Andreas Kaspar / Getty Images
Korzeń selera, znany również jako seler korzeniowy lub gałka selera, jest dokładnie tak, jak sugeruje jego nazwa: korzeń selera.
Ta brzydka brązowa sierść warzywa ma piękny łagodny, selerowy smak ze skrobiową, przypominającą ziemniak konsystencją. Z „korzeniem” w nazwie korzeń selera jest oczywiście warzywem korzeniowym. Oznacza to, że dobrze się przechowuje, dzięki czemu jest prawdziwą gratką jesienią i zimą.
Sezon korzenia selera
Korzeń selera jest często dostępny przez cały rok, szczególnie w klimacie umiarkowanym, ale najlepiej sprawdza się w chłodniejszych miesiącach jesieni, zimy i wczesnej wiosny. W zimnym klimacie znajdziesz go latem i wczesną jesienią. Świeżo zebrany korzeń selera jest czasem sprzedawany z łodygami i liśćmi nadal przymocowanymi, które są selerem i powinny być używane jako takie. Prawdziwie świeży korzeń selera ma bajecznie delikatną konsystencję idealną do sałatek.
Jak kupić korzeń selera
Poszukaj korzeni selera, które są ciężkie jak na swój rozmiar. Jeśli jakakolwiek zieleń lub łodygi są dostrzegalne na szczycie korzenia, powinny być świeże i nie powinny być wysuszone, oślizgłe ani zwiędłe. Korzeń selera jest niezwykle trudny do obierania ze względu na wiele zakamarków, więc szukaj okazów z możliwie gładką powierzchnią. Żadne z nich nie jest tak gładkie, ale im mniej głębokie zakręty, tym łatwiej będzie się łuszczyć żarówka.
Jak przechowywać korzeń selera
Ponieważ korzeń selera jest warzywem korzeniowym, dobrze się przechowuje i długo utrzymuje się w chłodzie. Spędzając większość swojego życia pod ziemią, cieszy się również ciemnością. Przechowywany w lodówce luźno owinięty plastikiem, wytrzyma nawet kilka tygodni - nawet dłużej, jeśli został świeżo zebrany.
Nie obieraj korzenia selera, aby go przechowywać - obrane warzywa utlenia się i brązowieją. Nie myj tego też. Jeśli brud przylega do skórki (często to robi), zetrzyj to, co możesz, a następnie przechowuj korzeń luźno owinięty w plastik, aby zatrzymać brud. Podobnie jak w przypadku wszystkich warzyw korzeniowych, przylegające do nich drobiny brudu pomogą korzeńowi selera na dłużej zachować świeżość.
Jak przygotować korzeń selera
Korzeń selera musi być obrany i być agresywnym. Usuń wszystkie lekko owłosione brązowe elementy zewnętrzne, aby odsłonić kremowe, solidne ciało. Ta włóknista skórka nie jest przyjemna do gryzienia.
Korzeń selera jest najbardziej klasycznie i powszechnie stosowany do rozdrabniania i gotowania w prostej sałatce z selera. Pyszny jest również dodawany do zup (takich jak krem z selera) i gulaszu. Dodaj korzeń selera do tłuczonych ziemniaków, aby uzyskać wspaniały zwrot.
Podobnie jak wszystkie warzywa korzeniowe, seler jest dość elastyczny, dobrze nadaje się do pieczenia, duszenia lub gotowania na wolnym ogniu.
