Robert Lang Photography / Moment / Getty Images
Jeśli chodzi o homara, wielu z nas najpierw myśli o kwintesencji skorupiaków z Nowej Anglii. Ale jeśli jesteś na południu lub na Karaibach, możesz znaleźć kolczastego homara w menu i zastanawiać się, czym różni się od znanego przysmaku Maine, który w rzeczywistości jest pod wieloma względami.
Nie tylko wyboista powierzchowność i nieco inna anatomia odróżniają homary kolczaste od homarów z Nowej Anglii. Biologicznie są tylko dalekimi kuzynami, a jeśli chodzi o smak i teksturę, kolczaste homary są nieco trudniejsze i nie mają tak bogatego smaku jak homar z Maine. Spinies (jak są znane) również nie mają pazurów, więc miłośnicy homarów, którzy preferują mięso pazurów w homarach Maine, mogą być odradzani. Ale to nie znaczy, że kolczaste homary nie są własnymi pysznymi przysmakami.
Kupowanie kolczastego homara
Kolczaste homary występują w tropikalnych i subtropikalnych wodach Oceanu Atlantyckiego, Morza Karaibskiego i Zatoki Meksykańskiej. Podobny i większy gatunek, kolczasty homar jest rzadką ucztą, zbieraną w pułapki lub ręcznie przez nurków i sprzedawany na żywo w zbiornikach. To sprawia, że rybołówstwo homarca w USA jest „najlepszym wyborem”, jeśli chcesz jeść tylko zrównoważone owoce morza. To samo można powiedzieć o homarach zabitych w Baja, Meksyku i Australii. Niestety, kolczaste stada homara na Karaibach są przełowione, więc unikaj ich, jeśli możesz.
Kolczaste homary, funt za funt, mają więcej mięsa niż homary z Nowej Anglii. Oznacza to, że dobrze zrobisz, jeśli kupisz całe, żywe kolce homara, jeśli je znajdziesz. Chcesz poszukać żywego (jak w przypadku homara Maine) i nigdy nie kupuj martwego homara, który nie został zamrożony, ponieważ enzymy homara bardzo szybko gniją mięso. Kupując mrożone ogony, poszukaj tych, które zostały uszczelnione próżniowo - wytrzymają do roku w ten sposób.
Gotowanie Spiny Lobster
Kolczaste ogony homara są tradycyjnie grillowane i pieczone na maśle. Są również doskonałe na parze i pieczone.
Jedzenie Spiny Homara
Z punktu widzenia jedzenia większość mięsa kolczastego homara jest w ogonie. (Pamiętaj, aby wziąć cienkie paski mięsa z płetw ogonowych!) Kolczaste homary robią długą drogę, aby nadrobić to, że nie mają żadnych pazurów, przechowując ogromną ilość mięsa w swoich ciałach - jest to szczególnie pyszne kawałki u podstawy każdej anteny.
Prawie wszystko wewnątrz ciała jest jadalne, z wyjątkiem płuc - które są szarawe i pierzaste i przymocowane do boków stwora - worek z piaskiem między oczami i wszystko, co przypomina rurkę lub jest chrupiące. Koral lub ikra jest doskonała i możesz jeść tomalley (miękką, zieloną substancję w jamie homara), ale nie rób z niej nawyku - działa jak wątroba i trzustka i tam, gdzie homar gromadzi toksyny.
