Świerk
Kotlety wieprzowe są powszechnym daniem obiadowym, ponieważ są dość proste do zrobienia i można je łączyć z różnymi smakami i składnikami. Jednak jednym z największych problemów z gotowaniem kotletów wieprzowych jest to, że są suche, twarde i pozbawione smaku. Rozgotowanie jest jednym z głównych powodów tego, ale może być również spowodowane cięciem siekacza i jego zawartością tłuszczu. Dobrą wiadomością jest to, że suchych kotletów wieprzowych można łatwo uniknąć, przestrzegając kilku prostych wskazówek.
Kupowanie
Udany wynik końcowego dania często zaczyna się od samych składników. Dlatego ważne jest, aby kupić określony kawałek schabu, aby mieć pewność, że uzyskasz wyśmienite rezultaty. Najlepsze kotlety wieprzowe to kotlety schabowe o centralnym cięciu lub kotlety żeberkowe o grubości jednego cala. Bez względu na to, czy wybierzesz kotlet schabowy, czy żeberkowy, uzyskasz lepsze wyniki z kotletami wieprzowymi z kością; kość nie tylko poprawia smak, ale także pomaga schabowi pozostać ładnym i soczystym.
Chcesz również mieć pewność, że kotlety wieprzowe są wystarczająco grube. Jeśli jesz kotlety wieprzowe o grubości około 1/2 cala, bardzo trudno będzie je przygotować, aby stały się wilgotne i soczyste. Jeśli kotlety wieprzowe w pudełku mięsnym wydają się być tak cienkie, zapytaj rzeźnika, czy może on pokroić cię kotlety o grubości jednego cala.
Gotowanie do odpowiedniej temperatury
Ze względu na obawy związane z bezpieczeństwem żywności, przez wiele lat zalecanym sposobem przygotowywania wieprzowiny było dobrze ją ugotować, co spowodowało, że wielu z nas rozgotowało wieprzowinę. Ale dziś gotowanie wieprzowiny na średnie jest całkowicie bezpieczne, co oznacza, że może mieć lekko różowy odcień.
Jedną z kwestii, nad którymi nie mamy kontroli, jest to, że współczesna wieprzowina jest znacznie szczuplejsza niż wieprzowina sprzed lat, a ponieważ zawiera mniej tłuszczu, jest również mniej wilgotna. To sprawia, że rozgotowanie jest jeszcze bardziej prawdopodobne. Ale wykonując kilka kroków od przygotowania do post-cooka, możesz zrobić pyszne kotlety wieprzowe, które wszyscy pokochają.
Przygotowanie
Jest kilka kroków, które możesz zrobić, zanim zaczniesz gotować, aby zwiększyć swoje szanse na soczyste kotlety wieprzowe. Jeśli przechowujesz je w lodówce, pozwól kotletom wieprzowym usiąść przez 20 minut w temperaturze pokojowej, zanim zaczniesz gotować. (W tym czasie możesz podgrzać piekarnik do 400 F).
Dokładnie osusz schabowy ręcznikami papierowymi, co pomoże im uzyskać naprawdę ładne brązowe przyprawy na zewnątrz. Następnie obficie przypraw solą koszerną - pomaga wcisnąć kryształy soli do mięsa, aby naprawdę się chwyciły - i świeżo zmielony czarny pieprz.
Obejrzyj teraz: Jak zrobić idealny kotlet schabowy
Użyj gorącej patelni
Gdy kotlety wieprzowe już usiądą, wysuszą i przyprawią, są gotowe do ugotowania. Pierwszym ważnym krokiem jest upewnienie się, że patelnia jest ładna i gorąca. Podgrzej patelnię odporną na działanie piekarnika na płycie kuchennej wraz z kilkoma łyżeczkami rozgrzanego oleju roślinnego. Potrzebujesz tylko wystarczającej ilości oleju, aby całkowicie pokryć całą powierzchnię garnka. Upewnij się, że palisz je na gorąco; rozgrzanie może potrwać 4–5 minut, ale naprawdę robi różnicę. Dodaj kotlety wieprzowe do gorącej patelni i pozwól im siedzieć przez pełne 3 minuty, nietknięte.
Czas w piekarniku
Idealne kotlety wieprzowe są następnie gotowane w piekarniku. Po zapieczeniu z jednej strony odwróć kotlety i natychmiast przenieś patelnię do piekarnika. Pozwól kotletom piec przez 6 do 7 minut. Aby uzyskać idealną podarunek, powinieneś być w stanie wcisnąć kciuk w środek kotła i poczuć, jak mocno odsuwa się na palec. Jeśli jest mulisty lub galaretowaty, jeszcze się nie skończył. I odwrotnie, jeśli jest ci ciężko, rozgotowałeś. Docelowa temperatura wynosi około 140 F, ale wybicie dziury w kotle termometrem pozwoli wyciec soki, więc nie jest to zalecane.
Niech odpoczną
Po zakończeniu kotletów wyjmij patelnię z piekarnika, przenieś kotlety na talerz i namiot z folią na 3 lub 4 minuty. Kotlety uderzą 145 F podczas odpoczynku. Podawać z prostym sosem z patelni.
Unikaj tych błędów podczas gotowania kotletów wieprzowych
