Spruce Eats / Diana Chistruga
- Razem: 80 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 6 porcji
Pozole (wymawiane poh-SOH-leh), czasami pisane posole w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych, jest kwintesencją meksykańskiego jedzenia na przyjęcia; patriotyczne święta, śluby i dni świętych patronów są często obchodzone parującą miską tej pachnącej, pocieszającej zupy. Oryginalnie wykonana z wolno gotowanej wieprzowiny, wersja kurczaka ( pozole de pollo ) tego klasyka stała się popularna w ostatnich latach.
Poniższy przepis pokaże, jak zrobić podstawowe „białe” lub „zwykłe” pozole, a następnie zapozna się z kilkoma dodatkowymi składnikami potrzebnymi do przekształcenia go w wersję czerwoną lub zieloną. W każdej ze swoich odmian atrakcyjność pozole i komfort jedzenia przeżywa dzięki swoim głównym składnikom: gorącemu, aromatycznemu bulionowi, lekko gryzącej kukurydzy, mięsu i bogactwu jasnych, chrupiących dodatków.
Wytwarzanie tradycyjnej pozole od zera polega na nixtamalizowaniu ziaren kukurydzy, pracochłonnym procesie, który zajmuje co najmniej kilka dni. Takie wyszukane przygotowanie jest warte wysiłku, gdy robisz dziesiątki porcji na specjalną okazję. W tej wersji możesz jednak przygotować smakowitą aromatyczną zupę przy znacznie mniejszym wysiłku, zamieniając pozole w cudowny, codzienny rodzaj potrawy. Ale nie wahaj się podać jej na przyjęciu - Twoi goście będą wdzięczni, że to zrobiłeś.
Składniki
- 1 duża cebula (pokrojona na pół)
- 1 1/2 funta bez kości pierś kurczaka i / lub uda
- 12 filiżanek dobrej jakości bulionu z kurczaka
- 2 ząbki czosnku (drobno pokrojone w kostkę)
- 1/4 łyżeczki mielonego kminku
- 1 1/4 funta przygotowane (gotowane) hominy
- 2 łyżeczki soli
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki suszonego epazotu
- Udekoruj: 3/4 funta białej kapusty (lub fioletowej kapusty)
- Udekoruj: 6 średnich rzodkiewek
- Udekoruj: od 6 do 8 meksykańskich limonek
- Udekoruj: 1/4 szklanki suszonego oregano
- Udekoruj: 2 łyżki sproszkowanej papryczki chili (lub zmiażdżonej suszonej papryki chili, takiej jak piquín lub ancho chile)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Pokrój połowę cebuli na 3 części.
Spruce Eats / Diana Chistruga
W dużym garnku do zupy włóż pokrojoną cebulę i kurczaka do bulionu i gotuj delikatnie przez około 30 minut, aż kurczak się ugotuje.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Odtłuszcz i wyrzuć pianę, która unosi się na wierzch płynu do gotowania.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Wyjmij kurczaka i pozwól mu ostygnąć, aby bezpiecznie się z nim obchodził. Usuń kawałki cebuli z bulionu i wyrzuć je. Rozdrobnij lub posiekaj kurczaka na kawałki, które zmieści się na łyżce do zupy. Wyrzuć wszelkie kości, tłuszcz lub chrząstkę.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Wróć kurczaka do bulionu i dodaj czosnek i kminek.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Opróżnij przygotowany hominy do sitka. Opłucz go pod bieżącą wodą, a następnie spuść.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Dodaj bulion, sól i epazot (jeśli używasz) do bulionu. (Chociaż epazot jest opcjonalny, użyj go, jeśli możesz, ponieważ dodaje on wspaniałej rustykalnej nuty do zupy.)
Spruce Eats / Diana Chistruga
Pozwól bulionowi delikatnie gotować przez 20 do 30 minut, aby smaki mogły się połączyć.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Aby przygotować ozdoby, pokrój kapustę na kawałki o długości nie większej niż 2 lub 3 cale z każdej strony. Rozdrobnij każdą porcję tarką lub pokrój ostrym nożem na cienkie plasterki. „Puść” rozdrobnioną kapustę palcami, aby plasterki oddzieliły się od siebie. Umieść kapustę w misce.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Odetnij łodygę i ogon z każdej rzodkiewki. Rzodkiewki pokroić na połówki lub ćwiartki, a następnie pokroić cienko każdy kawałek.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Drugą połowę cebuli pokroić w kostkę. Pokrój limonki na połówki lub ćwiartki.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Połóż pokrojone rzodkiewki, pokrojoną w kostkę cebulę i pokrojone limonki na talerzu do serwowania lub w misce.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Umieść suszone oregano i sproszkowaną paprykę chili w małym naczyniu do serwowania - albo obok siebie w płytkiej misce, albo w osobnych małych naczyniach z przyprawami.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Przed podaniem pozole posmakuj i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne. Domowe potrawy często wymagają więcej soli, niż mogłoby się wydawać.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Podawaj bardzo mocno pozole do głębokich misek; pamiętaj, że zostaną dodane ozdoby w temperaturze pokojowej, co znacznie ostudzi zupę.
