DigiPub / Getty Images
Mątwy nie są ani rybami, ani nie są bardzo przytulne. Jest krewnym kalmarów i ośmiornic, które są ukochane w basenie Morza Śródziemnego i Azji Południowo-Wschodniej.
Jak to smakuje?
Smak mątwy to skrzyżowanie ośmiornicy i kałamarnicy. Są pełniejsze w smaku niż kalmary, ale nie tak bogate jak ich rywale, octopi.
Gdzie znaleźć mątwy
Chociaż rzadko jest to świeże na rynkach amerykańskich, konsumenci z Ameryki Północnej mogą znaleźć ten smaczny głowonóg zamrożony na rynkach azjatyckich. Zamrożone mątwy są zwykle wstępnie czyszczone.
Jak czyścić mątwy
Jak gotować mątwy
Mątwy, podobnie jak kalmary, muszą być gotowane na jeden z dwóch sposobów - na szalenie gorącej patelni przez 2–3 minuty lub duszone przez większą część 2 godzin.
Powodem tego jest to, że mięśnie mątwy, kałamarnicy i ośmiornicy są bardzo gęste, z ogromną ilością tkanki łącznej. Pamiętaj, że nie mają kości i mogą poruszać się we wszystkich kierunkach, co oznacza, że te stworzenia potrzebują wyjątkowo dokładnej kontroli motorycznej tych małych ramion.
Błysk usmaż nogi i ciało (które zazwyczaj jest pocięte na pierścienie), a nie pozwolisz, aby ta tkanka łączna stwardniała. Dusz go przez wiele godzin, a ty zniszczysz tkankę łączną.
Dobrą zasadą jest grillowanie dużych mątwy na bardzo gorącym ogniu przez kilka minut, jak w przypadku ośmiornicy, lub użycie jej do smażenia w stylu azjatyckim. W przeciwnym razie gulasz mątwy w dowolnej liczbie przepisów greckich, włoskich lub hiszpańskich lub spróbuj w tajskiej sałatce z makaronem z owocami morza.
