niemieckim i mogyorókrém torta w języku węgierskim.
Orzechy laskowe są często nazywane filberts i chociaż są spokrewnione, rosną na drzewach różnych gatunków. Mimo to, jeśli orzechy laskowe są zbyt drogie lub niedostępne w Twojej okolicy, filberty można zastąpić w tym przepisie z dobrymi wynikami. Przeczytaj o znaczeniu orzechów laskowych w kuchni środkowoeuropejskiej tutaj.
Ponieważ jajko użyte do nadzienia nie będzie ugotowane, kupuj pasteryzowane jajka lub pasteryzuj jajka w kuchence mikrofalowej.
Składniki
- W cieście:
- 1 1/2 uncji bułki tartej (w porządku)
- 1/4 szklanki / 1 uncji mąki uniwersalnej
- 5 dużych jaj (temperatura pokojowa i oddzielone)
- 1 1/4 szklanki / 5 1/2 uncji cukru cukierniczego
- 4 uncje orzechów laskowych (prażone i drobno mielone)
- Do nadzienia kremu orzechowego:
- 2 1/2 uncji migdałów
- 1/3 szklanki / 2 1/2 uncji cukru
- 7 łyżek stołowych / 3 1/2 uncji niesolonego masła (temperatura pokojowa)
- 3/4 szklanki / 3 1/2 uncji cukru cukierniczego
- 1 duże jajko (pasteryzowane; w temperaturze pokojowej; ubite)
- 1 łyżka ciemnego rumu
Kroki, aby to zrobić
Nasmaruj i delikatnie posmaruj 8-calową okrągłą tortownicę z tortownicą. Opiekaj orzechy laskowe, pozwól im całkowicie ostygnąć i zmiel je drobno (do konsystencji trocin). Odłożyć na bok.
Aby zrobić ciasto: Podgrzej piekarnik do 375 F / 190 C. W małej misce wymieszaj bułkę tartą z mąką i odłóż na bok. W osobnej dużej misce ubij żółtka z 1 szklanką i 2 łyżkami cukru cukierniczego, aż będą lekkie i puszyste. Umyj dokładnie naganiacze.
W trzeciej średniej misce ubij białka na sztywne szczyty, ubijając cukier pozostałych cukierników. Naprzemiennie złóż białka jaj, zmielone orzechy laskowe i mąkę z bułką tartą w mieszankę cukru z żółtkiem.
Wlać mieszaninę do przygotowanej formy do ciasta i piec przez 45 do 50 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na patelni. Po schłodzeniu wyjmij ciasto z patelni.
Aby zrobić kremowe nadzienie: Aby zrobić kremowe nadzienie orzechowe, zacznij od opiekania migdałów. Po schłodzeniu grubo posiekaj prażone orzechy i odłóż na bok.
Rozpuść 1/3 szklanki granulowanego cukru w ciężkim rondlu na średnim i niskim ogniu, cały czas mieszając, aż się karmelizuje. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia i dodaj orzechy. Natychmiast rozprowadzić na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia lub na macie silikonowej, aby ostygła. Po schłodzeniu rozbij się na kawałki, a następnie wbij moździerz grubo (lub dokładniej, w zależności od preferencji). Zarezerwuj 4 łyżki stołowe.
W misce miksera elektrycznego ubij masło, cukier 3/4 szklanki cukiernika i 1 pasteryzowane jajko, aż będą lekkie i puszyste, a następnie wmieszaj karmelizowane migdały i rum, aż dobrze się wkomponują.
Aby złożyć tort: Pokrój ciasto na pół w poziomie i rozłóż dwie trzecie nadzienia między dwiema warstwami. Rozłóż pozostałe nadzienie na górze i bokach ciasta. Posyp blat zarezerwowanymi karmelizowanymi migdałami.
Źródło: Opracowano na podstawie „ The Vienna Vienna Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes ” Moniki Meehan i Marii von Baich (Interlink Books, 2011).
Tagi przepisu:
- Węgierski Deser
- wschodni-europejski
- Boże Narodzenie
- ciasto