Spruce Eats / Diana Chistruga
Porady
- Hominy przygotowane w handlu można znaleźć w puszkach lub słoikach na półce w sklepie spożywczym lub w szczelnie zamkniętych workach w lodówce. Możesz użyć suszonego hominy, ale wydłuży to czas gotowania o kolejne 12 godzin. Przejedź ozdoby, aby każdy z gości mógł przygotować swoją porcję do smaku. W Meksyku ozdoby są często zbierane palcami, aby umieścić je w misce pozole, ale dla każdego składnika można podać szczypce lub łyżki. Ręcznie wyciśnij limonki lub użyj wyciskarki do limonek bezpośrednio nad miską zupy, aby sam sok smakował bulion. W Meksyku pozole często podaje się z tostadami (stosunkowo płasko upieczonymi lub smażonymi tortillami kukurydzianymi) posmarowanymi meksykańską pianką (lub kwaśną) śmietana) i posypane tartym lub pokruszonym serem. Użyj prawdziwego meksykańskiego sera, aby uzyskać najlepsze wrażenia smakowe; spróbuj pokruszonego fresku queso lub posiekanego sera Cotija lub añejo. Jeśli to możliwe, przygotuj pozole na jeden dzień przed planowanym podaniem, a następnie przechowuj w lodówce do czasu podgrzania. Pozole to jedno z tych wspaniałych dań, które następnego dnia będzie jeszcze smaczniejsze.
Odmiany przepisu
- Wielu Meksykanów lubi dodać meksykański domowy sos stołowy lub gorący sos butelkowy. Salsa de chile de arbol na bazie oleju jest tradycyjna do tego zastosowania lub dowolnego sosu przygotowanego z suszonych czerwonych chili lub komercyjnego gorącego sosu, takiego jak Valentina, Búfalo lub Tapatío. Niektórzy ludzie wolą używać posiekanej sałaty (romaine lub innej sztywnej, znaczna różnorodność) zamiast kapusty do dekoracji. Sałata nie jest tak chrupiąca jak kapusta, ale jest dobrym zamiennikiem dla wybrednych zjadaczy, którzy nie jedzą surowej kapusty lub mają problemy z trawieniem warzyw krzyżowych. Jeśli wolisz wieprzowinę, możesz użyć tego samego przepisu, aby zrobić pyszne pozole wieprzowe. Powoli gotuj kawałki wieprzowiny bez kości, pod przykryciem, w 12 szklankach wody razem z pół cebulą przez około godzinę, aż będą bardzo miękkie. Pomiń bulion z kurczaka i użyj płynu z gotowanego mięsa do końca przepisu. Inną opcją jest użycie pół wieprzowiny i pół kurczaka. Aby zrobić Pozole Rojo de Pollo lub Red Chicken Pozole: Oprócz standardowych składników przepisu potrzebujesz 2 lub 3 suszone czerwone chili (chili guajillo lub chili ancho, lub niektóre z nich). Wytnij każdy chili i usuń nasiona; wyrzucić nasiona i łodygę. Pozwól chili zanurzyć się w 1 szklance bardzo gorącej wody przez około 15 minut, aż zmiękną. Włóż paprykę, moczącą wodę, czosnek, kminek i trochę bulionu z kurczaka do blendera i zmiksuj, aż będzie gładkie. Odcedź tę mieszankę, jeśli chcesz, a następnie wlej ją do bulionu, kontynuując zgodnie z zaleceniami. Aby zrobić Pozole Verde de Pollo lub zielony kurczak Pozole: Do tej pysznej, ziołowej odmiany pozole będziesz potrzebować (oprócz składniki wymienione w głównej recepturze): 12 uncji tomatillos, 1 pęczek kolendry, 1 mała pęczek pietruszki i 1 lub 2 małe świeże zielone chilli (takie jak jalapeño lub serrano). Delikatnie gotuj pomidory w wystarczającej ilości bulionu drobiowego, aby przykryć przez około 10 minut lub do momentu zmiany koloru z jasnozielonego na oliwkowy. Usuń łodygi i nasiona z papryczki chili. Odetnij wszelkie korzenie lub zwiędłe części z kolendry i pietruszki. Umieść pomidory, ich płyn do gotowania, chili (chilli), kolendrę i natkę pietruszki (liście i łodygi obu ziół), czosnek i kminek w mikserze i przetwarzaj, aż uzyskasz względnie gładką mieszankę. Wlać tę mieszaninę do bulionu i kontynuować zgodnie z zaleceniami.
Tagi przepisu:
- kurczak główny
- późne śniadanie
- łacina
- urodziny
