Pixabay
Początkowo robienie kiełbasy było sposobem na zachowanie okrawków mięsa pozostałych na stole rzeźniczym. Dodano sól i inne przyprawy, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Kiełbasę pekluje się poprzez suszenie, palenie (na gorąco lub na zimno) lub solenie.
W miarę ulepszania technik ludzie odkryli, że kiełbasa jest nie tylko tanim i łatwym jedzeniem, ale także pysznym. Kiełbasa jest na ogół wytwarzana z wieprzowiny, ale także z wołowiny, cielęciny, jagnięciny, kurczaka, indyka i dziczyzny. W ostatnim czasie poszukiwanie pokarmów o niższej zawartości tłuszczu doprowadziło wielu ludzi do kiełbasy z kurczaka i indyka, a jakość tych rodzajów kiełbasy znacznie się poprawiła.
Proces utwardzania
Palenie na zimno występuje w temperaturze od 70 do 90 F i może potrwać do tygodnia. Palenie na gorąco odbywa się w dowolnym miejscu między 100 a 190 F. Jeśli jesteś zainteresowany zrobieniem własnej kiełbasy, zacznij od metody gorącego dymu. Metoda zimna może być niebezpieczna, jeśli nie będziesz ostrożny.
Palenie na gorąco odbywa się tak, jak przy grillowaniu mostka. Rozgrzej palacza, gdy przygotujesz kiełbasę i włóż do palacza. Użyj łagodnego drewna i dym w niskiej temperaturze. Aby wyeliminować wszelkie szanse na zatrucie pokarmowe, musisz podnieść temperaturę wewnętrzną do 160 F. Możesz jednak wziąć środek. Wędzić kiełbasę częściowo w niskiej temperaturze, aby dodać dymny aromat, a następnie usunąć z palacza, zanim zaczną się kurczyć i wysychać. Gdy będziesz gotowy, aby je podać, gotuj do 165 F.
Rodzaje Kiełbasy
Istnieje wiele odmian kiełbasy, w tym:
- Kiełbasa Andouille: pikantna, mocno wędzona kiełbasa zrobiona z chitterlingów wieprzowych i flaków. Francuska kiełbasa z Andouille jest specjalnością kuchni cajunskiej. Jest stosowany w specjalnościach takich jak jambalaya i gumbo. Andouille jest również szczególnie dobre na zimno jako przystawka. Bauerwurst: niemiecka kiełbasa o grubej fakturze, która jest wędzona i mocno przyprawiona. Zwykle jest gotowany na parze lub smażony. Bierwurst lub Beerwurst: (nie zawiera piwa) Niemiecka kiełbasa gotowana z dużą ilością czosnku i ma ciemnoczerwony kolor. Zwykle jest sprzedawany jako mięso kanapkowe. Kiełbasa lub budyń z krwi lub czarny budyń: duża kiełbasa z drobiu składa się z krwi świni, łój, bułki tartej i płatków owsianych. Prawie czarny kolor, kiełbasa jest zwykle sprzedawana jako surowa. Jest tradycyjnie smażony i podawany z puree ziemniaczanym. Bockwurst: Smakowana posiekaną natką pietruszki i szczypiorkiem, ta mielona kiełbasa cielęca jest pochodzenia niemieckiego. Na ogół jest sprzedawany na surowo i przed podaniem musi być dobrze ugotowany. Bratwurst: niemiecka kiełbasa z wieprzowiny i cielęciny doprawiona różnymi przyprawami, w tym imbirem, gałką muszkatołową, kolendrą lub kminkiem. Chociaż jest już dostępny w stanie gotowym, kiełbasa jest ogólnie uważana za świeżą i przed jedzeniem musi być dobrze grillowana lub podsmażona. Chorizo: mocno przyprawiona, grubo mielona kiełbasa wieprzowa o smaku czosnku, chili w proszku i innych przypraw. Jest szeroko stosowany w kuchni meksykańskiej i hiszpańskiej. Meksykańskie chorizo jest przygotowywane ze świeżej wieprzowiny, podczas gdy wersja hiszpańska wykorzystuje wieprzowinę wędzoną. Frankfurter: Hot dog. Head Cheese: wcale nie ser, ale kiełbasa zrobiona z mięsnych kawałków głowy cielęcia lub świni (czasem owcy lub krowy), które są przyprawione, połączone z galaretowatym bulionem mięsnym i ugotowane w formie. Po ostygnięciu kiełbasa jest rozłożona i cienko pokrojona. Zwykle jest spożywany w temperaturze pokojowej. Włoska kiełbasa: ta ulubiona polewa do pizzy jest grubą kiełbasą wieprzową, zwykle sprzedawaną w grubych ogniwach. Włoska kiełbasa jest zwykle aromatyzowana nasionami czosnku i kopru włoskiego lub anyżu. Występuje w dwóch stylach: gorącym (o smaku gorącej czerwonej papryki) i słodkim (bez dodatkowego ciepła). Przed podaniem musi być dobrze ugotowane i nadaje się do smażenia, grillowania lub duszenia. Kielbasa lub polska kiełbasa: Ta wędzona kiełbasa jest zwykle wytwarzana z wieprzowiny, choć można również dodać wołowinę. Występuje w masywnych (około 2 cali średnicy) ogniwach i jest zwykle sprzedawany jako wstępnie ugotowany, chociaż od czasu do czasu rzeźnik sprzedaje go na świeżo. Kielbasa może być podawana osobno lub pokrojona na kawałki jako część potrawy. Nawet podgrzana Kielbasa smakuje lepiej po podgrzaniu. To moja ulubiona bułka. Kiełbasa Loukanika: przyprawiona skórką pomarańczową, ta grecka kiełbasa składa się zarówno z jagnięciny, jak i wieprzowiny. Loukanika to świeża kiełbasa, dlatego należy ją ugotować przed jedzeniem. Zwykle jest cięty na kawałki i smażony. Weisswurst: po niemiecku „biała kiełbasa”, weisswurst to delikatna kiełbasa z cielęciny, śmietany i jajek. Tradycyjnie podaje się go podczas Oktoberfest ze słodką musztardą, chlebem żytnim i piwem.
Pamiętaj o kilku rzeczach: wiele kiełbas jest teraz dostępnych w postaci niegotowanej, dzięki czemu możesz samodzielnie je palić. Nie próbuj palić wędzonej kiełbasy, chyba że robisz to w wysokiej temperaturze (225 F) i przez krótki okres (1 do 2 godzin). Zrób to, aby zasadniczo ogrzać kiełbasę. Jeśli palisz niegotowaną kiełbasę, obserwuj temperaturę wewnętrzną i upewnij się, że osiągnie przynajmniej 160 F.
