Ilustracja: Miguel Co. © Świerk, 2019
W hiszpańskim gotowaniu a la plancha (wymawiane ah-la-plahn-chah ) oznacza „grillowany na metalowym talerzu”. Przepisy, które są la plancha są tradycyjnie gotowane na okrągłej, płaskiej metalowej płytce. To urządzenie pochodzi z Hiszpanii i jest uważane za pierwszy grill płaski.
Ten płaski grill jest jak patelnia, ale zamiast kwadratowego lub prostokątnego kształtu jest okrągły. Okrągły kształt zmienia sposób rozprowadzania ciepła, umożliwiając mu promieniowy rozkład. Rezultatem jest bardzo gorąca powierzchnia do gotowania.
Zwykle patelnie plancha są chromowane. Eliminuje to wszelkie reakcje między jedzeniem a metalową powierzchnią.
Gotowanie a la Plancha
Gotowanie potraw na plancha powoduje lepsze spalanie mięsa lub ryb niż jakakolwiek inna powierzchnia do gotowania. Tworzy brązową, lekko chrupiącą powierzchnię zewnętrzną, jednocześnie uszczelniając soki. Jednocześnie pozostawia wnętrze mięsa lub ryby wilgotne, delikatne i soczyste.
Gotowanie a la plancha to rustykalny preparat. Zaprawiona powierzchnia i wysoka temperatura oznaczają, że składniki nie wymagają żadnych ulepszeń, dzięki czemu lśnią smakami potraw. Z tego powodu najlepiej upewnić się, że wybierasz najświeższe dostępne składniki.
Jest to również bardzo niskotłuszczowy i zdrowy sposób gotowania. Nie potrzebujesz żadnych dodatkowych tłuszczów, aby wspomóc proces gotowania, ponieważ intensywne ciepło wykonuje całą pracę. Podczas gdy tradycyjny amerykański patelnia gotuje w temperaturze 350 F, plancha osiąga 450 F lub więcej. Skraca to wymagany czas gotowania. Plancha jest również znacznie łatwiejsza do czyszczenia niż grill, a nawet garnki i patelnie.
Najlepsze potrawy do gotowania a la Plancha
A la plancha jest często używana do gotowania owoców morza. Jest to idealna metoda, ponieważ owoce morza są często najlepsze z szybkim gotowaniem na gorąco. W Hiszpanii często można znaleźć planchy ustawione tuż obok doków i gotowe do natychmiastowego przygotowania codziennego połowu.
Oto kilka prostych i smacznych przepisów, które możesz wypróbować:
Mięso jest również popularnym składnikiem do gotowania a la plancha , a warzywa są absolutnie pyszne przyrządzane w ten sposób. Cokolwiek wybierzesz do grillowania a la plancha , oczekuj pięknej karmelizacji i odrobiny zwęglenia.
Kupowanie Plancha
Znalezienie tradycyjnej okrągłej planchy w Stanach Zjednoczonych może być trudne. Nawet w sklepach internetowych prawdopodobieństwo znalezienia patelni jest większe podczas wyszukiwania plancha. Ma to sens, ponieważ plancha jest po hiszpańsku „patelni”.
Większość opcji obejmuje niedrogie kwadratowe lub prostokątne „tace”, które są umieszczone na rusztach grillowych. Znajdziesz również droższe prostokątne patelnie elektryczne. Nie mogą emitować ciepła w taki sam sposób jak hiszpańska plancha, ale osiągną tę charakterystyczną wysoką temperaturę i załatwią sprawę.
Inną opcją jest po prostu wyszukiwanie okrągłego patelni. Łatwiej je znaleźć w różnych materiałach i przedziałach cenowych. Kształt powinien promieniować ciepłem w taki sam sposób, jak autentyczna hiszpańska plancha.
